เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในอาณาจักรเชื้อรา ดังนั้นจึงไม่อยู่ในกลุ่มพืชหรือสัตว์ มีเห็ดหลายชนิดที่สามารถพบได้ บางชนิดกินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เห็ดชนิดใดมีประโยชน์ต่อมนุษย์? [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
ประเภทของเห็ดที่กินได้และประโยชน์ต่อสุขภาพ
เนื่องจากเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดชนิดต่อไปนี้สามารถรับประทานได้และมีประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น:
1. เห็ดหอม
เห็ดที่กินได้ชนิดแรกและมีชื่อเสียงที่สุดคือเห็ดหอม เห็ดหอมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เห็ดชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก อุดมไปด้วยสารอาหารและคุณสมบัติทางสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิด อย่างไรก็ตาม เห็ดโดยทั่วไปมีไขมันและโคเลสเตอรอลต่ำ และมีวิตามิน โปรตีน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ ในเห็ดชิตาเกะ 100 กรัมมีสารอาหารดังนี้
- โปรตีน: 2.4 กรัม
- แมกนีเซียม: 14 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 243 มิลลิกรัม
- วิตามิน B6: 0.2 มิลลิกรัม
- โฟเลต: 32 ไมโครกรัม
- ฟอสฟอรัส: 76 มิลลิกรัม
เห็ดหอมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านไวรัส และเบาหวาน มีรายงานว่าเห็ดหอมยังช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ รักษาสุขภาพภูมิคุ้มกัน และมีศักยภาพในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง เห็ดหอมยังมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างกระดูก เช่นเดียวกับคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส
2. เห็ดไมตาเกะ
ในภาษาญี่ปุ่น 'maitake' หมายถึงเห็ดเต้นรำ ว่ากันว่าชื่อนี้ถูกตั้งให้กับเห็ดชนิดนี้เพราะผู้คนมักจะมีความสุขเมื่อพบเห็ดนี้ในป่า จากการวิจัยพบว่าเห็ดไมตาเกะเหมาะสำหรับบริโภคเป็นยาเพราะปราศจากไขมัน มีโซเดียม คอเลสเตอรอลและแคลอรีต่ำ เนื้อหาทางโภชนาการในเห็ดไมตาเกะประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เบต้ากลูแคน วิตามินบี วิตามินซี ทองแดง โพแทสเซียม ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และกรดอะมิโน เห็ดไมตาเกะเป็นสารดัดแปลง ได้แก่ อาหารหรือสารที่สามารถต่อสู้กับความเครียดในร่างกาย เห็ดไมตาเกะยังมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่อาจเป็นไปได้ เช่น มีรายงานว่าต่อต้านเซลล์มะเร็ง ควบคุมคอเลสเตอรอล รักษาสุขภาพภูมิคุ้มกัน ควบคุมความดันโลหิต
3. เห็ดนางรม
เห็ดนางรมอาจเป็นเห็ดกินได้ชนิดหนึ่งและเป็นที่นิยมในประเทศอินโดนีเซีย เห็ดที่อุดมด้วยสารอาหารแต่น้ำตาลต่ำนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การควบคุมคอเลสเตอรอล รักษาสุขภาพของหัวใจ และแม้กระทั่งมีสารประกอบที่มีศักยภาพในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง ใน 100 กรัมของเห็ดนางรมมีสารอาหาร:
- น้ำ: 92.5 มิลลิกรัม
- พลังงาน: 30 แคลอรี่
- โปรตีน: 1.9 กรัม
- ไขมัน: 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 5.5 กรัม
- ไฟเบอร์: 3.6 กรัม
- แคลเซียม: 9 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 83 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 0.7 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 22 มก.
- โพแทสเซียม: 226 มิลลิกรัม
- สังกะสี: 0.8 มก.
- ไนอาซิน: 1 มิลลิกรัม
เห็ดนางรมยังมีสารประกอบที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เพื่อช่วยรักษาระบบภูมิคุ้มกัน
4. เห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์โทเบลโล
เห็ดกระดุมเป็นเห็ดที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก เมื่อยังเล็กเห็ดนี้จะมีสีขาวจึงเรียกว่าเห็ดขาว จากนั้นเห็ดขาวจะกลายเป็นเห็ดพอร์โทเบลโลเมื่อสุกเต็มที่ เห็ดพอร์โทเบลโลมักจะมีขนาดใหญ่และสีเข้มกว่า เห็ดชนิดหนึ่งที่มีวิตามินดีคือเห็ดกระดุม วิตามินในเห็ดแชมปิญองก็เพียงพอแล้วถึง 33 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการวิตามินดีทุกวัน นอกจากวิตามินดีแล้ว เห็ดกระดุมยังมีวิตามิน B9, ไฟเบอร์, โปรตีน, ไขมัน, ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่ เห็ดแชมปิญองก็มีแคลอรีต่ำเช่นกัน มีรายงานว่าเห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดนี้ยังมีศักยภาพในการรักษาสุขภาพทางเดินอาหาร เพราะสามารถเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่ดี
อ่านเพิ่มเติม: มีประโยชน์ต่อสุขภาพในเห็ดทรัฟเฟิลราคาแพงหรือไม่?5. เห็ดเข็มทอง
เห็ดเอโนกิมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีความสำคัญต่อร่างกาย เช่น วิตามินบี โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส ไปจนถึงซีลีเนียม ลักษณะของเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่กินได้ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเห็ดเหล่านี้มักจะ 'ผอม' และมีขนาดเล็ก แต่เห็ดเอโนกิก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
เห็ดเอโนกิมีรูปร่างที่เล็กและบาง ข้อดีอย่างหนึ่งของเห็ดเอโนกิคือการรักษาระบบภูมิคุ้มกัน การศึกษาในสัตว์ทดลองยังพบว่าเนื้อหาโปรฟลามินในเห็ดเอโนกิมีศักยภาพในการต่อสู้กับเนื้องอก
6. เห็ดช่า
เห็ด Chaga เป็นเชื้อราที่มักเติบโตในพื้นที่เย็น รูปแบบที่ 'ไม่สวย' นั้นตรงกันข้ามกับโภชนาการและคุณสมบัติของมัน เห็ด Chaga มักขายในรูปผง เห็ด Chaga มีสารอาหารมากมายที่มีความสำคัญต่อร่างกาย รวมทั้งพลังงาน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล ไขมัน ไฟเบอร์ และโซเดียม การวิจัยเกี่ยวกับเห็ด chaga ยังคงดำเนินต่อไป ประโยชน์ที่เป็นไปได้บางประการของเห็ดชนิดนี้ ได้แก่ การเพิ่มภูมิคุ้มกัน การต่อสู้กับการอักเสบ การต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เห็ด Chaga ยังมีศักยภาพในการควบคุมคอเลสเตอรอล
7. เชื้อราที่หู
เห็ดชนิดหนึ่งที่รับประทานได้และมีชื่อเสียงในประเทศอินโดนีเซียคือเห็ดหูหนู โดยปกติเห็ดเหล่านี้จะถูกแปรรูปเป็นเมนูซุปหรือผัด เห็ดหูหนูมีแคลอรีและไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม เห็ดหูหนูอุดมไปด้วยไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ กรดโอเมก้า ไรโบฟลาวิน ซีลีเนียม และวิตามินบี 5 เห็ดหูหนูยังมีแร่ธาตุและโปรตีนสูงกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ เมื่อดูเนื้อหาทางโภชนาการที่ยกมาจากการวิจัย ประโยชน์ของเห็ดหูหนูต่อสุขภาพนั้นมีมากมาย เริ่มต้นจากการป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ช่วยรักษาเซลล์ร่างกายให้แข็งแรง รักษาน้ำหนัก ป้องกันโรคโลหิตจาง ป้องกันโรคหัวใจ บำรุงเส้นผม ผิวหนัง ดวงตา และตับ
8. เห็ด
เห็ดชนิดอื่นที่กินได้คือเห็ดที่กินได้ เห็ดชนิดนี้มีซีลีเนียมสูงกว่าเห็ดชนิดอื่น นอกจากซีลีเนียมแล้ว คุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ ของเห็ดที่รับประทานได้ ได้แก่ โซเดียม เหล็ก โฟเลต ฟอสฟอรัส และโปรตีน ประโยชน์บางประการของเห็ดที่รับประทานได้เพื่อสุขภาพ ได้แก่ การเพิ่มภูมิคุ้มกัน การรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์ บรรเทาอาการหอบหืด การเอาชนะโรคโลหิตจาง การเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ การป้องกันความผิดปกติทางสุขภาพเรื้อรังต่างๆ เช่น การป้องกันมะเร็ง ไปจนถึงโรคหลอดเลือดหัวใจ
วิธีการเพาะเห็ดกินได้
เห็ดเป็นอาหารที่หลากหลายมาก เห็ดสามารถแปรรูปได้หลายวิธีและผสมกับอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่นสามารถเพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในสลัดอบหรือผัดได้
เห็ดสามารถผสมกับอาหารอื่น ๆ เช่น ไข่ นอกจากนี้เรายังสามารถผสมเห็ดลงในซุป แซนวิช หรือบางทีอาจเป็นอาหารอิตาเลียน เช่น พาสต้า เห็ดพอร์โตเบลโลมักเสิร์ฟเป็น "สเต็ก" เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบรรดาผู้ที่ไม่กินอาหารจากสัตว์ ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการใดในการเตรียมเห็ด ก็สามารถเติมรสชาติให้กับจานใดก็ได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ก่อนแปรรูป มีวิธีการเลือก จัดเก็บ และทำความสะอาดเห็ดตามแหล่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ เพื่อให้สารอาหารในเห็ดมีสูงสุด
- ขั้นแรก ให้เลือกเห็ดที่ดูสดและแข็งแรงซึ่งบรรจุในห่อพลาสติก หลีกเลี่ยงเห็ดที่มีรอยฟกช้ำหรือมีอาการเน่าเปื่อยอื่นๆ
- สอง ไม่ควรเก็บเห็ดไว้นานเกินไป เห็ดสดควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด หากยังมีเชื้อราหลงเหลืออยู่ คุณจะต้องบรรจุหีบห่อใหม่อย่างแน่นหนาและใส่ไว้ในตู้เย็นภายในห้าวัน เห็ดสามารถแช่แข็งได้และสามารถเก็บไว้ได้ 8-12 เดือน แต่ต้องนึ่งหรือผัดก่อน
- ประการที่สาม วิธีทำความสะอาดเห็ดคือ ล้างด้วยน้ำไหล และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องใช้ในครัวทั้งหมดสะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
อ่านเพิ่มเติม: ทำความรู้จักกับเห็ดชิเมจิ เห็ดจากเอเชียตะวันออกที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์หมายเหตุจาก SehatQ
เห็ดที่กินได้มีหลายประเภท เนื่องจากเห็ดบางชนิดอาจมีพิษได้ ดังนั้นควรซื้อเห็ดจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดที่รับประกันคุณภาพ หากต้องการปรึกษากับแพทย์โดยตรงเกี่ยวกับเห็ดชนิดต่างๆ ที่รับประทานได้และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ก็สามารถ
แชทหมอบนแอปสุขภาพครอบครัว SehatQ.ดาวน์โหลดแอปเลย บน Google Play และ Apple Store
เห็ดเอโนกิมีรูปร่างที่เล็กและบาง ข้อดีอย่างหนึ่งของเห็ดเอโนกิคือการรักษาระบบภูมิคุ้มกัน การศึกษาในสัตว์ทดลองยังพบว่าเนื้อหาโปรฟลามินในเห็ดเอโนกิมีศักยภาพในการต่อสู้กับเนื้องอก 
เห็ดสามารถผสมกับอาหารอื่น ๆ เช่น ไข่ นอกจากนี้เรายังสามารถผสมเห็ดลงในซุป แซนวิช หรือบางทีอาจเป็นอาหารอิตาเลียน เช่น พาสต้า เห็ดพอร์โตเบลโลมักเสิร์ฟเป็น "สเต็ก" เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบรรดาผู้ที่ไม่กินอาหารจากสัตว์ ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการใดในการเตรียมเห็ด ก็สามารถเติมรสชาติให้กับจานใดก็ได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ก่อนแปรรูป มีวิธีการเลือก จัดเก็บ และทำความสะอาดเห็ดตามแหล่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ เพื่อให้สารอาหารในเห็ดมีสูงสุด 
