ปลาปักเป้าหรือที่เรียกว่า fugu เป็นปลาชนิดหนึ่งที่มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามปลาชนิดนี้จะมีพิษร้ายแรงมากหากพ่อครัวที่แปรรูปไม่เชี่ยวชาญ ปลาปักเป้าพิษอาจทำให้ตายได้ ชื่อของพิษที่มีอยู่ในปลาปักเป้าคือ tetrodotoxin Tetrodotoxin เป็นหนึ่งในสารพิษที่อันตรายที่สุดที่พบในธรรมชาติ พิษร้ายแรงยิ่งกว่าไซยาไนด์และอาจทำให้เสียชีวิตได้ภายในไม่กี่นาทีหลังกลืนกิน
พิษของปลาปักเป้ายังมีอยู่ในสัตว์ทะเลอื่นๆ
Tetrodotoxin เป็นพิษชนิดหนึ่งที่สามารถโจมตีระบบประสาทได้ สารประกอบนี้มักพบในสัตว์ทะเล เช่น ปลาปักเป้า (
ปลาปักเป้า). สารพิษเทโทรโดทอกซินสามารถพบได้ในตับ อัณฑะ หรือเซลล์ไข่ ลำไส้ หรือผิวหนังของปลาปักเป้า นอกจากจะพบในปลาปักเป้าแล้ว tetrodotoxin ยังสามารถพบได้ใน:
- ผิวหนังและอวัยวะภายในจาก ปลาเม่น, ปลาโลก, ปลาบอลลูน, ปลาปักเป้า, ปลาซันฟิช, ปลาคางคก, ปลาหมึกวงแหวนสีน้ำเงินและซาลาแมนเดอร์บางชนิด
- หอยทาก ปู นิวท์และกบหลายชนิด
Tetrodotoxin เป็นพิษที่ไม่ตายแม้จะถูกแช่แข็งหรือถูกความร้อน ซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารจะไม่ขจัดสารพิษเหล่านี้ แม้แต่กระบวนการแช่แข็งและละลายอาหารหรือปลาที่มี tetrodoktocin ก่อนแปรรูป ก็สามารถทำให้พิษแพร่กระจายไปยังเนื้อปลาได้ จึงต้องอาศัยเชฟที่มีทักษะสูงในการทำความสะอาดและแปรรูปสัตว์ทะเลเหล่านี้เพื่อให้ปลอดภัยต่อการบริโภค เมื่อรับประกันความปลอดภัย ซูชิปลาปักเป้าหรือซาซิมิก็เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก
ผลของการกลืนเทโทรดอกซิน พิษของปลาปักเป้า
Tetrodotoxin สามารถโจมตีระบบประสาทส่วนกลางได้ การเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้เมื่อบุคคลได้รับพิษนี้ อาการ 4 ระยะที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อปลาปักเป้าวางยาพิษ:
อาการชาหรือชาบริเวณปากและริมฝีปาก ภาวะนี้อาจหายไปหรือเกิดร่วมกับความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ซึ่งรวมถึงอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และท้องร่วง
ใบหน้า มือ และเท้ารู้สึกชาหรือมึนงง เวียนหัว ปวดหัว และร่างกายรู้สึกเหมือนลอยได้ พูดไม่ชัดเจน เสียการทรงตัว กล้ามเนื้ออ่อนแรงและเป็นอัมพาตอาจเกิดขึ้นได้
ร่างกายรู้สึกเป็นอัมพาต พูดไม่ได้ ชัก และหายใจไม่ออก
หายใจถี่อย่างรุนแรง อัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตลดลง และเป็นลม ในกรณีส่วนใหญ่ อาการเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ทุกที่ตั้งแต่ 20 นาทีถึงสามชั่วโมงหลังจากที่คุณกินสารพิษเตโตรโดท็อกซิน แต่ในบางกรณี อาการอาจเกิดขึ้นหลังจากรับประทานยาพิษไปแล้ว 20 ชั่วโมง ความตายสามารถเกิดขึ้นได้ภายใน 4-6 ชั่วโมงหลังจากที่บุคคลได้รับพิษจากปลาปักเป้า ความตายมักเกิดจากผู้ที่ตกเป็นเหยื่อที่ไม่สามารถหายใจได้เนื่องจากเป็นอัมพาตของระบบทางเดินหายใจ จนถึงขณะนี้ยังไม่ชัดเจนถึงปริมาณเนื้อปลาปักเป้าที่อาจทำให้คนถูกพิษจากเตโตรโดท็อกซินได้ เนื่องจากปลาปักเป้าแต่ละตัวอาจมีความเข้มข้นของเตโตรโดท็อกซินในร่างกายต่างกัน แต่เห็นได้ชัดว่า tetrodotoxin บริสุทธิ์ 1-2 มก. จะเป็นอันตรายถึงชีวิต [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
วิธีจัดการกับพิษปลาปักเป้า
ยังไม่พบยารักษาพิษเตโตรโดท็อกซินที่เกิดจากการบริโภคปลาปักเป้า เป้าหมายหลักของการรักษาคือเพื่อให้เหยื่อหายใจและช่วยขับพิษออกทางอาเจียนหรือปัสสาวะ โดยทั่วไป ถ้าคนรอบข้างคุณมีพิษจากเตโตรโดท็อกซิน ให้โทรเรียกรถพยาบาลทันที ขณะรอรถพยาบาลมาถึง ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้ด้วย:
- บังคับเหยื่อให้อาเจียนในขณะที่เขายังมีสติอยู่
- หากเหยื่อมีอาการชัก ให้ใช้เครื่องช่วยหายใจเพื่อรักษาสติเพื่อให้เขามีชีวิตอยู่
- หันร่างของเหยื่อไปทางขวาหรือซ้ายถ้าเขาอาเจียน อย่าปล่อยให้เหยื่ออยู่ในท่าหงายเมื่ออาเจียนเพราะเหยื่ออาจสำลักอาเจียนของตัวเอง
อัตราการเสียชีวิตจากการกลืนกินเตโตรโดท็อกซินเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ อย่างไรก็ตาม คาดว่าประมาณร้อยละ 50 ของเหยื่อเสียชีวิตแม้จะได้รับการรักษาพยาบาล เหยื่อพิษจากปลาปักเป้าหรือ tetrodotoxin ที่สามารถอยู่รอดได้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังได้รับพิษ โดยทั่วไปจะรอด เหยื่อจะใช้เวลาอีกสองสามวันในการฟื้นตัวเต็มที่ เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากสารนี้ คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาปักเป้าหรือสัตว์อื่น ๆ ที่อาจมีเตโตรโดท็อกซิน หากคุณยังต้องการกิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพ่อครัวที่แปรรูปอาหารนั้นมีใบรับรองอย่างเป็นทางการ
