อันตรายจากการรับประทานไข่ดิบคือการติดเชื้อซัลโมเนลลา จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

มีหลายเมนูที่ไม่ใช้ไข่ต้ม เช่น สลัด ราเมน ซุป ไปจนถึงสูตรมายองเนส เนื้อหาทางโภชนาการใกล้เคียงกัน แค่กินไข่ดิบเสี่ยงติดเชื้อ ซัลโมเนลลา อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถกินไข่ดิบได้เลย อย่างไรก็ตามการดูดซึมโปรตีนอาจลดลง หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการติดเชื้อ ให้พยายามกินไข่ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์

คุณค่าทางโภชนาการของไข่ดิบ

ในไข่ดิบขนาดใหญ่หนึ่งฟอง (50 กรัม) มีสารอาหารในรูปของ:

• แคลอรี่: 72
• โปรตีน: 6 กรัม
• ไขมัน: 5 กรัม
• วิตามินเอ: 9% RDI
• วิตามิน B2: 13% RDI
• วิตามิน B5: 8% RDI
• วิตามินบี 12: 7% RDI
• ซีลีเนียม: 22% RDI
• ฟอสฟอรัส: 10% RDI
• โฟเลต: 6% RDI

ไม่เพียงเท่านั้น ไข่ดิบยังมีโคลีน 147 มก. ซึ่งเป็นสารอาหารประเภทหนึ่งที่สำคัญต่อการทำงานของสมองและสุขภาพของหัวใจ สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ มีลูทีนและซีแซนทีนที่สามารถปกป้องดวงตาจากความเสี่ยงต่อโรคได้

อันตรายจากการกินไข่ดิบ

ไข่ดิบมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ความเสี่ยงบางประการที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคไข่ดิบ ได้แก่

1. การปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุกสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียได้ ซัลโมเนลลา อาการต่างๆ ได้แก่ ปวดท้อง ท้องร่วง คลื่นไส้ มีไข้ และปวดศีรษะ การร้องเรียนนี้อาจปรากฏขึ้น 6 ชั่วโมงนับจากครั้งแรกที่ใช้เวลานาน ข่าวดีก็คือ ความเสี่ยงที่จะประสบกับการปนเปื้อนนั้นต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปี 2513-2533 แหล่งที่มาของการติดเชื้อ ซัลโมเนลลา ส่วนใหญ่มาจากเปลือกไข่ที่ปนเปื้อน ตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีการพาสเจอร์ไรส์ของไข่ได้รับการพัฒนาเพื่อให้ง่ายต่อการบริโภคแม้ว่าจะยังดิบอยู่ก็ตาม กระบวนการพาสเจอร์ไรส์นี้ช่วยลดจำนวนแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ในอาหาร

2. การดูดซึมโปรตีน

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาแหล่งอาหารที่มีโปรตีนสูง ไข่เป็นหนึ่งในตัวเลือกอย่างแน่นอน เหตุผลก็เพราะว่าไข่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นถึง 9 ชนิด เรียกว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม การรับประทานไข่ดิบสามารถลดการดูดซึมโปรตีนที่มีคุณภาพได้ การศึกษาเปรียบเทียบการดูดซึมโปรตีนจากไข่ที่ปรุงสุกและไข่ดิบใน 5 คน เป็นผลให้ 90% ของโปรตีนจากไข่ปรุงสุกจะถูกดูดซึม แต่เพียง 50% จากไข่ดิบ ซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถย่อยโปรตีนจากไข่ปรุงสุกได้ง่ายขึ้น

3. การดูดซึมไบโอติน

ไข่ยังมีไบโอตินซึ่งเป็นวิตามินบี 7 ที่ละลายน้ำได้ หน้าที่ในการผลิตกลูโคสและกรดไขมันก็มีความสำคัญสำหรับสตรีมีครรภ์เช่นกัน ไข่แดงมีไบโอตินในขณะที่ไข่ขาวมีโปรตีนที่เรียกว่าอาวิดิน น่าเสียดายที่ไข่ขาวดิบจับไบโอตินในลำไส้ได้จริง เป็นผลให้การดูดซึมจะน้อยกว่าที่เหมาะสม กรณีนี้ไม่ใช่กรณีของไข่ที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากความร้อนระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะทำลายตัวอวิดิน อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าอันตรายของการกินไข่ดิบจะทำให้คุณขาดไบโอตินในทันที ต้องใช้ไข่ในปริมาณมาก - อย่างน้อย 12 ครั้งต่อวัน - และเป็นเวลานานจะทำให้บุคคลเกิดภาวะขาดไบโอติน [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

สตรีมีครรภ์ไม่ควรกินไข่ดิบ ที่อินโดนีเซียเสี่ยงติดเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา สูงพอ. มีกลุ่มคนที่อ่อนแอกว่าเช่น:

• ทารกและเด็ก

กลุ่มอายุที่น้อยที่สุดนี้มีความอ่อนไหวต่อการติดเชื้อมากกว่าเพราะระบบภูมิคุ้มกันยังไม่พัฒนาเต็มที่

• คุณแม่ตั้งครรภ์

ในกรณีที่หายากกว่า ซัลโมเนลลา อาจทำให้เป็นตะคริวในมดลูกจนทำให้ทารกคลอดก่อนกำหนดถึงแก่ความตายได้

• ผู้สูงอายุ

ผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีมีโอกาสติดเชื้อจากอาหารได้มากกว่า แม้จะเป็นอันตรายถึงชีวิตก็ตาม ปัจจัยอื่นๆ ที่มีบทบาทเช่นกัน ได้แก่ การขาดสารอาหารและการทำงานของระบบย่อยอาหารลดลงเนื่องจากอายุมากขึ้น

• ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง

สำหรับผู้ที่มีปัญหาภูมิคุ้มกันและโรคเรื้อรัง จะมีโอกาสติดเชื้อได้ง่าย ตัวอย่าง ได้แก่ ผู้ป่วยเบาหวาน เอชไอวี และมะเร็ง กลุ่มเสี่ยงข้างต้นควรหลีกเลี่ยงการบริโภคไข่ดิบ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น มายองเนสและไอศกรีม [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

วิธีหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการติดเชื้อแบคทีเรีย

มีหลายวิธีที่สามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียจากไข่ดิบ เช่น:

• ซื้อเฉพาะไข่ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น
• การเก็บตู้เย็นในตู้เย็น
• ห้ามซื้อหรือบริโภคไข่ที่หมดอายุ
• ทิ้งไข่ที่หักหรือสกปรกทันที

แน่นอน วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงคือการทำให้ไข่สุกอย่างทั่วถึง พิจารณาความเสี่ยงและประโยชน์ก่อนตัดสินใจกินไข่สุกหรือไข่ดิบ เพื่อหารือเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาการของการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น: ซัลโมเนลลา ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play. แหล่งที่มา: