ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพ กล่าวกันว่าการบริโภคปลาแปรรูปเป็นประจำจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น การลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และภาวะซึมเศร้า สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกายังแนะนำให้รับประทานปลาสองครั้งต่อสัปดาห์เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากอาหารทะเลนี้ ด้วยหมายเหตุ คุณต้องแปรรูปปลาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เปลี่ยนแปลงเนื้อหาทางโภชนาการในปลา ดังนั้นวิธีการแปรรูปปลาอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อหาทางโภชนาการที่ร่างกายต้องการจะยังคงอยู่?
แปรรูปปลาอย่างไรให้ถูกวิธี
สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการแปรรูปปลาอย่างถูกต้อง เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุด ต่อไปนี้คือวิธีการแปรรูปปลาที่ดีต่อสุขภาพซึ่งคุณสามารถฝึกเองที่บ้านได้โดยตรง 1. นึ่ง
กล่าวกันว่าการนึ่งปลาแปรรูปเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการแปรรูปปลาเพื่อรักษาปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ของปลา เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของปลา ให้นึ่งปลาที่ผ่านกระบวนการด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15-20 นาที กระบวนการนี้ไม่ควรนานเกินไป เพื่อไม่ให้เกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลในกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ให้ความร้อนและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ 2. อบ
อีกวิธีหนึ่งที่แนะนำในการแปรรูปปลาคือย่าง เพื่อให้สามารถคงคุณค่าทางโภชนาการในปลาได้ ให้ย่างปลาแปรรูปโดยใช้ฟอยล์อลูมิเนียม อบให้เพียงพอและไม่นานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น เฮเทอโรไซคลิก เอมีน (HAs) และโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการอบ 3.ผัด
ปลาสามารถแปรรูปได้ด้วยการทอด ปลาแปรรูปที่ผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยและผสมกับผักอื่นๆ อาจเป็นวิธีการแปรรูปปลาที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ให้ผัดปลาโดยใช้ไฟปานกลางและไม่นานเกินไป 4. ซุป
คุณยังสามารถแปรรูปปลาด้วยซุปเพื่อให้ได้เนื้อหาทางโภชนาการที่เหมาะสมที่สุดของปลา การเสิร์ฟปลาแปรรูปที่ทำเป็นซุปจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหากคุณใส่ผักอื่นๆ ผสม เช่น แครอทและเมล็ดพืช 5. ต้ม
นอกจากนี้ คุณยังได้รับประโยชน์สูงสุดจากปลาด้วยการแปรรูปผ่านกระบวนการต้ม โดยทั่วไปแล้วปลาส่วนใหญ่จะต้องต้มเพียง 10 นาทีจึงจะเพลิดเพลินได้ทันที [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] ประโยชน์ของปลาแปรรูป
วิธีการแปรรูปปลาด้านบนนั้นเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะรักษาเนื้อหาทางโภชนาการของปลาเพื่อไม่ให้สูญเสียไปในกระบวนการทำอาหาร วิธีการข้างต้นมีความสำคัญเนื่องจากปลาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญต่างๆ เช่น โปรตีนคุณภาพสูง ไอโอดีน วิตามินดี ไปจนถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื้อหาทางโภชนาการของปลาแปรรูปสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพ รวมไปถึง: 1.ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
กล่าวกันว่าการรับประทานปลาแปรรูปอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ จากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลามีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ซึ่งอาจทำให้เลือดไหลเวียนไม่สะดวก และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ กรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาแปรรูปสามารถพบได้ในปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาซาร์ดีน ปลาทูน่า และปลาแมคเคอเรล 2. รักษาสุขภาพสมอง
เชื่อกันว่าปลาสามารถรักษาสุขภาพสมองได้ จากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลามีประโยชน์ต่อการพัฒนาสมองและสุขภาพ การรับประทานปลาแปรรูปเป็นประจำอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคความเสื่อม เช่น โรคอัลไซเมอร์ 3. รักษาสุขภาพดวงตา
ปริมาณโอเมก้า 3 ในปลาแปรรูปยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตาอีกด้วย การบริโภคปลาแปรรูปเป็นประจำอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาการมองเห็น 4. ป้องกันโรคเบาหวาน
ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินดีในปลาแปรรูปถือว่าเป็นประโยชน์ในการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 1 ในเด็กและโรคเบาหวานภูมิต้านตนเองในผู้ใหญ่ 5. ป้องกันโรคหอบหืด
จากการศึกษาพบว่าการกินปลาเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหอบหืดของเด็กได้ 24 เปอร์เซ็นต์ น่าเสียดายที่ผู้ใหญ่ไม่พบประโยชน์เช่นเดียวกัน 6. ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
เชื่อกันว่าการกินปลาอย่างขยันหมั่นเพียรจะช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ เนื้อหาของวิตามินดีในปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน มีบทบาทในการช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับของคุณ จากประโยชน์ข้างต้น การกินปลาแปรรูปเป็นประจำจะไม่เสียหาย แต่อย่าลืมว่าการแปรรูปปลาจะต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สารอาหารสูญเปล่า
