เผือกม่วงไม่ใช่อาหารต่างประเทศสำหรับชาวอินโดนีเซีย การเตรียมอาหารไม่เพียงบริโภคหลังจากต้มเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารและเครื่องดื่มที่มีชื่อเรียกว่า "เผือก" อีกด้วย มีรสหวานเนื้อคล้ายมันฝรั่ง นอกจากนี้ เผือกสีม่วงยังเป็นแหล่งใยอาหารและสารอาหารที่ดีอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการของเผือกสีม่วง
ใน 132 กรัมหรือเผือกม่วงหนึ่งถ้วยเนื้อหาทางโภชนาการคือ:
- ไฟเบอร์: 6.7 กรัม
- แมงกานีส: 30% RDA
- วิตามิน B6: 22% RDA
- วิตามินอี: 19% RDA
- โพแทสเซียม: 18% RDA
- วิตามินซี: 11% RDA
- ฟอสฟอรัส: 10% RDA
- แมกนีเซียม: 10% RDA
ด้วยเนื้อหาทางโภชนาการข้างต้น หมายความว่าการบริโภคเผือกสีม่วงสามารถเป็นแหล่งของไฟเบอร์ โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ไม่เพียงเท่านั้น เผือกสีม่วงที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ยังทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและสามารถเลือกเป็นเมนูอาหารเช้าได้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
ประโยชน์ของเผือกม่วงเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์บางประการของเผือกสีม่วงเพื่อสุขภาพ ได้แก่:
1. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
แม้ว่าเผือกสีม่วงจะรวมอยู่ในผักประเภทแป้ง แต่คาร์โบไฮเดรตของเผือกก็มีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพราะมีเส้นใยและ
แป้งทน ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ไม่ดูดซึมจึงไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด จากการวิจัยพบว่าการบริโภคไฟเบอร์ 42 กรัมต่อวันสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ถึง 10 มก./ดล. ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ดังนั้น เผือกสีม่วงจึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับระดับน้ำตาลในเลือด
2.ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
เผือกสีม่วงสามารถป้องกันโรคหัวใจได้ ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง การเพิ่มไฟเบอร์ 10 กรัมต่อวันสามารถลดความเสี่ยงของบุคคลที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจได้ 17% ยิ่งไปกว่านั้น เผือกสีม่วงยังมีไฟเบอร์มากกว่า 6 กรัมต่ออาหาร 132 กรัม มากกว่ามันฝรั่งสองเท่า คาร์โบไฮเดรต
แป้งทน ในเผือกสีม่วงยังช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย
3. เนื้อหาต้านมะเร็ง
เผือกม่วงมีสารโพลีฟีนอลที่สามารถลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้ ชนิดของโพลีฟีนอลในเผือกม่วงคือ เควอซิติน เช่นเดียวกับในแอปเปิ้ล ชา และหัวหอม ในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ เควอซิทินสามารถฆ่าเซลล์มะเร็งและป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็งบางชนิดได้ ไม่เพียงเท่านั้น เผือกม่วงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระรวมถึงก่อให้เกิดมะเร็งอีกด้วย การวิจัยเกี่ยวกับการเชื่อมต่อนี้ยังคงดำเนินต่อไป
4. ช่วยลดน้ำหนัก
เผือกสีม่วงเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเพื่อให้ได้น้ำหนักในอุดมคติ
. จากการวิจัยพบว่า คนที่กินไฟเบอร์มากจะมีน้ำหนักตัวและไขมันในร่างกายลดลง เหตุผลก็คือไฟเบอร์ทำให้กระบวนการย่อยอาหารใช้เวลานานขึ้นและคนก็อิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อรู้สึกอิ่มนานขึ้น ความเสี่ยงของการบริโภคแคลอรี่มากเกินไปจะลดลง นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่ระบุว่าผู้ที่ทานอาหารเสริมที่มีแป้งต้านทาน 24 กรัมจะบริโภคแคลอรี่น้อยลง 6%
5. ดีสำหรับการย่อยอาหาร
เผือกสีม่วงยังดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย เมื่อร่างกายไม่ดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากเผือกม่วงเพราะว่า
แป้งทน, อาหารเหล่านี้สามารถไปยังลำไส้ใหญ่โดยตรงและให้อาหารสำหรับแบคทีเรียที่ดีในทางเดินอาหาร เมื่อแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้หมักเผือกสีม่วง จะเกิดกรดไขมันสายสั้นที่หล่อเลี้ยงผนังลำไส้เพื่อให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันบุคคลจากความทุกข์ทรมานจากโรคลำไส้อักเสบไปจนถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
เผือกม่วงทำง่าย
ด้วยคุณประโยชน์ต่างๆ ของเผือกสีม่วง เพื่อสุขภาพ น่าเสียดายที่พลาดคาร์โบไฮเดรตชนิดนี้ไป นอกจากนี้เผือกสีม่วงยังหาและปลูกง่าย สามารถแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม ขนมปัง เค้ก มันฝรั่งทอด หรือผสมในซุป แต่อย่าลืมว่าเผือกม่วงต้องแปรรูปให้สุกก่อนบริโภค หากยังดิบอยู่ ก็ประกอบด้วยโปรตีเอสและออกซาเลต ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจทำให้เกิดอาการแสบร้อนในปากได้ ผ่านกระบวนการทำอาหาร สารนี้จะไม่ทำงานอีกต่อไป
