เนื้อแดงได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน มะเร็ง และโรคหัวใจ ในทางกลับกัน เนื้อขาวถือเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า แล้วเนื้อแดงกับเนื้อขาวต่างกันอย่างไร? โดยพื้นฐานแล้วเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดนี้สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดได้ หากคุณต้องการควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ควรจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ ผัก ผลิตภัณฑ์จากนม และ
พืชตระกูลถั่ว อาจเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกว่าสำหรับระดับคอเลสเตอรอล [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
เนื้อแดงและเนื้อขาวคืออะไร?
ในโลกของการทำอาหาร มีเนื้อที่รู้จักกันทั่วไปสองประเภทคือ เนื้อแดง และ เนื้อขาว ทำไมถึงมีคำว่าเนื้อแดงขาว? โดยพื้นฐานแล้ว การตั้งชื่อเนื้อแดงและเนื้อขาวมาจากเนื้อหาของไมโอโกลบิน Myoglobin เป็นปัจจัยหลักในการกำหนดสีแดงและสีขาวของเนื้อสัตว์ เนื้อแดงเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีไมโอโกลบินสูง เนื้อแดงมักมาจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู ในขณะเดียวกัน เนื้อขาวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีไมโอโกลบินในระดับต่ำ ตัวอย่างของเนื้อขาวเหล่านี้ ได้แก่ ไก่ เป็ด และไก่งวง
อ่านเพิ่มเติม: สาเหตุที่เป็นไปได้ของอาการวิงเวียนศีรษะหลังกินเนื้อสัตว์ที่อาจเกิดขึ้น เนื้อแดงกับเนื้อขาวต่างกันอย่างไร?
เนื้อขาวมักมาจากเนื้อไก่ สืบมาที่ต้นทาง เนื้อแดงหมายถึงมีไมโอโกลบินมากกว่า
, โปรตีนเก็บออกซิเจนและส่งไปยังเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สำหรับสัตว์ บริเวณที่ใช้กล้ามเนื้อบ่อยขึ้นจะมีสีเข้ม นั่นเป็นสาเหตุที่ต้นขาไก่อาจดูเข้มกว่าหน้าอกได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาวคือปริมาณไขมันในนั้น เนื้อขาวมีโปรตีนไขมันต่ำในขณะที่เนื้อแดงมีไขมันสูงกว่า อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของวิตามิน เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบีในเนื้อแดงนั้นสูงกว่า ธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์เรียกว่า
เหล็กฮีม ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าธาตุเหล็กจากโปรตีนจากพืช อย่างไรก็ตาม การบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น มะเร็งลำไส้ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน นอกจากนี้ หากแปรรูปเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง เช่น การย่าง อาจทำให้สารก่อมะเร็งปรากฏขึ้นได้
เนื้อขาวดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
นอกจากความต่างระหว่างเนื้อแดงกับเนื้อขาวแล้ว ยังมีปริมาณไขมัน เนื้อ
สัตว์ปีก ในรูปของไก่หรือสัตว์ปีกมักจะถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค อันที่จริงมีการศึกษาใหม่จากสถาบันวิจัยโรงพยาบาลเด็กโอ๊คแลนด์ที่เปิดเผยว่าเนื้อขาวสามารถทำให้เกิดคอเลสเตอรอลในเลือดได้เช่นกัน ในการศึกษานี้ มีผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีมากกว่า 100 คนเข้าร่วมเป็นผู้เข้าร่วม แบ่งเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง กลุ่มที่สองรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ไม่เพียงเท่านั้น ผู้เข้าร่วมยังได้รับอาหารสามประเภทที่แตกต่างกันด้วยเมนูเนื้อแดง เนื้อขาว และไม่กินเนื้อสัตว์เลย อาหารแต่ละมื้อถูกติดตามเป็นเวลา 4 สัปดาห์ เปรียบเทียบตัวอย่างเลือดของผู้เข้าร่วมในช่วงเริ่มต้นและสิ้นสุดระยะเวลารับประทานอาหาร เป้าหมายคือการวัดปริมาณโคเลสเตอรอลทั้งหมดเป็นหลัก
ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ, คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ที่อาจนำไปสู่การสะสมของคราบพลัคในหลอดเลือด LDL สูงยังเป็นต้นเหตุของโรคหัวใจ แน่นอน ทีมวิจัยสงสัยว่าเนื้อแดงจะเป็นตัวกระตุ้นให้ระดับคอเลสเตอรอล LDL พุ่งสูงขึ้น แต่ความจริงก็ค่อนข้างน่าแปลกใจ ทั้งเนื้อแดงและเนื้อขาวมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลรวมทั้ง LDL เช่นเดียวกัน ในทางกลับกัน ระดับ LDL ของผู้เข้าร่วมที่ไม่กินเนื้อสัตว์นั้นต่ำกว่ามากอย่างแน่นอน ทีมวิจัยยังเสริมด้วยว่าเพื่อหาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับโรคหัวใจ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม: อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อร่างกายและสำคัญที่ต้องรู้เนื้อสัตว์ชนิดใดที่ปลอดภัยสำหรับคอเลสเตอรอล?
คอเลสเตอรอลเป็นสารไขมันที่ช่วยสร้างเซลล์ เมื่อร่างกายมีคอเลสเตอรอลมากเกินไป โดยเฉพาะ LDL ก็มีแนวโน้มที่จะสะสมในหลอดเลือด นี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง เมื่อเทียบกับเนื้อขาว เนื้อแดงมีคอเลสเตอรอลสูงกว่า ดังนั้นการบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ ตามหลักแล้ว ระดับ LDL ต่ำกว่า 100 มก./ดล. ในขณะที่
ไตรกลีเซอไรด์ ต่ำกว่า 150 มก./ดล. อย่างไรก็ตาม ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดไม่ควรเป็นสิ่งเดียวที่เป็นเกณฑ์มาตรฐานว่าอาหารของบุคคลนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่ หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเป็นโรคจากการรับประทานอาหาร ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีการบรรจุมากเกินไปหรืออาหารแปรรูป โดยทั่วไป อาหารเหล่านี้มีโซเดียม น้ำตาล และไขมันอิ่มตัวสูง ไม่ต้องพูดถึงสารกันบูดที่ใช้ในผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์หรืออาหารแช่แข็ง หากคุณกินเนื้อแดง ให้กินเพียงวันละ 1 มื้อ ซึ่งมีขนาดเท่ากับครึ่งฝ่ามือ เลือกประเภทเนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อไม่ติดมันจำนวนมาก เหตุผลคือ เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและน้ำมันหมูมากต้องมีไขมันอิ่มตัวสูง
หมายเหตุจาก SehatQ
ยังคงมีการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างคอเลสเตอรอลและโรคหัวใจ ในขณะเดียวกัน จะเป็นการดีที่จะให้ผัก ผลไม้ ในปริมาณที่มากที่สุดในแต่ละวัน
ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ เพื่อหารือเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาว
ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่
App Store และ Google Play.
เนื้อขาวมักมาจากเนื้อไก่ สืบมาที่ต้นทาง เนื้อแดงหมายถึงมีไมโอโกลบินมากกว่า, โปรตีนเก็บออกซิเจนและส่งไปยังเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สำหรับสัตว์ บริเวณที่ใช้กล้ามเนื้อบ่อยขึ้นจะมีสีเข้ม นั่นเป็นสาเหตุที่ต้นขาไก่อาจดูเข้มกว่าหน้าอกได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาวคือปริมาณไขมันในนั้น เนื้อขาวมีโปรตีนไขมันต่ำในขณะที่เนื้อแดงมีไขมันสูงกว่า อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของวิตามิน เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบีในเนื้อแดงนั้นสูงกว่า ธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์เรียกว่า เหล็กฮีม ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าธาตุเหล็กจากโปรตีนจากพืช อย่างไรก็ตาม การบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น มะเร็งลำไส้ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน นอกจากนี้ หากแปรรูปเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง เช่น การย่าง อาจทำให้สารก่อมะเร็งปรากฏขึ้นได้ 
