ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สำหรับผู้ที่เป็นวีแกนและมังสวิรัติ ก็มีตัวเลือกชีสวีแกนในตลาดเช่นกัน ที่แตกต่างกันคือ ชีสมังสวิรัติ ทำจากผักหรือ จากพืช นอกจากนี้ยังมีการแปรรูปชีสมังสวิรัติและมังสวิรัติหลายรสชาติและหลายรูปแบบในตลาด คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ
ทำความรู้จักกับชีสมังสวิรัติ
ไม่ใช่เรื่องใหม่หากมีชีสโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนม เพราะตั้งแต่ช่วงปี 1980 เป็นต้นมา ชีสชนิดนี้ก็มีอยู่แต่รสชาติไม่เหมาะกับการบริโภค ไม่กี่ปีที่ผ่านมาความนิยม ชีสมังสวิรัติ ระเบิด. มีชีสมังสวิรัติหลายรสชาติที่คล้ายกับชีสนมอยู่แล้ว นี่คือวัตถุดิบบางส่วน: 1. ถั่วเหลือง
ส่วนผสมอาหารชนิดนี้มักใช้แทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมทั้งในชีสแปรรูป ผู้ผลิตจะเพิ่มน้ำมันพืชและสารเพิ่มความข้นเพื่อให้เนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับชีสทั่วไป แต่อย่าลืมว่าชีสถั่วเหลืองบางชนิดก็มีโปรตีนจากนมในรูปของเคซีนด้วย การปรากฏตัวของวัสดุนี้ทำให้ชีสละลายเมื่อบริโภค น่าเสียดายที่เคซีนนี้ไม่สามารถบริโภคได้โดยผู้ที่เป็นวีแก้น อย่างไรก็ตาม อาจเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส 2. ถั่ว
นอกจากนี้ยังมีชีสทางเลือกที่ทำจากถั่วและเมล็ดพืช ประเภทนี้ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื่องจากกระบวนการแปรรูปน้อยมาก ในการทำถั่วหรือเมล็ดพืชที่ใช้ต้องแช่น้ำแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเข้าสู่กระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียชนิดเดียวกับการทำชีสธรรมดา นอกจากนี้ยังเพิ่มชีส, ยีสต์โภชนาการ, หรือเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนผสมยอดนิยมบางส่วนที่ใช้เป็นส่วนผสม ชีสมังสวิรัติ ได้แก่ ถั่วแมคคาเดเมีย อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดฟักทอง 3. มะพร้าว
ที่น่าสนใจคือมีการเตรียมชีสมังสวิรัติจากผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะพร้าว เริ่มจากกะทิ ครีม แล้วก็น้ำมัน มีไขมันสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับ ครีม เหมือนชีส อย่างไรก็ตาม แน่นอน คุณต้องการส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด เจลาติน และคาราจีแนน เพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายข้น นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาว่ามะพร้าวมีรสชาติที่แตกต่างจากชีสมาก จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น เกลือ ผงกระเทียม ยีสต์โภชนาการ, น้ำมะนาว 4. แป้ง
ชีสมังสวิรัติหลายประเภททำจากแป้งหลายชนิดรวมกัน ตัวอย่าง ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง และแป้งสาลี จากนั้นนำแป้งมาผสมกับนมถั่วเหลือง นม อัลมอนด์, มะพร้าวหรือแป้งถั่วชิกพี โดยทั่วไปสูตรอาหาร ชีสมังสวิรัติ ซึ่งใช้แป้งมากก็จะได้ผลิตภัณฑ์คล้ายซอส ดังนั้นความสม่ำเสมอจึงไม่หนาแน่นเหมือนชีสทั่วไป สูตรต่างกัน ผลสุดท้ายก็ต่างกัน 5. รากผัก
สูตรอาหาร ชีสมังสวิรัติ อีกอย่างที่ไม่ค่อยพบคือการใช้หัว ตัวอย่างที่ใช้บ่อยที่สุดคือมันฝรั่งและแครอท ผลลัพธ์สุดท้ายของสูตรชีสมังสวิรัตินี้จากผักรากก็เหมือนซอสชีส ในการทำผักนั้นจะต้องปรุงให้สุกก่อนจนนิ่มจริงๆ จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำ น้ำมัน เกลือ และเครื่องปรุงรสจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ 6. อควาฟาบา
ถั่วการ์บันโซต้มหรือ ถั่วชิกพี, เรียกว่า อควาฟาบา, สามารถใช้แทนไข่สำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติได้ รวมอยู่ในการทำ ชีสมังสวิรัติ Aquafaba กำลังกลายเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมอย่างมากเพราะผลลัพธ์ที่ได้สามารถละลายได้เมื่อถูกความร้อน เช่นเดียวกับชีสจากนม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เหล่านี้ จำเป็นต้องมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น วุ้นและคาราจีแนน บางครั้งจำเป็นต้องใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กะทิ และน้ำมัน เป็น ชีสมังสวิรัติ สุขภาพดี?
ชีสที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่มังสวิรัตินั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงประเภทและความถี่ในการบริโภค อย่าทำให้เป็นแหล่งอาหารหลักของคุณ อย่างไรก็ตาม การกินเป็นครั้งคราวก็ไม่ผิด โดยทั่วไป อาหารมังสวิรัติจะมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสูงกว่า มันเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับสุขภาพทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าชีสมังสวิรัติบางประเภทใช้ส่วนผสมหลายอย่างในกระบวนการผลิต สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนมากกว่าการรับประทานอาหารที่ไม่ได้รับการประมวลผลมากนักและยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้ อย่าลืมว่าชีสมังสวิรัติและมังสวิรัติบางชนิดอาจมีน้ำมัน สารกันบูด สี และโซเดียม สิ่งนี้ทำให้สารอาหารจำนวนมากหมดไปยิ่งขึ้นไปอีก หากประเภทของชีสที่มีจำหน่ายในท้องตลาดอยู่ในหมวดหมู่นี้ คุณควรจำกัดการบริโภคชีสเหล่านั้น [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] ในทางกลับกัน ชีสมังสวิรัติที่ทำจากถั่ว เมล็ดพืช ไปจนถึงรากผัก ไม่ได้แปรรูปมากเกินไป ชีสประเภทนี้มีสารอาหารมากมายในรูปแบบของไฟเบอร์ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และสารอาหารหลักที่สำคัญอื่นๆ สำหรับการอภิปรายเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของชีสที่ควรบริโภคสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและมังสวิรัติ ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play.
