จุดสีขาวบนพื้นผิวของขนมปังแสดงว่ามีราขึ้น ระวังเพราะผลของการกินขนมปังขึ้นราสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ต่อการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้ อันที่จริง ถึงแม้ว่าขนมปังจะขึ้นราเพียงส่วนเล็กๆ แต่ก็ยังไม่ควรบริโภค เพราะเชื้อราสามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านเส้นใยของขนมปัง
มารู้จักเห็ดกับขนมปัง
เชื้อราบนขนมปังสามารถอยู่รอดได้โดยการย่อยและดูดซับสารอาหารจากวัสดุที่มันเติบโต เมื่อมองดูขนมปังขึ้นราจะมีบางส่วนที่ดูมีขนดก เหล่านี้เป็นอาณานิคมของสปอร์ซึ่งเป็นวิธีการสืบพันธุ์ของเชื้อรา สปอร์เหล่านี้สามารถผ่านอากาศภายในบรรจุภัณฑ์และเติบโตบนส่วนอื่นๆ ของขนมปังได้ เมื่อโตแล้ว สีอาจปรากฏเป็นสีขาว เหลือง เขียว เทา หรือดำ ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อราที่มีอยู่ในขนมปัง อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าสามารถระบุชนิดของเชื้อราได้เพียงแค่ดูที่สีเท่านั้น เนื่องจากสีของเชื้อราสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ในช่วงวงจรชีวิตของเชื้อรา สีอาจเปลี่ยนไป นอกจากนี้ ชนิดของราที่ขึ้นบนขนมปังมักจะเป็น
แอสเปอร์จิลลัส, เพนิซิลเลียม, ฟูซาเรียม, เมือก, และ
ไรโซปัส ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ที่สามารถทำให้ขนมปังปนเปื้อนได้
ฉันสามารถกินขนมปังรา?
ต่างจากเห็ดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารเช่นชีส ไม่ควรบริโภคเห็ดบนขนมปัง ยิ่งไปกว่านั้น แค่มองดูมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจำชนิดของเชื้อราบนขนมปังได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะสรุปว่าเห็ดนั้นเป็นอันตราย ไม่เพียงแค่กินเท่านั้น ไม่แนะนำให้ดมกลิ่นเห็ดบนขนมปังด้วย เพราะสิ่งนี้ก็เหมือนกับการหายใจเอาสปอร์ของเชื้อราเข้าไปตั้งรกรากที่พื้นผิวของขนมปัง สำหรับผู้ที่แพ้เห็ด การสูดดมเข้าไปอาจทำให้เกิดปัญหาในการหายใจ เช่น โรคหอบหืด แท้จริงแล้ว ไม่ได้แยกแยะปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นอันตราย เช่น ภูมิแพ้ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออาจประสบกับการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้จากการรับประทานขนมปังที่มีเชื้อรา
ฉันกินได้ไหม
บางครั้งก็มีคนคิดว่าจะกินขนมปังต่อไป โดยเฉพาะถ้าเห็ดใหม่ดูน้อยไป โปรดทราบว่ารากด้วยกล้องจุลทรรศน์ของเชื้อราสามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านเส้นใยในขนมปัง นั่นคือไม่แนะนำให้ทิ้งขนมปังที่มีราขึ้นเล็กน้อยแล้วกินที่เหลือ เชื้อราบางชนิดสามารถสร้างพิษอันตรายที่มองไม่เห็นที่เรียกว่า
สารพิษจากเชื้อรา พิษนี้สามารถแพร่กระจายบนขนมปังได้ โดยเฉพาะที่มีเชื้อรามาก จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคนกลืนมากเกินไป
สารพิษจากเชื้อรา? ซึ่งจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะลำไส้ เพราะจะทำให้สภาพของแบคทีเรียในลำไส้เปลี่ยนไป นอกจากนี้ในระยะยาวและการเปิดรับแสงมากเกินไปกับบางชนิด
สารพิษจากเชื้อรา สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ สิ่งนี้ถูกระบุไว้ในการศึกษาปี 2018
วิธีป้องกันขนมปังขึ้นรา
ขนมปังที่ไม่มีสารกันบูดโดยทั่วไปสามารถอยู่ได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงสี่วัน สิ่งที่ต้องพิจารณาเกี่ยวกับการเติบโตของเชื้อราบนขนมปังคือ:
ขนมปังที่ผลิตในปริมาณมากมักประกอบด้วยสารกันบูดเคมี รวมทั้งกรดซอร์บิกและกรดแคลเซียมโพรพิโอนิก ทั้งสองสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา อีกทางหนึ่งคือบางชนิดใช้แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งขับไล่เชื้อราตามธรรมชาติ มักจะอยู่ในประเภทขนมปัง
แป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ เครื่องเทศบางชนิด เช่น อบเชยและกานพลูยังสามารถป้องกันไม่ให้ขนมปังขึ้นราได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยลักษณะเฉพาะ วัสดุชนิดนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของขนมปังได้
เมื่อเก็บขนมปังในที่อุ่นและชื้น มีโอกาสเกิดเชื้อรามากขึ้น ดังนั้น คุณควรเก็บขนมปังให้แห้ง คุณยังสามารถบันทึกไว้ใน
ตู้แช่ เพื่อหยุดความเป็นไปได้ของการเติบโตของเชื้อราโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ เวลาเสิร์ฟขนมปัง ควรคลุมพื้นผิวด้วย เป้าหมายคือการหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสปอร์ในอากาศ โดยทั่วไปแล้วขนมปังที่ปราศจากกลูเตนจะไวต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรามากกว่าเนื่องจากมีความชื้นสูง นอกจากนี้ ในกระบวนการผลิต ขนมปังประเภทนี้จำกัดการใช้สารกันบูดสารเคมี นอกจากนี้ยังมีขนมปังที่จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศพิเศษอีกด้วย เป้าหมายคือการกำจัดออกซิเจนซึ่งอาจเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับเชื้อราที่จะผสมพันธุ์ แต่สำหรับเชื้อราประเภทนี้ เชื้อราชนิดนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
แม้ว่าจะมีเพียงจุดเดียวหรือขนมปังขึ้นราที่มองเห็นได้น้อยมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสามารถทิ้งได้และส่วนที่เหลือยังคงถูกบริโภค เพราะเชื้อรายังสามารถแพร่กระจายผ่านเส้นใยหรือฟันผุในขนมปังได้ ไม่ต้องพูดถึงความเสี่ยงของพิษที่มองไม่เห็นและตรวจจับยากนั่นคือ
สารพิษจากเชื้อรา เมื่อกลืนกินเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ สารพิษเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ ติดเชื้อ และเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งได้ เพื่อหารือเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาการเมื่อมีคนกินเห็ดโดยไม่ได้ตั้งใจ
ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่
App Store และ Google Play.
