เห็ดชิเมจิเป็นกลุ่มเห็ดจากเอเชียตะวันออกและยุโรปเหนือที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค เชื้อราชนิดนี้มักเติบโตบนต้นเอล์ม ต้นโอ๊ก หรือต้นบีช ประโยชน์ของเห็ดชิเมจิเป็นที่รู้จักกันว่าดีต่อสุขภาพปอดและอวัยวะหัวใจและหลอดเลือด ลำต้นของเห็ดชิเมจิมักจะมีเนื้อสีขาวและมีหมวกที่แตกต่างกัน มีเห็ดชิเมจิอย่างน้อย 20 ชนิดที่รู้จักกันทั่วโลก บางชนิดที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดชิเมจิสีน้ำตาล (buna shimeji) และเห็ดชิเมจิสีขาว (bunapi shimeji) [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชิเมจิ
เห็ดที่บริโภคได้โดยทั่วไปมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในทำนองเดียวกัน เห็ดชิเมจิก็มีสารอาหารมากมายที่ร่างกายต้องการ นี่คือสารอาหารบางส่วนที่มีอยู่ในเห็ดชิเมจิ 100 กรัม
- โปรตีน 33.89 ก
- 13.20 ก. ไฟเบอร์
- คาร์โบไฮเดรต 50.10 ก.
- โพแทสเซียม 1575 มก.
- แคลเซียม 98 มก.
- ฟอสฟอรัส 568 มก.
- ธาตุเหล็ก 18 มก.
- สังกะสี 5 มก.
เห็ดชิเมจิมีสารประกอบโพลิแซ็กคาไรด์หลายชนิด นอกจากจะมีไขมันและโคเลสเตอรอลต่ำแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยสเตียรอยด์เออร์กอสเตอรอล โปรวิตามินดี2 ไรโบฟลาวิน ไบโอติน และไนอาซินสูง ด้วยเนื้อหาทางโภชนาการที่หลากหลายเหล่านี้ เห็ดชิเมจิจึงถือเป็นการบริโภคที่ดีในการรักษาร่างกายให้แข็งแรง
อ่านเพิ่มเติม: แหล่งโปรตีนจากพืชหลากหลายชนิดที่หาได้ง่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดชิเมจิ
ต่อไปนี้คือประโยชน์ที่เป็นไปได้ต่างๆ ของเห็ดชิเมจิโดยพิจารณาจากเนื้อหาทางโภชนาการที่มีอยู่
1. แหล่งไฟเบอร์ที่ดี
เห็ดชิเมจิมีใยอาหารซึ่งช่วยเพิ่มการขับกรดน้ำดีในอุจจาระและลดการตอบสนองของอินซูลิน นี้คิดว่าจะช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวม
2. ป้องกันการติดเชื้อปรสิต
เอนไซม์โปรตีเอสในเห็ดชิเมจิอ้างว่าสามารถกำจัดเวิร์มและปกป้องคุณจากการถ่ายทอดโรคที่เกิดจากการติดเชื้อปรสิต ปรสิตสามารถเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายผ่านทางอาหาร หากติดเชื้อ คุณอาจมีอาการทางเดินอาหารผิดปกติ เช่น ท้องร่วง อาเจียน และอุจจาระเป็นเลือด
3. มีคุณสมบัติต้านเชื้อรา
เห็ดชิเมจิมีสารประกอบ hyspin ซึ่งถือว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อรากับเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ ที่ก่อให้เกิดโรคได้ เช่น
ฟิซาโลสปอร์ พิริโคล่า,
Fusarium oxysporum,
Mycosphaerella arachidicola และ
Botrytis cinerea. อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของเห็ดชิเมจินี้ยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติม เนื่องจากการทดสอบคุณสมบัติต้านจุลชีพมักใช้สารสกัดที่ไม่อยู่ในรูปของอาหารที่บริโภคทุกวัน
4. ช่วยบรรเทาความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูง
ประโยชน์ที่เป็นไปได้อีกประการของเห็ดชิเมจิมาจากเนื้อหาของโอลิโกเปปไทด์ที่อ้างว่าช่วยลดความดันโลหิตได้ ด้วยเนื้อหานี้ เห็ดชิเมจิจึงได้รับการพิจารณาเพื่อช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง การศึกษาในสัตว์ทดลองในญี่ปุ่นพบว่าประโยชน์ของเห็ดชิเมจิในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองเกิดจากสารต้านหลอดเลือด ซึ่งสามารถลดการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด
5.อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
เห็ดชิเมจิมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย เช่น ฟีนอล ฟลาโวนอยด์ ฟีนอล สเตียรอยด์ และกรดแอสคอร์บิก สารประกอบต่างๆ เหล่านี้ถือว่าสามารถลดการอักเสบ ป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และต่อต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดชิเมจิยังถือว่ามีประโยชน์ในการป้องกันแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ เช่น
เซอร์ราเทีย มาร์เซเซนส์,
Escherichia coli,
บาซิลลัส ซับทิลิส, และ
Staphylococcus aureus.
6. ศักยภาพในการต้านมะเร็ง
เห็ดชิเมจิช็อกโกแลตมีสารประกอบหลายชนิดที่คิดว่าจะยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง เช่น มาร์โมรินไกลโคโปรตีน เบต้ากลูแคน ฮิปซิซิพรีนอล และฮิปซิน ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงอ้างว่าเป็นสารต้านมะเร็งตามธรรมชาติโดยการยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง มะเร็งบางชนิดที่สามารถป้องกันได้ ได้แก่ มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด มะเร็งตับ ไปจนถึงมะเร็งเม็ดเลือดขาว
7.ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและน้ำหนัก
เชื่อกันว่าเนื้อหาของพรีนอล ฮ็อปซิน โพลีแซคคาไรด์ และโพลีฟีนอลในเห็ดชิเมจิ เชื่อว่าช่วยลดการสะสมของไขมันได้โดยไม่ส่งผลต่อการลดน้ำหนัก เห็ดชิเมจิยังถือว่าสามารถลดระดับน้ำตาลและเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อช่วยจัดการกับโรคอ้วนและความต้านทานต่ออินซูลิน
อ่านเพิ่มเติม: ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของเห็ดมัตสึทาเกะที่มีมูลค่าเทียบเท่ากับมอเตอร์ไซค์คันใหม่วิธีทำเห็ดชิเมจิ
เห็ดชิเมจิสีขาวและเห็ดชิเมจิสีน้ำตาลมีรสชาติที่นุ่มและเนื้อเคี้ยวหนึบ เห็ดเหล่านี้ต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน เห็ดชิเมจิมีรสขมเมื่อยังดิบ อย่างไรก็ตาม เห็ดชิเมจิที่ปรุงสุกแล้วจะมีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่จำกัดในเห็ดชิเมจิแปรรูปประเภทต่างๆ ได้แก่ ซุป สตูว์ บะหมี่ สลัด เทมปุระ ไปจนถึง
ชามข้าว. เห็ดชิเมจิสามารถปรุงได้หลายวิธี ตั้งแต่การผัด ย่าง นึ่ง ทอด ไปจนถึงดอง ก่อนนำไปปรุงต้องล้างเห็ดชิเมจิก่อน วิธีที่เหมาะสมในการทำความสะอาดเห็ดชิเมจิคือการใช้ทิชชู่และมีดในการขจัดสิ่งสกปรก น้ำที่มากเกินไปในเห็ดชิเมจิอาจทำให้เห็ดเน่าเร็วขึ้น หากต้องการเก็บเห็ดในตู้เย็นควรห่อด้วยกระดาษ
ข้อความจาก SehatQ
จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีรายงานอันตรายของเห็ดชิเมจิ รวมทั้งเห็ดชิเมจิสีน้ำตาลและเห็ดชิเมจิขาว อย่างไรก็ตาม เห็ดชิเมจิเน่าอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บเกี่ยว ดังนั้นจึงแนะนำให้คุณดำเนินการทันที หากบรรจุในห่อพลาสติก ต้องใช้เห็ดชิเมจิภายใน 5 วัน หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ คุณสามารถถามแพทย์ของคุณได้โดยตรงในแอปพลิเคชันสุขภาพครอบครัว SehatQ ได้ฟรี ดาวน์โหลดแอป SehatQ ทันทีบน App Store หรือ Google Play
