อาหารขึ้นราเมื่อสามารถและไม่บริโภค?

แน่นอนว่าไม่มีใครอยากกินอาหารขึ้นรา เห็ดบางชนิดสามารถสร้างสารพิษได้ สารพิษจากเชื้อรา ซึ่งเป็นอันตราย ในทางกลับกัน ยังมีอาหารที่แปรรูปจากเห็ดด้วย กฎง่ายๆ เมื่อพูดถึงอาหารที่มีราขึ้นก็คือการดูเนื้อสัมผัสของอาหาร โดยทั่วไปแล้วถ้าเนื้อนุ่มเหมือนขนมปังก็ควรทิ้งแล้วไม่กินอีก

รู้จักเชื้อราในอาหาร

เชื้อรา เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่สร้างโครงสร้างหลายเซลล์และมีลักษณะเป็นเกลียว ตรวจจับได้ง่ายมากเมื่อเกาะติดกับอาหาร โดยปกติ สีจะเป็นสีขาว เขียว ดำ หรือเทาที่มีเนื้อละเอียด นอกจากนี้เห็ดยังจะเปลี่ยนรูปร่างของอาหารให้นุ่มขึ้นอีกด้วย กลิ่นของอาหารกลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อชิมแล้วจะมีรสชาติเหมือนดินชื้น อย่าพลาดแม้ว่าเชื้อราจะปรากฏบนพื้นผิวของอาหารเท่านั้น แต่อาจเป็นเพราะรากได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ อาหารมักเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อราเพราะเป็นอาหารที่มีความชื้นและเป็นอินทรีย์ ในสิ่งแวดล้อม มีเชื้อราหลายพันชนิดที่สามารถเกาะติดกับอาหารได้

อาหารที่มีแนวโน้มเป็นเชื้อรา

มะเขือเทศไวต่อเชื้อรา จริงๆ แล้วเชื้อราสามารถเติบโตได้ในอาหารทุกประเภท อย่างไรก็ตาม มีอาหารบางประเภทที่ไวต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรามากกว่า อาหารสดที่มีปริมาณน้ำสูงเป็นหลัก เช่น

• ผลไม้

ผลไม้ที่ปั้นง่าย ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ ส้ม องุ่น แอปเปิ้ล มะเขือเทศ แตงกวา และราสเบอร์รี่

• ผัก

ตัวอย่างผักที่ขึ้นราและเสียหายได้ง่าย เช่น มะเขือเทศ พริก กะหล่ำดอก และแครอท

• ขนมปัง

ขนมปังปั้นง่ายโดยเฉพาะที่ไม่ใส่สารกันบูดเช่น แป้งเปรี้ยว หรือขนมปังตังฟรี

• ชีส

ชีสทั้งแบบนิ่มและแข็งสามารถทำให้เกิดเชื้อราได้ โดยเฉพาะชีสนุ่มๆ อย่าง ครีมชีส และชีสขูด

• อาหารปรุงสุก

ประเภทของอาหารปรุงสุก เช่น เนื้อสัตว์ พาสต้า ข้าวสาลี และมันสำปะหลังมีความอ่อนไหวต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา นอกจากนี้ เชื้อรายังสามารถเติบโตได้ในอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ถั่ว อาหารแปรรูป และนม โดยพื้นฐานแล้วเชื้อราสามารถอยู่รอดได้เมื่อมีออกซิเจน ซึ่งรวมถึงอาหารที่เปิดจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ถ้าอาหารขึ้นราต้องทำอย่างไร?

กฎทั่วไปคือเมื่อคุณพบเชื้อราในอาหารอ่อน อย่ากินมัน เนื่องจากอาหารอ่อนๆ มีความชื้นสูง เชื้อราจึงสามารถเติบโตใต้ผิวน้ำได้ง่าย อันที่จริงอาจมองไม่เห็นด้วยตาเปล่าด้วยซ้ำ ตรงกันข้ามกับอาหารแข็งเช่นชีส คุณสามารถทิ้งส่วนที่ขึ้นราได้ เพราะอาหารแข็งหรือแข็งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าสู่เชื้อรา นอกจากนี้ ผลไม้และผักเนื้อแข็ง เช่น แอปเปิ้ล พริกหยวก และแครอท ยังสามารถบริโภคได้ในส่วนที่ไม่ขึ้นรา ในการเอาเห็ดออก ให้ผ่าด้านล่างอย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) และรอบๆ บริเวณที่เห็ดกำลังเติบโต ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดตัดไม่โดนเห็ด อย่างไรก็ตาม หากเชื้อราปกคลุมอาหารเกือบทั้งหมด ทางที่ดีควรทิ้งทันที อย่าดมด้วยเพราะอาจทำให้เกิดปัญหาการหายใจ นอกจากเชื้อราแล้ว แบคทีเรียที่มองไม่เห็นยังสามารถเติบโตได้ในเวลาเดียวกัน เป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ ท้องร่วง และอาเจียน ความรุนแรงของโรคนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรีย ปริมาณการกิน และสภาพสุขภาพของแต่ละบุคคล

เก็บอาหารไม่ให้ขึ้นรา

มีหลายวิธีที่คุณสามารถป้องกันอาหารขึ้นราได้ เช่น

• ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องล้างจานสะอาด
• อย่าให้อาหารเน่า
• เก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ในตู้เย็นเสมอ
• ภาชนะเก็บต้องสะอาดและสุญญากาศเสมอ
• สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ให้วางไว้ใน ตู้แช่

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรักษาความสะอาดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา ยังรับรู้ถึงลักษณะของอาหารไม่ว่าจะเสียหายง่ายหรือไม่

เห็ดมีประโยชน์เมื่อใด

ในทางกลับกัน มีบางครั้งที่เห็ดถูกนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตอาหารจริงๆ ตัวอย่างเช่น เพนนิซิเลียม ซึ่งอยู่ในกลุ่มของเชื้อราที่ผลิตชีสเช่น บลูชีส, บรี, Camembert และ Gorgonzola เห็ดชนิดต่างๆ ที่ใช้ในการแปรรูปชีสนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภค เพราะเชื้อราชนิดนี้ไม่ได้ผลิต สารพิษจากเชื้อรา อันตราย. กระบวนการผลิตเนยแข็งไม่อนุญาตให้มีการเกิดขึ้นของ สารพิษจากเชื้อรา นอกจากนี้ชีสชนิดที่ปลอดภัยด้วยก็คือ แอสเปอร์จิลลัส oryzae สำหรับกระบวนการหมักซีอิ๊ว บางครั้งเห็ดชนิดนี้ยังใช้ทำน้ำส้มสายชู [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

เห็ดมีอันตรายหลายชนิด บางชนิดมีประโยชน์ต่อกระบวนการผลิตอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อราที่เป็นอันตราย ให้ตระหนักถึงความเป็นไปได้ของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ก่อให้เกิดโรค ดังนั้น รักษากระบวนการจัดเก็บอาหารให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันเชื้อราขึ้นบนอาหาร เพื่อหารือเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของการกินอาหารที่มีรา ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play.