หากมีอาหารอยู่ตรงหน้าคุณ 2 อย่าง มันเทศทอดกับเฟรนช์ฟรายส์ เมนูไหนดูสุขภาพดีขึ้นในแวบแรก? อาจเป็นได้ว่ามันฝรั่งหวานทอดถือว่าดีต่อสุขภาพ มันเป็นความจริงเพราะมันฝรั่งทอดทอดมีวิตามินเอสูงกว่า แต่ในทางกลับกัน ปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตของมันฝรั่งหวานทอดนั้นจริงๆ แล้วสูงกว่าเฟรนช์ฟรายส์ อาหารทอดหรือ
ทอด สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเพิ่มน้ำหนักและปัญหาทางการแพทย์อื่นๆ หากมีตัวเลือกอาหารที่ไม่ทอดจะดีกว่าเพราะเป็นการจำกัดปริมาณแคลอรี่
การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเฟรนช์ฟรายส์กับเฟรนช์ฟรายส์
ในการเปรียบเทียบทางโภชนาการด้านล่าง มันฝรั่งหวานทอดและเฟรนช์ฟรายส์มีน้ำหนัก 85 กรัม โดยแปรรูปเป็นอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็งหรือ
อาหารแช่แข็ง ที่ทอดแล้ว การเปรียบเทียบทางโภชนาการคือ:
| | มันฝรั่งทอด | มันเทศทอด |
| แคลอรี่ | 125 | 150 |
| ไขมันทั้งหมด | 4 กรัม | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 กรัม | 0 กรัม |
| โซเดียม | 282 มก. | 170 มก. |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม | 24 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 2 กรัม | 3 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม | 1 กรัม |
| โพแทสเซียม | 7% RDI | 5% RDI |
| แมงกานีส | 6% RDI | 18% RDI |
| วิตามินเอ | 0% RDI | 41% RDI |
| วิตามินซี | 16% RDI | 7% RDI |
| วิตามินอี | 0% RDI | 8% RDI |
| ไทอามีน | 7% RDI | 7% RDI |
| ไนอาซิน | 11% RDI | 4% RDI |
| วิตามิน B6 | 9% RDI | 9% RDI |
| วิตามินบี5 | 8% RDI | 8% RDI |
| โฟเลต | 7% RDI | 7% RDI |
จากเนื้อหาทางโภชนาการข้างต้น จะเห็นได้ว่ามันเทศทอดมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าเฟรนช์ฟรายส์ อย่างไรก็ตาม เนื้อหาทางโภชนาการยังคงสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เช่น วิตามินเอซึ่งตรงตาม RDI 41% ในขณะที่เฟรนช์ฟรายส์ไม่มีวิตามินเอ การบริโภคอาหารที่มีวิตามินเออย่างเพียงพอจะดีต่อสุขภาพดวงตาและภูมิคุ้มกัน
วิธีทำอาหารทรงอิทธิพลมาก
วิธีการแปรรูปอาหาร เช่น ของทอด หรือ
ทอด ในร้านอาหารสามารถทำให้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสูงขึ้นถึงสองเท่า ตัวอย่างเช่น เฟรนช์ฟรายชิ้นเล็ก (71 กรัม) มี 222 แคลอรี แต่ถ้าขนาดใหญ่ (154 กรัม) ก็สามารถมีได้ 480 แคลอรี [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] มันเทศทอดก็เหมือนกัน ซึ่งถ้าเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะมี 260 แคลอรี ถ้าขนาดใหญ่กว่านั้นก็จะมีแคลอรีถึง 510 แคลอรี ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นมันเทศหรือเฟรนช์ฟรายส์ ทั้งสองให้พลังงานค่อนข้างสูงเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ความเสี่ยงบางประการที่เกี่ยวข้องกับปัญหาทางการแพทย์ ได้แก่:
การบริโภคเฟรนช์ฟรายส์มากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเพิ่มของน้ำหนักและโรคอ้วน ตามการศึกษาเชิงสังเกต ในการศึกษา ผู้เข้าร่วมได้รับน้ำหนัก 1.5 กก. ในระยะเวลา 4 ปี การรับประทานเฟรนช์ฟรายส์สัปดาห์ละ 1-2 ครั้งก็เพิ่มความเสี่ยงเช่นกัน
นอกจากโรคอ้วนแล้ว ทั้งมันเทศทอดและเฟรนช์ฟรายส์ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อีกด้วย ซึ่งเกิดขึ้นเพราะมีคาร์โบไฮเดรตสูงที่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดัชนีน้ำตาลสำหรับมันฝรั่งทอดคือ 76 ในขณะที่เฟรนช์ฟรายส์คือ 70 (ในระดับ 100) ไม่เพียงเท่านั้น มีงานวิจัย 8 ชิ้นที่ระบุว่าการบริโภคเฟรนช์ฟรายส์มากถึง 150 กรัมต่อวันสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 66%
การกินอาหารทอดมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ หากเกี่ยวข้องกับปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น โรคอ้วนและความดันโลหิตสูง สิ่งนี้ก็เป็นความจริง ในการศึกษาหนึ่ง คนที่กินเฟรนช์ฟรายส์ 4 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงถึง 17 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นเมื่อเปรียบเทียบระหว่างมันเทศทอดหรือเฟรนช์ฟรายที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ทั้งสองอย่างเข้ากันได้อย่างเท่าเทียมกัน ปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตของมันฝรั่งหวานทอดนั้นสูงกว่า แต่สารอาหารในรูปของวิตามินเอจะพบได้ในมันเทศทอดเท่านั้น [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
หากมีตัวเลือกให้กินอาหารโดยไม่ต้องทอด เช่น นึ่ง ย่าง ต้ม และอื่นๆ ย่อมดีกว่าอย่างแน่นอน แม้ว่าคุณจะต้องกินอาหารทอด การเตรียมอาหารทำเองที่บ้านก็มีความเสี่ยงน้อยกว่าเช่นกัน
