ปลาดุกสยามหรือ
ปลาสวาย มีให้เลือกหลายแบบเพราะเนื้อสัมผัสนุ่มและราคาจับต้องได้ นอกจากปลาดุกท้องถิ่นแล้ว ปลาดุกสยามโดยทั่วไปนำเข้าจากเวียดนาม ทำให้มีแนวโน้มที่จะไม่แข็งแรงเนื่องจากการใช้ยาปฏิชีวนะในกระบวนการเพาะเลี้ยง นอกจากนี้ เมื่อบริโภคปลาดุกสยามนำเข้า ไม่ทราบว่าแหล่งน้ำที่เพาะเลี้ยงจะเป็นไปได้หรือไม่ หากมีโอกาสเลี้ยงปลามากเกินไป ความเสี่ยงต่อโรคจะเพิ่มขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการของปลาดุกสยาม
ก่อนวิเคราะห์เพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบริโภคปลาดุกสยาม ต่อไปนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการของปลาดุกสยามดิบ 113 กรัม:
- แคลอรี่: 70
- โปรตีน: 15 กรัม
- ไขมัน: 1.5 กรัม
- ไขมันโอเมก้า-3: 11 มก.
- คอเลสเตอรอล: 45 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- โซเดียม: 350 มก.
- ไนอาซิน: 14% RDA
- วิตามินบี 12: 19% RDA
- ซีลีเนียม: 26% RDA
จากเนื้อหาทางโภชนาการข้างต้น ระดับโซเดียมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการใช้ โดยทั่วไป โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตจะถูกเติมเป็นสารกันบูดเพื่อให้ปลาดุกเปียกเพื่อไม่ให้เสียหายง่าย สารอาหารในรูปของซีลีเนียมและไนอาซินและวิตามิน B12 ในปลาดุกสยามยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ปัจจัยกำหนดหลักคืออาหารสำหรับปลาดุกสยาม [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
กินปลาดุกสยามปลอดภัยไหม?
มีหลายสิ่งที่ทำให้การบริโภคปลาดุกสยามไม่ปลอดภัย ได้แก่:
1. ผลกระทบต่อระบบนิเวศ
สิ่งสำคัญที่ทำให้การบริโภคปลาดุกไม่ปลอดภัยคือผลกระทบต่อระบบนิเวศ โครงการเฝ้าระวังอาหารทะเลของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมอนเทอเรย์เบย์ ซึ่งจัดอันดับการเลี้ยงปลาและความสัมพันธ์กับความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม ได้รวมปลาดุกสยามไว้ในรายชื่อปลาที่ควรหลีกเลี่ยง เหตุผลก็คือฟาร์มปลาดุกสยามบางแห่งผลิตขยะที่ทิ้งลงแม่น้ำอย่างผิดกฎหมาย กระบวนการกำจัดที่ไม่เหมาะสมนี้เป็นอันตรายเพราะใช้สารเคมีจำนวนมาก เช่น ยาฆ่าเชื้อ ยาปฏิชีวนะ และยาลดไข้
2. เสี่ยงสารปรอทปนเปื้อน
ข้อควรพิจารณาก่อนบริโภคปลาดุกสยามก็คือการปนเปื้อนสารปรอท จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าปลาดุกสยามมีสารปรอทเกินขีดจำกัดที่แนะนำของ WHO ที่ 50% ของตัวอย่างที่ทดสอบ การมีหรือไม่มีโลหะหนักในรูปของปรอทในปลาดุกสยามขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในการเพาะเลี้ยง หากคุณไม่รู้ว่าปลาดุกสยามมาจากไหน ให้กินในสภาพที่ปรุงสุกเต็มที่ การกินปลาที่มีสารปรอทจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
3. การเลี้ยงปลาไม่สามารถทำได้
ระวังด้วยหากปลาดุกสยามเติบโตในฟาร์มที่มีประชากรหนาแน่น แม้กระทั่งผสมกับปลาอื่นๆ หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น ความเสี่ยงของการแพร่กระจายของโรคจะยิ่งสูงขึ้น ในการศึกษาหนึ่ง ตัวอย่างปลาดุกสยาม 70-80% ที่ส่งออกไปยังโปแลนด์ เยอรมนี และยูเครน มีการปนเปื้อนแบคทีเรีย
วิบริโอ. เป็นจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่มักทำให้เกิดพิษจากหอย
4. การให้ยาปฏิชีวนะ
ยังคงเกี่ยวข้องกับความกังวลที่สามเกี่ยวกับสภาพปศุสัตว์ที่ไม่เหมาะสม มีความเป็นไปได้ที่ปลาสยามจะได้รับยาปฏิชีวนะและแม้แต่ยาอื่นๆ แม้ว่าสิ่งนี้จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของโรคในน้ำที่แออัด แต่ก็เป็นไปได้ที่สารปฏิชีวนะอาจตกค้างอยู่ในปลา นอกจากนี้ ยาอื่นๆ นอกเหนือจากยาปฏิชีวนะที่ใช้ยังสามารถก่อให้เกิดมลพิษต่อแหล่งน้ำโดยรอบ ความกังวลนี้ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยว่าปลาดุกสยามและสัตว์ทะเลอื่นๆ จากเอเชียเป็นกลุ่มอาหารที่มักจะข้ามขีดจำกัดความปลอดภัยของยาตกค้างมากที่สุด เมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ ที่ส่งออกปลา เวียดนามมีการละเมิดที่เกี่ยวข้องกับยาตกค้างในปลามากที่สุด อันที่จริง สหรัฐฯ เคยส่งคืนการนำเข้าปลาดุกสยามแช่แข็งมากกว่า 30,000 กิโลกรัมจากเวียดนาม เนื่องจากไม่ผ่านข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับขีดจำกัดการตกค้างของยา
5. การติดฉลากปลาดุก
มีปลาดุกหลายชนิดที่มีชื่อแตกต่างกัน จากการวิจัยของ Oceana องค์กรอนุรักษ์และสนับสนุนมหาสมุทรระหว่างประเทศ ปลาดุกสยามเป็นหนึ่งในสามชนิดของปลาที่ใช้ทดแทนปลาที่มีราคาแพงกว่า ไม่ว่าจะตั้งใจหรือไม่ก็ตาม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร หรือสถานที่จำหน่ายอาหารทะเลอื่นๆ ไม่ต้องพูดถึงหากได้ปลามาจากการนำเข้า ยิ่งยากต่อการติดตามที่มาของปลาเท่านั้น จากการค้นพบในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหาร 37 แห่งที่ให้บริการเมนูที่มีปลาแปรรูป โดยมากถึง 67% ของร้านทั้งหมดมีปลาดุกสยาม [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
วิธีที่ปลอดภัยในการบริโภคปลาดุกสยามคือต้องรู้ขั้นตอนการเพาะปลูกอย่างแน่นอน หากจำเป็น ให้บริโภคปลาดุกสยามที่ได้รับการรับรองบนบรรจุภัณฑ์ เพื่อหารือเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบริโภคทางเลือกของปลาดุกสยามและสำรวจอันตรายของสารปรอทต่อสุขภาพ
ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่
App Store และ Google Play.
