เหล่านี้คืออันตรายของกลูเตนที่อาจทำลายลำไส้ของคุณ

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ โปรตีนธรรมชาตินี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ขนมปัง โดนัท พิซซ่า และอาหารจากธัญพืชอื่นๆ จุดเด่นของอาหารที่มีกลูเตนคือเนื้อสัมผัสของแป้งที่เหนียว เคี้ยวหนึบ และยืดหยุ่น ไม่มีสารอาหารที่จำเป็นในกลูเตน แม้จะมีข้อสันนิษฐานว่าอันตรายของกลูเตนคุกคามทุกคนที่กินมัน การรับประทานอาหารที่มีกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น ผู้ที่เป็นโรคช่องท้อง และผู้ที่มีความอ่อนไหวหรือแพ้กลูเตน อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ หลายคนเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อรักษาร่างกายให้แข็งแรงและลดความเสี่ยงต่ออันตรายจากกลูเตน

เหตุผลที่กลูเตนเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

กลูเตนเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ร้ายแรงซึ่งการกินกลูเตนอาจทำให้ลำไส้เล็กเสียหายได้ หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ตรวจสอบ ภาวะนี้อาจทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้จึงทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้ในระยะยาว ดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไปตลอดชีวิต ความเป็นไปได้ที่กลูเตนอาจเป็นอันตรายต่อสภาพของลำไส้เล็กก็ถูกเปิดเผยในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2560 โดยผู้เชี่ยวชาญทบทวนระบบทางเดินอาหารและตับ กล่าวว่าอันตรายของกลูเตนต่อการย่อยอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ที่ไม่มีโรคช่องท้อง แต่ร่างกายตอบสนองต่อการบริโภคกลูเตน นอกจากผู้ที่เป็นโรคช่องท้องแล้ว ผู้ที่มีความเสี่ยงต่ออันตรายจากกลูเตน ได้แก่

1. โรคลำไส้ไวต่อกลูเตน (GSE) หรือการแพ้กลูเตน

ผู้ที่เป็นโรค GSE จะรู้สึกเช่นเดียวกันกับผู้ที่เป็นโรคช่องท้อง แต่ระดับแอนติบอดีและลำไส้เสียหายไม่เพิ่มขึ้น

2. แพ้ข้าวสาลี

ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีอาจมีอาการเล็กน้อยถึงรุนแรง เช่น คันหรือบวมที่ปากและหรือคอ อาการคันตามร่างกาย คันตา หายใจลำบาก คลื่นไส้ ท้องเสีย ตะคริว จนถึงภูมิแพ้ (ช็อกจากอาการรุนแรง) ภูมิแพ้). .

3. โรคผิวหนังอักเสบจากเชื้อเริม (DH)

Dermatitis herpetiformis เป็นปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองในรูปแบบของผื่นแดงและคันที่ผิวหนังซึ่งเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและอาจทำให้เกิดแผลพุพองจากการรับประทานกลูเตน ปฏิกิริยาของร่างกายบุคคลในการรับกลูเตนนั้นแตกต่างกัน มีไม่กี่คนที่ร่างกายมองว่ากลูเตนเป็นพิษ นี้สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย แล้วทำให้เกิดอาการที่ถือว่าเป็นอันตรายต่อกลูเตน

อันตรายจากกลูเตน

ผู้ที่เป็นโรค celiac และผู้ที่ไวต่อกลูเตนอาจพบอาการทางสุขภาพหลังจากบริโภค ซึ่งรวมถึง:

• ป่อง
• ท้องเสีย
• ปวดศีรษะ
• ความเหนื่อยล้า
• ผื่นคันตามผิวหนัง
• สมองมีฝ้า ปัญหาทางจิตหรือไม่สามารถจำและโฟกัสได้ (หมอกสมอง).

การศึกษาของออสเตรเลียที่เกี่ยวข้องกับ 34 คนที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรือ อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) บ่งชี้ว่าการบริโภคกลูเตนมีโอกาสสูงที่จะทำให้อาหารไม่ย่อย อย่างไรก็ตาม สาเหตุที่ทำให้กลูเตนทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยนั้นยังไม่ชัดเจน ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเนื่องจากการบริโภคกลูเตนอาจรวมถึง IBS การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของลำไส้ และการเปลี่ยนแปลงของไมโครไบโอมในลำไส้ ผลการศึกษาอื่นเปิดเผยว่าผู้ที่ไวต่อกลูเตนจะมีการกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามระบบและความเสียหายของเซลล์ในลำไส้เมื่อบริโภค [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

ควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

โดยพื้นฐานแล้ว การหลีกเลี่ยงกลูเตนไม่มีความเสี่ยงหรือผลประโยชน์โดยตรงสำหรับคนที่มีสุขภาพ กลูเตนมักพบในอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการ ดังนั้นการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจึงมีศักยภาพที่จะทำให้การบริโภคสารอาหารของบุคคลถูกจำกัด นอกจากนี้ อาหารปลอดกลูเตนบางชนิดยังมีไฟเบอร์ไม่เพียงพอ นอกจากคนที่เป็นโรคช่องท้องแล้ว กลูเตนยังไม่ดีต่อการบริโภคของผู้ที่มีความอ่อนไหวหรือแพ้กลูเตนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีผลการวิจัยที่พิสูจน์ว่าการบริโภคกลูเตนสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของบุคคลได้โดยไม่มีเงื่อนไขทางการแพทย์ที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้น ตราบใดที่กลูเตนยังสามารถย่อยได้อย่างถูกต้องและไม่มีการร้องเรียนหรืออาการที่น่าสงสัยหลังจากบริโภค ก็ไม่เกิดอันตรายจากกลูเตนที่ต้องกังวล