ทอดสูญญากาศ เป็นกระบวนการทอดที่ความดันต่ำกว่าระดับบรรยากาศ วิธีนี้เป็นทางเลือกหนึ่งในการปรับปรุงคุณภาพของผลไม้และผักทอดและมีสุขภาพดีกว่าการทอดที่ความดันบรรยากาศ ปัจจัยหลักที่ทำให้กระบวนการทอดนี้แตกต่างจากวิธีอื่นๆ คือการรวมกันของเวลาและอุณหภูมิในการทอด
ทอดสูญญากาศ เป็นวิธีที่ดีในการผลิตผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพด้วยสีและรสชาติที่เก็บรักษาไว้ เนื่องจากขาดการออกซิเดชั่น อุณหภูมิในการทอดที่ต่ำลง เวลาทอดสั้นลงเมื่อเทียบกับกระบวนการทอดด้วยเทคนิคอื่นๆ
เทคนิคการทอดสูญญากาศและประโยชน์ของมัน
ทอดสูญญากาศ สามารถเป็นตัวเลือกสำหรับการทอดผักและผลไม้ที่มีปริมาณน้ำมันต่ำและมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ ขั้นตอนการทอด
ทอดสูญญากาศ ทำได้โดยใช้อุปกรณ์ที่รักษาสภาวะความดันให้ต่ำกว่าระดับบรรยากาศ โดยปกติแล้วจะต่ำกว่า 50 Torr (6.65 kPa) เมื่อความดันลดลง จุดเดือดของน้ำมัน และความชื้นในอาหารจะลดลง
ทอดสูญญากาศ มีข้อดีหลายประการเช่น:
- สามารถลดปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอด
- รักษาสีและรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เนื่องจากอุณหภูมิต่ำและปริมาณออกซิเจนในระหว่างกระบวนการทอด
- รักษาคุณภาพของน้ำมันให้ใช้งานได้นานขึ้น
- สามารถผลิตชิปได้โดยไม่มีอะคริลาไมด์
อาหารอะไรที่แปรรูปได้ ทอดสูญญากาศ?
ผักและผลไม้เป็นอาหารที่มักใช้ในการปรุงอาหาร
ทอดสูญญากาศ . โดยปกติผู้บริโภคมักพบว่าการกินผักและผลไม้เป็นเรื่องยากเพราะมีราคาแพง เน่าเสียเร็ว หรือไม่ชอบรสชาติ แม้ว่าผักและผลไม้จะเป็นแหล่งของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้และผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงบางชนิดที่สามารถทอดแบบสุญญากาศได้ ได้แก่ บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก แครอท สับปะรด มะม่วง ฯลฯ ในหลายประเทศในเอเชีย เช่น ญี่ปุ่น ไทย และไต้หวัน มักใช้เทคโนโลยีนี้ในการผลิตขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เทคโนโลยี
ทอดสูญญากาศ คาดว่าจะรักษาคุณภาพทางโภชนาการ ผลิตสินค้าที่มีรสชาติดี มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีไขมันต่ำเมื่อเทียบกับขนมทอดทั่วไป [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
วิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ นอกเหนือจาก ทอดสูญญากาศ
วิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพหมายถึงการรวมไขมันอิ่มตัวในกระบวนการ
ทอดสูญญากาศ เกี่ยวข้องกับออกซิเจนในกระบวนการน้อยลง ซึ่งจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของอาหารในน้ำมันและส่งผลให้มีไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุด กล่าวกันว่ากระบวนการนี้มีสุขภาพดีกว่ากระบวนการทอดแบบอื่นๆ นอกจาก
ทอดสูญญากาศ มีวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ได้แก่:
1. อบ
นอกจากขนมปังและของหวานแล้ว ยังมีอาหารอื่นๆ อีกหลายอย่างที่สามารถอบได้ เช่น อาหารทะเล สัตว์ปีก เนื้อไม่ติดมัน ผักและผลไม้ โดยการอบ คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มไขมันในอาหารทำให้สุขภาพดีขึ้น
2. ต้ม
การต้มอาหารยังเป็นวิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะไม่เกี่ยวข้องกับไขมันในกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำสต็อก สมุนไพร หรือเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้
3. การย่าง
การย่างเป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยให้ความร้อนส่งตรงไปยังอาหาร เนื่องจากกระบวนการนี้ ไขมันจะหยดจากอาหารและทำให้ไฟมีขนาดใหญ่ขึ้น โดยปกติเทคนิคนี้ใช้ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ แนะนำให้ห่อผักและผลไม้ที่ปรุงด้วยวิธีการย่างด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางบนตะแกรง
4. การรุกล้ำ
การรุกล้ำเป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยวางอาหารไว้เหนือของเหลวที่เดือด เช่น น้ำซุปหรือน้ำ ของเหลวนี้ช่วยให้รูปร่างของอาหารไม่บุบสลาย แต่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น มักใช้เทคนิคการรุกล้ำในการปรุงไข่
5. การย่าง
การคั่วนั้นคล้ายกับการคั่ว แต่มักจะทำที่อุณหภูมิสูงกว่า เทคนิคการทำอาหารนี้ยังใช้เตาอบร้อนและแห้งในการปรุงอาหาร อาหารบางประเภทที่สามารถปรุงด้วยเทคนิคนี้ได้ ได้แก่ สัตว์ปีก อาหารทะเล และเนื้อสัตว์
6. ผัด
การผัดเป็นเทคนิคการปรุงผักโดยใช้น้ำสต็อก น้ำเกรวี่หรือน้ำมันในปริมาณเล็กน้อย การผัดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดแบบธรรมดาเพราะต้องใช้ไขมันในกระบวนการนี้น้อยลง
7. นึ่ง
การปรุงอาหารด้วยการนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพวิธีหนึ่ง วางอาหารเหนือน้ำเดือดด้วยถาดที่มีรูพรุน อาหารปรุงโดยใช้ไอน้ำร้อน เทคนิคนี้จะคงไว้ซึ่งรูปทรง เนื้อสัมผัส และรสชาติของอาหาร สำหรับการสนทนาเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ
ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่
App Store และ Google Play
