เพลิดเพลินไปกับช่วงเวลา
เวลาบาร์บีคิว กับเพื่อนๆและญาติๆสนุกมากแน่นอน แต่ในทางกลับกัน มีอันตรายที่แฝงตัวอยู่เมื่อกินขนมอบ วิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงนี้ทำให้เกิดสารประกอบที่สามารถกระตุ้นการกลายพันธุ์ของ DNA ที่ก่อให้เกิดมะเร็ง แน่นอนว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความถี่และประเภทของอาหารที่บริโภค แม้ว่าจะไม่มีอาหารประเภทใดที่ทำให้เกิดโรคได้ แต่การบริโภคอาหารบางชนิดมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน
การกินขนมอบมีประโยชน์หรือไม่?
อันที่จริงมีการศึกษาไม่มากนักที่กล่าวถึงวิธีการอบส่วนผสมโดยเฉพาะ โดยทั่วไป การศึกษาจะวิเคราะห์วิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น
ย่าง, ย่าง, ย่าง, และนอกจากนี้ยังมี
ทอด หรือทอด เพื่อแยกความแตกต่าง ประเภทของขนมอบแปรรูปคือประเภทที่สัมผัสโดยตรงกับแหล่งความร้อน ในขณะที่วิธีการ
ย่าง โดยทั่วไปต้องใช้เครื่องมือเช่นเตาอบ มันแตกต่างกับ
ย่าง คือวิธีการปรุงโดยให้ไฟหรือความร้อนจากด้านบน แล้วสิ่งที่ต้องพิจารณาเกี่ยวกับความเสี่ยงของการบริโภคขนมอบคืออะไร?
ส่วนผสมอาหารอบจะผลิตตามธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์ปลายไกลเคชั่นขั้นสูง หรือ AGE นี่เป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติระหว่างน้ำตาลและโปรตีนเนื่องจากความร้อนขณะอบอาหาร สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในกระบวนการทำอาหารอื่นๆ ที่มีอุณหภูมิสูง การบริโภค AGEs มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบได้ ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังที่เลวลง เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจ
อย่าประมาทสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนจากสัตว์สุก สารประกอบนี้เรียกว่า
เอมีนเฮเทอโรไซคลิก (HCA) และ
โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและกระบวนการหุงต้มนานขึ้นเท่าใด ตัวเลขก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น PAHs เกิดขึ้นเมื่อไขมันจากเนื้อสัตว์หยดลงบนถ่านหรือองค์ประกอบย่าง จากนั้นจะมีการสะสมของไขมันและผลกระทบต่อไฟและควัน ในขณะเดียวกัน HCA จะปรากฏขึ้นเมื่อมีการแปรรูปเนื้อแดง สัตว์ปีก และปลาด้วยวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ตัวอย่าง เช่น
ย่าง และ
ย่าง ไม่เพียงเท่านั้น สารประกอบทั้งสองนี้ยังสามารถทำให้เกิดสารก่อมะเร็งในโปรตีนจากสัตว์ได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่พบความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างภาวะนี้กับความเสี่ยงของโรคมะเร็งในมนุษย์
การได้กลิ่นควันบาร์บีคิวทำให้ลิ้นของคุณสั่นไหวอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะมันประกอบด้วย
โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน หรือ PAH สารประกอบนี้เป็นสาเหตุของการกลายพันธุ์ของ DNA โรคระบบทางเดินหายใจ และแม้แต่มะเร็งปอด นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ควรทราบเมื่อพิจารณาว่าประเพณีการเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวร่วมกันในที่โล่งยังคงเป็นที่นิยมอย่างมาก แม้จะรวมตัวกันโดยไม่รู้ตัวก็จะมีการสัมผัสกับควันจากเตาย่างเป็นเวลานาน
นอกจากนี้ คนที่กินขนมอบบ่อย ๆ มักมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งบางชนิดได้มากที่สุด ส่วนใหญ่เป็นมะเร็งลำไส้ ตับอ่อน และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
ซึมเข้าผิวได้
มีการค้นพบที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับการสัมผัสกับควันบาร์บีคิวที่ไม่ใช่แค่การสูดดมหรือสูดดมเท่านั้น ต้องคำนึงถึงการสัมผัสทางผิวหนังด้วย เห็นได้ชัดจากการศึกษาของทีมวิจัยที่มหาวิทยาลัยจี่หนาน ประเทศจีน ผลลัพธ์ค่อนข้างน่าประหลาดใจ พวกเขาแบ่งคน 20 คนออกเป็นสามกลุ่ม ทีมแรกสัมผัสกับควัน อาหาร และการสัมผัสทางผิวหนังโดยตรงกับขนมอบ ขณะที่ทีมที่สองได้สัมผัสเพียงควันและผิวหนังเท่านั้น ทีมที่สามสวมหน้ากากและสัมผัสได้ทางผิวหนังเท่านั้น ตัวอย่างปัสสาวะได้รับการตรวจสอบในสี่ช่วง: 17 ชั่วโมงก่อนบาร์บีคิว เช้าก่อนงาน ก่อนเริ่มงาน และ 35 ชั่วโมงหลังจากงานสิ้นสุด ด้วยเหตุนี้ การรับประทานขนมอบโดยตรงจึงส่งผลกระทบที่สำคัญที่สุด ประการที่สอง ตามด้วยการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนัง ประการที่สามสูดดมควันบาร์บีคิว ซึ่งหมายความว่าแม้แต่บุคคลที่สวมหน้ากากก็ยังสามารถสัมผัสกับ PAHs ในระดับสูงได้ เสื้อผ้าที่คุณใส่ไม่จำเป็นต้องปกป้องคุณจากการสัมผัส
วิธีทำขนมเพื่อสุขภาพ
เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งขนมอบแปรรูปทุกประเภทในทันที อย่างน้อยก็มีกลยุทธ์ในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ที่น่าสนใจคือ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่ปรุงแล้ว ไม่ใช่วิธีการปรุง ดังนั้นกลยุทธ์ในการหลีกเลี่ยงคืออะไร?
1. เลือกวัสดุอบ
จัดเรียงและเลือกประเภทของขนมอบแปรรูป แทนที่จะกินเนื้อแดง ให้เลือกผักและผลไม้ เพราะเป็นที่ชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อแดงเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และมะเร็งกระเพาะอาหาร ในทางกลับกัน ผักและผลไม้ที่คั่วแล้วจะไม่ก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตราย รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน ดังนั้นเพียงแค่เลือกอาหาร
จากพืช สำหรับย่างแทนการกินเนื้อแดงเสี่ยง
2. อบสั้น ๆ
ให้อบในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถตัดมันให้เล็กลงและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงอาหารก่อน (
ปรุงล่วงหน้า) เพื่อให้กระบวนการอบไม่นานเกินไป
3. กรองไขมัน
ไขมันที่หยดโปรตีนจากสัตว์และเกาะบนถ่านหรือองค์ประกอบการย่างอื่น ๆ ก็อาจเป็นสาเหตุของอันตรายได้เช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะย่างเนื้อที่อยู่ตรงกลางเตาให้ห่างจากถ่าน อย่าลืมพลิกกลับบ่อยๆ
4. ไม่ไหม้เกรียม
เมื่อโปรตีนสุกผ่าน มักจะมีสีไหม้เกรียมและดำคล้ำ ซึ่งหมายความว่าการผลิต PAHs เพิ่มขึ้น ดังนั้นควรปล่อยให้ความร้อนลดลงก่อนจะย่างเนื้อลงไป หากมีอยู่แล้วอย่ากินส่วนที่ไหม้เกรียม
5. ซักเสื้อผ้า
จากการสัมผัสกับอันตรายของควันบาร์บีคิวยังสามารถสัมผัสผ่านผิวหนังได้ คุณควรซักเสื้อผ้าทันทีหลังจากใช้ บางทีเสื้อผ้าอาจปกป้องคุณจากการสัมผัสกับควันบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม เมื่อควันเต็มไปด้วยสารเคมีและไขมันอิ่มตัว PAHs ก็ยังสามารถเข้าสู่ร่างกายทางผิวหนังได้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเปลี่ยนเสื้อผ้าและซักเสื้อผ้าที่สัมผัสกับควันบาร์บีคิวโดยเร็วที่สุด ที่สำคัญอย่ายืนใกล้เตามากเกินไป หลายคนอาจไม่ทราบถึงอันตรายที่แฝงตัวมาจากความสุขในการเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวกับคนที่อยู่ใกล้ตัวที่สุด หลังจากทราบข้อเท็จจริงข้างต้นซึ่งอิงตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์แล้ว ก็ไม่มีอะไรผิดที่จะเริ่มใช้กลยุทธ์เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] อย่าลืมบอกคนที่อยู่ใกล้คุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ ยิ่งมีคนรู้มากเท่าไหร่ ผลกระทบก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ไม่เพียงแต่วิธีการปรุงเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงส่วนผสมที่ปรุงด้วย ยังจำกัดส่วนของมัน เพื่อหารือเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของการบริโภคขนมอบและความเสี่ยงจากการได้รับควัน
ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่
App Store และ Google Play.
