ส่วนผสมที่มักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแปรรูปคือแป้ง น่าเสียดายที่คนที่ไวต่อกลูเตนอาจประสบปัญหาทางเดินอาหารได้หากรับประทานเข้าไป ข่าวดีก็คือมีแป้งที่ปราศจากกลูเตนในท้องตลาดที่สามารถทดแทนได้ ความแตกต่างระหว่างอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ไม่ใช้แป้งธรรมดาคือไม่ได้ทำมาจากแป้งสาลีหรือแป้งสาลี ทางเลือกเหล่านี้สำหรับแป้งธรรมดามีสารอาหาร เนื้อสัมผัส และรสชาติที่แตกต่างกัน
ตัวเลือกแป้งตังฟรี
อาจไม่ใช่ทุกคนที่มีปฏิกิริยาไวต่อกลูเตนหลังจากบริโภคกลูเตน แต่สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนอาจมีอาการเช่นท้องอืดและซึมเศร้า เนื่องจากกลูเตนมีอันตรายมากมายที่ต้องระวัง การลองใช้แป้งปราศจากกลูเตนซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารหรือการอบดังต่อไปนี้จึงไม่เป็นอันตราย 1. แป้งอัลมอนด์
แป้งอัลมอนด์ที่หาง่ายและพบได้บ่อยที่สุดคือแป้งประเภทที่ปราศจากกลูเตนและข้าวสาลี วัสดุนี้ทำมาจากอัลมอนด์ที่เอาผิวหนังออกแล้ว แป้งอัลมอนด์หนึ่งถ้วยมีอัลมอนด์ 90 เม็ดที่มีรสถั่วที่โดดเด่น โดยปกติแป้งชนิดนี้จะใช้แทนส่วนผสมได้ เบเกอรี่ และยังเป็นทางเลือกแทนแป้งขนมปัง สำหรับผู้ที่ปรุงโดยใช้แป้งนี้ให้เพิ่มไข่ เนื้อสัมผัสสุดท้ายของแป้งจะหนาขึ้น นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุมากมาย เช่น เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียม นอกจากนี้ แป้งอัลมอนด์ยังเป็นแหล่งของวิตามินอีและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว อย่างไรก็ตาม ให้ความสนใจกับปริมาณไขมันเพราะโดยเฉลี่ยแล้วมีแคลอรี่มากกว่าแป้งสาลีทั่วไปถึง 200 แคลอรี 2. แป้งบัควีท
แม้ว่าจะมีคำว่า "ข้าวสาลี" อยู่ข้างใน แต่แป้งนี้ไม่มีข้าวสาลีและปราศจากกลูเตน มักจะเป็นทางเลือกในการทำเค้กและขนมปัง เนื้อสัมผัสมักจะหยาบกว่าเพราะไม่มีกลูเตน ดังนั้นจะผสมกับแป้งข้าวกล้องก็ได้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม นอกจากนี้ แป้งบัควีทยังมีวิตามิน B แร่ธาตุในนั้นได้แก่ ธาตุเหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม สังกะสี แมงกานีส และไฟเบอร์แน่นอน สารต้านอนุมูลอิสระในนั้นคือโพลีฟีนอลมีคุณสมบัติต้านการอักเสบเช่นกัน 3. แป้งข้าวฟ่าง
โดยธรรมชาติ ข้าวฟ่างปราศจากกลูเตนและเป็นธัญพืชประเภทหนึ่งที่สำคัญที่สุดในโลก เนื้อสัมผัสและสีมักจะอ่อนและมีรสหวานเล็กน้อย โดยปกติแป้งข้าวฟ่างจะใช้ในสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้แป้งมากเกินไป นอกจากนี้ อาหารชนิดนี้ยังมีไฟเบอร์และโปรตีนสูง จึงสามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลในร่างกายได้ อย่าเสียแร่ธาตุในรูปของธาตุเหล็กที่สามารถต่อสู้กับการอักเสบ 4. แป้งผักโขม
มื้อต่อไปที่ปราศจากกลูเตนสามารถทำจากแป้งผักโขมได้ เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในแป้งตอติญ่า แป้งพาย และขนมปัง เนื่องจากรสชาติของถั่วค่อนข้างโดดเด่น จึงควรนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่นด้วย ข้อดีของแป้งนี้คืออุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และสารอาหารรอง เช่น แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และซีลีเนียม ล้วนเป็นสารอาหารที่ดีสำหรับการทำงานของสมอง สุขภาพกระดูก และกระบวนการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ 5. แป้งเทฟฟ์
แป้งเทฟฟ์มีตั้งแต่สีขาวจนถึงน้ำตาล มักเป็นส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนในขนมปังเอธิโอเปีย อย่างไรก็ตาม ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำซีเรียล ขนมปัง และแพนเค้กได้อีกด้วย ที่น่าสนใจคือแป้งเทฟฟ์มีโปรตีนสูงทำให้รู้สึกอิ่มนาน ในขณะที่ปริมาณไฟเบอร์สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ข้อดีอีกประการของแป้งเทฟฟ์คือมีแคลเซียมมากกว่าข้าวสาลีชนิดอื่นๆ เทฟฟ์แปรรูปนี้มีวิตามินซีเมื่อเทียบกับข้าวสาลีชนิดอื่น 6. แป้งเท้ายายม่อม
แป้งเท้ายายม่อมทำมาจากสารสกัดจากพืชเมืองร้อนที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย มารันทา อรุนดินาเซีย. แป้งชนิดนี้สามารถผสมให้แป้งหนาขึ้นได้ แต่สำหรับใครที่อยากได้แป้งกรอบๆ แป้งตัวนี้ก็ใช้คนเดียวได้ ข้อดีของแป้งเท้ายายม่อมคืออุดมไปด้วยโพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี กล่าวคือ ช่วยกระตุ้นและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของภูมิคุ้มกันได้เป็นอย่างดี 7. แป้งข้าวกล้อง
แป้งข้าวกล้องมีรสถั่วและมักใช้แทนแป้งขนมปังและแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยว แป้งนี้อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์จึงสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ นอกจากนี้ แป้งข้าวกล้องยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี แมกนีเซียม และแมงกานีส นอกจากนี้ยังมีสารในรูปของลิกแนนที่สามารถป้องกันโรคหัวใจได้ 8. แป้งข้าวโอ๊ต
ได้จากการบดข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด แป้งนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่าและสามารถผลิตอาหารกรุบกรอบได้ ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์เบต้ากลูแคนซึ่งสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ แป้งข้าวโอ๊ตยังอุดมไปด้วยสารอาหารในรูปของโปรตีน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี และสารต้านอนุมูลอิสระ 9. แป้งข้าวโพด
โดยปกติแป้งข้าวโพดจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับสูตรของเหลว เช่นเดียวกับวัตถุดิบในการทำขนมปังและตอร์ตียา หากคุณต้องการทำแป้งพิซซ่า คุณสามารถผสมกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่นๆ ได้ นอกจากนี้ แป้งข้าวโพดยังมีลูทีนและซีแซนทีน ทั้งสองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตาโดยลดความเสี่ยงของต้อกระจก 10. แป้งมะพร้าว
ตามชื่อของมัน แป้งมะพร้าวมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับแป้งสาลีมาก อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าแป้งนี้ดูดซับน้ำได้มากกว่าแป้งสาลีหรือแป้งอัลมอนด์ นอกจากนี้ แป้งหัวยังมีกรดลอริกสูงซึ่งเป็นแหล่งพลังงานและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ปริมาณเส้นใยสามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ 11.แป้งมันสำปะหลัง
ขั้นตอนการทำแป้งมันสำปะหลังคือการขูดรากมันสำปะหลังให้แห้ง เป็นผลให้ได้แป้งที่ปราศจากกลูเตนปราศจากข้าวสาลีและปราศจากถั่ว เป็นแป้งที่คล้ายแป้งสาลีมาก ใช้แทนได้ แป้งอเนกประสงค์. เนื้อหาส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตและประกอบด้วย แป้งทน กล่าวคือสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงความไวของอินซูลินได้ หมายเหตุจาก SehatQ
แม้ว่าแป้งที่ปราศจากกลูเตนหลายประเภทข้างต้นอาจเป็นทางเลือก แต่โปรดอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ด้วย เป้าหมายคือการยืนยันว่ากระบวนการผลิตดำเนินการในโรงงานที่ไม่ผลิตกลูเตน ไม่ต้องพูดถึง มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนข้ามกับอาหารที่มีกลูเตน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการผลิต การขนส่ง หรือเมื่อใช้เป็นอาหารหลักทดแทนข้าวสาลี การดูใบรับรองปลอดกลูเตนบนฉลากจะปลอดภัยที่สุด สำหรับการอภิปรายเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของกลูเตนต่อการย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อน ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play.
