อาหารหมักดองสามารถให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ หนึ่งในนั้นคือกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเยอรมันทั่วไปที่ทำจากกะหล่ำปลีหมัก ต้องขอบคุณกระบวนการแปรรูป ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองในฐานะแหล่งที่มาของโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพ กะหล่ำปลีหั่นเป็นแว่นและหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิด ถ้าเกาหลีมีกิมจิ กะหล่ำปลีดองคือกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากเยอรมัน อาหารประเภทนี้มีมาช้านานแล้วและกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมท้องถิ่น สามารถรับประทานเป็นเครื่องเคียงหลักที่มีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน
คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดอง
ด้วยกระบวนการผลิตซึ่งรวมถึงกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีดองจึงอุดมไปด้วยสารอาหาร อันที่จริงเนื้อหาทางโภชนาการมีมากกว่ากะหล่ำปลีสด กล่าวคือ:
- แคลอรี่: 27 แคล
- ไขมัน: 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 6 กรัม
- ไฟเบอร์: 4 กรัม
- โปรตีน: 1 กรัม
- โซเดียม : 41% RDA
- วิตามินซี: 23% RDA
- วิตามิน K1: 15% RDA
- เหล็ก: 12% RDA
- แมงกานีส: 9% RDA
- วิตามินบี 6: 11% RDA
- โฟเลต: 9% RDA
- ทองแดง: 15% RDA
- โพแทสเซียม: 5% RDA
ในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์ในกะหล่ำปลีจะเปลี่ยนน้ำตาลธรรมชาติเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และกรดอินทรีย์ การเติมแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างกระบวนการหมักทำให้เป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดีสำหรับการย่อยอาหาร กระบวนการหมักกะหล่ำปลีดองเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลธรรมชาติของกะหล่ำปลีสัมผัสกับแบคทีเรียและเชื้อราที่มีอยู่ในตัวกะหล่ำปลีเองหรือจากสภาพแวดล้อมโดยรอบ เมื่อหมักกะหล่ำปลีดอง โปรไบโอติกที่ดีต่อการย่อยอาหารก็จะเติบโตต่อไป อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่ากะหล่ำปลีดองมีโซเดียมค่อนข้างสูง สำหรับผู้ที่ยังคงบริโภคเกลือ คุณควรเลือกตัวเลือกผักข้างเคียงอื่นๆ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
1. ดีสำหรับการย่อยอาหาร
แน่นอน ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือมันดีต่อระบบย่อยอาหารโดยพิจารณาจากเนื้อหาว่าเป็นแหล่งของโปรไบโอติก กล่าวคือการกินกะหล่ำปลีดองก็เหมือนกับการให้อาหารแบคทีเรียที่ดีในระบบย่อยอาหาร ไม่เพียงเท่านั้น การรับประทานโปรไบโอติกที่เพียงพอยังสามารถปกป้องบุคคลจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อีกด้วย เนื้อหาโปรไบโอติกในกะหล่ำปลีดองยังช่วยป้องกันโรคท้องร่วงที่เกิดจากแบคทีเรีย ตามการวิจัย โปรไบโอติกยังช่วยลดอาการท้องอืด ท้องผูก และอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคโครห์น น่าแปลกที่กะหล่ำปลีดองมีกลุ่มเซลล์แบคทีเรียมากกว่า 28 กลุ่ม เช่นเดียวกับอาหารหมักดองอื่นๆ เอ็นไซม์ในกะหล่ำปลีดองช่วยย่อยสารอาหารให้กลายเป็นโมเลกุลที่ย่อยง่ายกว่า
2. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
หากคุณกำลังมองหาอาหารหมักดองที่สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันและโภชนาการ กะหล่ำปลีดองคือคำตอบ แบคทีเรียที่เข้าสู่ระบบย่อยอาหารปรับสมดุลแบคทีเรียเพื่อป้องกันผนังกระเพาะอาหาร ยิ่งผนังกระเพาะอาหารแข็งแรงขึ้น ความเสี่ยงของสารจะรั่วก็ลดลงด้วย นอกจากนี้ ประโยชน์อีกประการของกะหล่ำปลีดองคือช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ เช่น ในทางเดินปัสสาวะ
ไข้หวัด กะหล่ำปลีดองยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
3. ช่วยเหลือต่ำลง น้ำหนัก
การกินกะหล่ำปลีดองยังมีศักยภาพในการลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับผักอื่นๆ กะหล่ำปลีดองมีแคลอรีต่ำ แต่มีไฟเบอร์สูง เมื่อทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูง คนเราจะรู้สึกอิ่มนานขึ้นเพื่อให้ได้รับแคลอรีตลอดทั้งวัน นักวิจัยยังเชื่อว่าโปรไบโอติกบางชนิดสามารถลดระดับไขมันที่ร่างกายดูดซึมจากอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของกะหล่ำปลีดองยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติม ผู้คนต่างมีประสิทธิภาพในการตอบสนองต่อประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองต่างกัน
4. ลดความเครียดและบำรุงสมอง
กะหล่ำปลีดองสามารถเป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยดูแลสุขภาพสมอง ชนิดของแบคทีเรียที่มีอยู่ในระบบย่อยอาหารสามารถส่งข้อความไปยังสมองได้ ซึ่งหมายความว่าอาหารอย่างกะหล่ำปลีดองที่กระตุ้นการผลิตแบคทีเรียที่ดีสามารถบรรเทาความเครียดและทำให้สมองแข็งแรง นอกจากนี้ โปรไบโอติกยังดีต่อการพัฒนาความจำและลดอาการของปัญหาทางจิต เริ่มจากโรคซึมเศร้า ออทิสติก วิตกกังวลมากเกินไป ไปจนถึงโรคไม่ติดต่อ
5. กระดูกแข็งแรง
กะหล่ำปลีดองมีวิตามิน K2 ซึ่งมีความสำคัญต่อกระดูกที่แข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน K2 ยังกระตุ้นโปรตีนสองชนิดที่สามารถจับแคลเซียมได้ ดังนั้นจึงได้แร่ธาตุที่จำเป็นต่อกระดูก ภาวะนี้ช่วยบำรุงและเสริมสร้างกระดูก สนับสนุนข้อเท็จจริงนี้ การศึกษา 3 ปีของสตรีวัยหมดประจำเดือนที่รับประทานอาหารเสริมวิตามิน K2 ช่วยลดความหนาแน่นของกระดูกได้ช้ากว่าผู้ที่ไม่ได้รับ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
กะหล่ำปลีดองมีขายทั่วไปในท้องตลาด แต่อย่าลืมซื้อเฉพาะที่ไม่มีสารกันบูดและน้ำตาลเพิ่มเท่านั้น ก่อนซื้อกะหล่ำปลีดอง ก่อนอื่นให้ตรวจสอบฉลากบรรจุภัณฑ์เพื่อดูว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองที่มีขายในตลาด คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองของคุณเองได้ ยิ่งกระบวนการหมักนานเท่าไหร่ รสชาติของกะหล่ำปลีดองก็จะยิ่งโดดเด่นมากขึ้นเท่านั้น
