การบริโภคอาหารกระป๋องเพื่อสุขภาพมีผลกระทบอย่างไร?

การซื้ออาหารกระป๋องมักจะเป็นทางเลือกหนึ่งเพราะมีความคงทน จัดเก็บง่าย และแปรรูปง่าย และสามารถนำไปประกอบกับอาหารประเภทต่าง ๆ ได้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เชื่อว่าอาหารเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพและควรหลีกเลี่ยง ข้อเท็จจริงบางประการต่อไปนี้อาจช่วยคุณในการเลือกอาหารกระป๋องได้

อาหารกระป๋องคืออะไร?

อาหารกระป๋องเป็นอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้โดยวิธีการป้อนและจัดเก็บอาหารในภาชนะที่ทำจากกระป๋องอัดลม วิธีการถนอมอาหารนี้พัฒนาขึ้นในปลายศตวรรษที่ 18 เป้าหมายคือเพื่อถนอมอาหารสำหรับทหารหรือกะลาสีในสนามรบ

กระบวนการถนอมอาหารกระป๋องเป็นอย่างไร?

โดยทั่วไปมีสามขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในกระบวนการบรรจุอาหารกระป๋อง มาดูคำอธิบายด้านล่างกัน:

• อาหารแปรรูปเป็นอันดับแรก เช่น ลอกหนัง แกะเมล็ด หั่นผลไม้ เอาหนามบนเนื้อปลา สับหรือบดเนื้อแดง อาหารเหล่านี้สามารถปรุงรสและปรุงก่อนได้ เช่น ปลาซาร์ดีน
• อาหารแปรรูปจะถูกบรรจุในกระป๋องและปิดผนึกเพื่อให้มีอากาศถ่ายเท
• กระป๋องจะถูกให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงสามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหารได้

ด้วยกระบวนการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงห้าปี และยังคงปลอดภัยสำหรับการบริโภค อาหารบางชนิดที่มักใช้เป็นอาหารกระป๋อง ได้แก่ ผลไม้ ผัก ถั่ว เนื้อสัตว์ และปลา

ปริมาณสารอาหารในอาหารกระป๋อง

หลายคนเชื่อว่าคุณค่าทางโภชนาการของอาหารกระป๋องต่ำกว่าอาหารสดหรืออาหารแช่แข็ง คุณเป็นหนึ่งในนั้นหรือไม่? จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเสมอไป สารอาหารบางชนิดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในอาหารกระป๋อง ประเภทของธาตุอาหารหลักจะไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการถนอมอาหารกระป๋อง เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ในทำนองเดียวกัน แร่ธาตุและประเภทของวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามิน A, D, E และ K แม้แต่อาหารกระป๋องบางชนิดก็ยังมีสารอาหารที่สูงกว่าอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดและมะเขือเทศ ส่วนผสมอาหารเหล่านี้ปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน อย่างไรก็ตาม วิตามินที่ละลายในน้ำอาจลดลงหรือเสียหายในกระบวนการให้ความร้อนกระป๋อง ตัวอย่างเช่น วิตามิน B และ C

เสี่ยงกินอาหารกระป๋องเพื่อสุขภาพ

วิธีการถนอมอาหารด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องทำให้ราคาอาหารถูกลง ทนทาน และใช้งานได้จริง สามารถคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ แต่การกินอาหารกระป๋องก็มีความเสี่ยงเช่นกันที่คุณควรพิจารณา นู้นคืออะไร?

• ผลิตภัณฑ์อาหารอาจมีร่องรอยของ BPA

CPA หรือบิสฟีนอล-เอ เป็นสารเคมีที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่น พลาสติกและกระป๋อง จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่ามีความเสี่ยงที่สาร BPA ที่บรรจุอยู่ในกระป๋องจะเกาะติดหรือปนเปื้อนอาหารที่เก็บไว้ในกระป๋อง การศึกษาในสหรัฐอเมริกาได้วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องหลายสิบชนิด และพบว่าประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มี BPA ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่บริโภคมันจะได้รับ BPA โดยอัตโนมัติ จากการวิจัยอื่น ๆ ผู้ที่กินอาหารกระป๋องทุกวันจะมีปริมาณ BPA ในปัสสาวะเพิ่มขึ้น ผลการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของ BPA ต่อร่างกายนั้นยังไม่แน่นอน อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาจำนวนมากที่พบว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการได้รับสาร BPA กับปัญหาสุขภาพ เริ่มจากโรคหัวใจ เบาหวาน และสมรรถภาพทางเพศในผู้ชาย

• ผลิตภัณฑ์อาจมีแบคทีเรีย

การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่เสียหายหรือเน่าเสียก่อนเปิดนั้นเกิดขึ้นได้ยาก แต่ก็ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้ ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องมักเกิดจากการเติบโตของแบคทีเรีย ภาวะนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการรั่วในกระป๋องหรือกระบวนการเก็บรักษาที่ไม่สมบูรณ์ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ยากมาก แต่อาหารกระป๋องที่มีกระบวนการถนอมรักษาที่ไม่สมบูรณ์อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่ด้วย คลอสทริเดียม โบทูลินัม. การบริโภคอาหารกระป๋องที่มีแบคทีเรียเหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นพิษที่อาจทำให้เกิดอัมพาตและเสียชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษาทันที กรณีของโรคโบทูลิซึมส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากการกินอาหารกระป๋องที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมในกระท่อม

เคล็ดลับกินอาหารกระป๋องไม่ให้ทำร้ายสุขภาพ

นี่คือสิ่งที่ Anca ต้องให้ความสนใจหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋อง เพื่อไม่ให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ:

• อย่ากินอาหารกระป๋องมากเกินไป
• รวมอาหารกระป๋องกับอาหารสด เช่น ใส่ผักสับเมื่ออุ่นอาหารกระป๋อง
• ให้ความสนใจกับสภาพของกระป๋องเมื่อซื้อสินค้า เลือกกระป๋องที่มีรูปทรงที่ยังคงสมบูรณ์และไม่บุบสลาย
• ให้ความสนใจกับเนื้อหาหรือองค์ประกอบบนฉลากอาหารกระป๋อง
• ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ อย่าปล่อยให้คุณละเลยและซื้อสินค้าที่เกินกำหนดวันที่นี้
• จัดเก็บผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำในการจัดเก็บที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เพลิดเพลินกับอาหารกระป๋อง เช่น ปลาทูน่ากระป๋องหรือมะเขือเทศกระป๋อง นานๆ ครั้งก็ไม่เป็นไร เหตุผลก็คือ การศึกษาบางชิ้นกล่าวว่าสารอาหารในอาหารหมักดองเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี แต่จำไว้ว่าอะไรที่มากเกินไปนั้นไม่ดี รวมถึงอาหารกระป๋องด้วย ดังนั้นควรระมัดระวังในการจำกัดความถี่ในการบริโภคและให้ความสนใจกับเนื้อหา รูปแบบ การจัดเก็บ และวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์