มีอาหารมากมายจากมันสำปะหลังที่อุดมไปด้วยสารอาหารและยังอร่อยอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การแปรรูปอาหารจากมันสำปะหลังต้องมีความเหมาะสม เพราะหากบริโภคในสภาพดิบ เนื้อหาไซยาไนด์สามารถแปรรูปได้โดยการย่อยและกลายเป็นพิษที่อันตรายมาก หลายสิบประเทศทั่วโลกคุ้นเคยกับมันสำปะหลัง ในความเป็นจริง มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักทดแทนข้าวในหลายภูมิภาคของอินโดนีเซีย ไม่เพียงแต่หาได้ง่ายเท่านั้น มันสำปะหลังยังไม่ไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือไวรัสอีกด้วย [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
คุณประโยชน์ของมันสำปะหลัง
ในอาหารมันสำปะหลังมีคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย คุณค่าทางโภชนาการของมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวงก่อนแปรรูปคือ:
- แคลอรี่: 330
- โปรตีน: 2.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 78.4 กรัม
- ไฟเบอร์: 3.7 กรัม
- แคลเซียม: 33 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม: 43 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 558 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 42.4 มิลลิกรัม
เมื่อพิจารณาว่าเนื้อหาที่โดดเด่นของมันสำปะหลังคือคาร์โบไฮเดรต จึงจำเป็นต้องบริโภคอาหารจากมันสำปะหลังที่มีโปรตีนเพิ่มเติม นอกจากหัวมันแล้ว ใบมันสำปะหลังยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นผักที่มีโปรตีนสูงได้อีกด้วย แล้วการกินอาหารจากมันสำปะหลังมีประโยชน์อย่างไร?
อาหารจากมันสำปะหลังมีแป้งต้านทาน (
แป้งทน ) ซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้ นอกจากนี้ แป้งที่ทนทานนี้สามารถให้อาหารสำหรับแบคทีเรียที่ดีในทางเดินอาหารในขณะที่ป้องกันการอักเสบ นอกจากนี้แป้งต้านทานยังทำให้การเผาผลาญของร่างกายดีขึ้นในขณะที่ลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เป็นโบนัสความรู้สึกอิ่มนานขึ้นเพื่อให้ปริมาณแคลอรี่ไม่มากเกินไป
อาหารจากมันสำปะหลังสูงมี 112 แคลอรีในทุก ๆ 100 กรัมของอาหาร ซึ่งสูงกว่าหัวอื่น ๆ เช่นมันฝรั่ง (76 แคลอรี) และหัวบีต (44 แคลอรี) นั่นคือเหตุผลที่อาหารจากมันสำปะหลังเป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ยังต้องคาดหวังแคลอรีสูงเพราะอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นจนเป็นโรคอ้วนได้ ดังนั้นการกินอาหารจากมันสำปะหลังควรอยู่ในส่วนที่เพียงพอ (73-113 กรัม) ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
เนื้อหาในมันสำปะหลังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ มันสำปะหลังมักถูกใช้ในการแพทย์ทางเลือกเพื่อรักษาโรคเบาหวาน ท้องร่วง ผมร่วง ภาวะมีบุตรยาก การติดเชื้อที่ผิวหนัง มะเร็ง อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความจำเป็นที่จะต้องมีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ว่ามันสำปะหลังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันหรือรักษามะเร็ง
ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ปริมาณเส้นใยในมันสำปะหลังนั้นดีสำหรับการย่อยอาหารในขณะที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ อาหารจากมันสำปะหลังยังเป็นพรีไบโอติก ซึ่งหมายความว่าสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ดีในระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังมีดัชนีน้ำตาล 46 ซึ่งต่ำกว่าอาหารประเภทแป้งอื่นๆ กล่าวคือมันสำปะหลังไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกายพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหัน
วิธีแปรรูปมันสำปะหลังอย่างปลอดภัย
หากแปรรูปอย่างถูกต้อง อาหารจากมันสำปะหลังจะปลอดภัยต่อการบริโภค นอกจากนี้ อย่าลืมบริโภคมันสำปะหลังในปริมาณที่เหมาะสมด้วย วิธีการแปรรูปมันสำปะหลังที่ปลอดภัย ได้แก่
ปอกเปลือกมันสำปะหลังเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะเป็นส่วนที่มีส่วนประกอบที่ผลิตไซยาไนด์มากที่สุด
ควรแช่มันสำปะหลังในน้ำเป็นเวลา 48-60 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อลดปริมาณสารเคมีอันตรายที่อยู่ในนั้น
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันสำปะหลังปรุงสุกอย่างทั่วถึง เพราะมีสารเคมีอันตรายอยู่ในมันสำปะหลังดิบ กระบวนการทำอาหารนี้ต้องปรุงให้สมบูรณ์ด้วย คุณไม่ต้องกังวลกับการบริโภคผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังแปรรูป เช่น แป้งมันสำปะหลัง เพราะผ่านการแปรรูปและไม่มีส่วนประกอบของไซยาไนด์อีกต่อไป อย่าลืมเพิ่มโปรตีนเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน
