หากคุณยังสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว ส่วนผสมสองอย่างที่สามารถนำมาใช้ในจานนี้ได้มักจะทำให้เกิดความสับสนเพราะรูปร่าง สี และหน้าที่เกือบจะเหมือนกัน เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นสารที่ใช้ทำให้อาหารขยายตัว จึงรู้สึกนุ่มในปาก ทั้งสองอยู่ในรูปของผงเหมือนเกลือละเอียดและมีสีขาวบริสุทธิ์ บางสูตรใช้ผงฟูอย่างเดียว เบกกิ้งโซดาอย่างเดียว หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ส่วนผสมอาหารบางอย่างที่ทำกับผู้พัฒนารายนี้คือ สปันจ์เค้ก แพนเค้ก ไปจนถึงขนมอบประเภทต่างๆ
เบกกิ้งโซดาคืออะไร?
เบกกิ้งโซดาเป็นสารเคมีที่ทำจากแร่โซเดียมไบคาร์บอเนตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการใช้ในอาหาร เบกกิ้งโซดาจะต้องผสมกับของเหลวที่มีกรด (เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) เพื่อกระตุ้นสารเคมีที่ทำหน้าที่เป็นตัวพัฒนา คุณทราบดีว่าเบกกิ้งโซดาทำหน้าที่ของมันอยู่แล้วเมื่อเกิดฟองหรือฟองอากาศที่เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จริงๆ รับรองได้เลยว่าเค้กหรืออาหารจะฟูนุ่มและมองเห็นได้ชัดเจน ปุย. ผงฟูคืออะไร?
ความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟูคือองค์ประกอบ หากเบกกิ้งโซดาประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตเพียงอย่างเดียว ผงฟูจะประกอบด้วยองค์ประกอบที่สมบูรณ์กว่านั้น ได้แก่ คาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนต กรดไขมัน และเกลือ ผู้ที่ใส่. ฟิลเลอร์ เป็นวัสดุขั้นกลางชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่ลดความเป็นไปได้ที่ผงฟูจะทำปฏิกิริยาเมื่อเก็บไว้ ฟิลเลอร์ ที่ใช้กันทั่วไปในผงฟูคือแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณหนึ่งเพื่อไม่ให้ผงฟูเป็นผู้พัฒนาอาหารลดลง ในการเปิดใช้ความสามารถในการขยายตัวของผงฟู คุณจะต้องเติมน้ำเท่านั้น เช่นเดียวกับเบกกิ้งโซดา ผงฟูแบบแอคทีฟจะปล่อยฟองโฟมที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณนุ่มและฟูขึ้น ความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟูในแง่ของการใช้งาน
แม้ว่าทั้งสองจะใช้เป็นผู้พัฒนาอาหาร แต่ก็มีความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟูในแง่ของการใช้งาน การพิจารณาหลักคือระดับความเป็นกรดที่คุณต้องการได้รับจากอาหาร หากสูตรที่คุณใช้ไม่รวมถึงการใช้ของเหลวที่เป็นกรด (เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ บัตเตอร์หรือน้ำส้ม) คุณสามารถใช้ผงฟู ในทางกลับกัน สามารถใช้เบกกิ้งโซดาได้ก็ต่อเมื่อมีกรดเพิ่มในสูตรเท่านั้น บางครั้งมีสูตรอาหารที่ต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ โดยปกติแล้วเนื่องจากอาหารถูกตัดสินว่าไม่ขยายตัวเพียงพอเมื่อให้เบกกิ้งโซดาบวกกับของเหลวที่เป็นกรดเท่านั้น ดังนั้นจึงต้องการสารพัฒนาที่เข้มข้นกว่า เช่น ผงฟู ในทางกลับกัน เบกกิ้งโซดาสามารถใช้แทนผงฟูหรือในทางกลับกันก็ได้ เพียงแต่ว่าคุณต้องเล่นกับปริมาณของผู้พัฒนารายนี้เพื่อให้รสชาติของอาหารยังคงอร่อยไม่ขมขื่นและขยายตัวได้อย่างสวยงาม [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] เปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา
หากสูตรกำหนดให้คุณใช้ผงฟู แต่มีเพียงเบกกิ้งโซดา คุณก็ทำอาหารต่อได้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู อย่างแรก เบกกิ้งโซดาเป็นสารบ่มที่แข็งแรงกว่าผงฟูถึงสามเท่า ประการที่สอง ควรเปลี่ยนผงฟูทุกๆ สี่ช้อนด้วยเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนเต็ม บวกกับของเหลวที่มีกรดเพื่อกระตุ้นคาร์บอนไดออกไซด์ เปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู
จริงๆ แล้วขั้นตอนนี้ไม่แนะนำกันอย่างแพร่หลาย แต่คุณยังสามารถเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูได้หากต้องการ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟูคือความสามารถในการขยายเบกกิ้งโซดานั้นแข็งแกร่งกว่าผงถึงสามเท่า อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยผงฟูสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ผลการพองตัวแบบเดียวกัน สิ่งนี้จะทำให้อาหารของคุณมีรสขมเพราะผงฟูมีกรด ทางออกเดียวคือใช้ยาในปริมาณที่ไม่ต่างกันมากนัก (เช่น 1:1) เพื่อให้รสชาติของอาหารยังคงอร่อย อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่ได้ผลพองตัวเท่าที่ทำกับเบกกิ้งโซดา
