อูมามิเป็นรสเผ็ดที่ดึงดูดลิ้น นี่คือแหล่งธรรมชาติ 12 แหล่ง!

คุณเคยได้ยินคำว่าอูมามิขณะทานอาหารหรือไม่? อูมามิเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานที่ลิ้นสามารถสัมผัสได้เมื่อเราลิ้มรสอาหาร หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิและแหล่งอาหาร โปรดดูคำอธิบายในบทความนี้

อูมามิคืออะไร?

นอกจากรสหวาน ขม เปรี้ยว และเค็มแล้ว ยังมีอีกหนึ่งรสชาติที่คุณต้องจำไว้ นั่นคืออูมามิ อูมามิเป็นรสเผ็ดที่ลิ้นสามารถสัมผัสได้หลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมต ไอโนซิเนต หรือกัวนีเลต คำว่า "อูมามิ" นั้นมาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งหมายถึง "รสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ" ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของอูมามิสามารถพบได้ในอาหารที่มีโปรตีนสูง ดังนั้นรสอูมามิสามารถส่งสัญญาณไปยังลิ้นว่าอาหารที่บริโภคนั้นมีโปรตีน ปากจะผลิตน้ำลายและย่อยโปรตีนที่มีอยู่ในอาหารอูมามิเพื่อตอบสนองต่อสัญญาณเหล่านี้

อาหารรสอูมามิเพื่อสุขภาพ

นอกจากความอร่อยแล้ว อาหารรสอูมามิบางชนิดยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจำนวนหนึ่งที่มีรสอูมามิมีดังนี้:

1. สาหร่าย

สาหร่ายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย สาหร่ายถือเป็นอาหารที่มีรสอูมามิเพราะมีกลูตาเมต หนึ่งในสาหร่ายที่มีกลูตาเมตมากคือโนริ ในสาหร่ายโนริ 100 กรัม จะมีกลูตาเมตอยู่ 550-1350 มิลลิกรัม

2. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

อย่าประมาทเทมเป้ อาหารอูมามิที่ดีต่อสุขภาพ! มีอาหารหลายชนิดที่แปรรูปจากถั่วเหลือง เช่น เทมเป้ เต้าหู้ ไปจนถึงมิโซะ กระบวนการหมักผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะเพิ่มระดับของกลูตาเมตที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น มิโซะ 100 กรัมมีกลูตาเมต 200-700 มิลลิกรัม ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูปยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย จากการศึกษาพบว่า ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูปสามารถลดคอเลสเตอรอล เพิ่มการเจริญพันธุ์ของสตรี และบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนได้

3. กิมจิ

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีที่ทำจากเครื่องเทศและผัก ก่อนจะเสิร์ฟ กิมจิต้องผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส. กระบวนการหมักนี้นำเสนอเอนไซม์โปรตีเอสที่สามารถสลายโมเลกุลโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโนได้ กระบวนการนี้ทำให้ปริมาณกลูตาเมตในกิมจิเพิ่มขึ้น กิมจิยังถือว่าสามารถบำรุงระบบย่อยอาหารได้เพราะอาหารนี้มีโปรไบโอติก

4. ชาเขียว

ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่เชื่อกันว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และรักษาน้ำหนักตัวในอุดมคติ ชานี้ยังมีรสอูมามิเพราะมีกลูตาเมต ในชาเขียวแห้ง 100 กรัม จะมีกลูตาเมต 220-670 มิลลิกรัม

5. อาหารทะเล

อาหารทะเลหลายชนิดมีรสเผ็ดหรืออูมามิเพราะมีกลูตาเมตและไอโอซิเนต ตัวอย่างเช่น ปลาทูน่าประกอบด้วยกลูตาเมต 1-10 มก. และไอโอซิเนต 250-360 มก. นอกจากนี้ การกินปลายังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะอาหารเหล่านี้มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นโปรตีน

6. เนื้อ

เนื้อสัตว์หลายชนิด เช่น เนื้อวัวหรือไก่ มีรสอูมามิ เนื่องจากมีกลูตาเมตและไอโอซิเนต ในเนื้อวัว 100 กรัม จะมีกลูตาเมต 10 มิลลิกรัม และไอโนซิเนต 80 มิลลิกรัม ในขณะเดียวกัน เนื้อไก่มีกลูตาเมต 20-50 มิลลิกรัม และไอโนซิเนต 150-230 มิลลิกรัม

7. มะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของรสอูมามิจากพืชซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ มะเขือเทศมีกรดกลูตามิก 150-250 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม มะเขือเทศตากแห้งยังช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิได้อีกด้วย มะเขือเทศเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี เพราะมีวิตามินซี วิตามินเค โพแทสเซียม โฟเลต และสารต้านอนุมูลอิสระ

8. เห็ด

รสเผ็ดทำให้เห็ดเป็นอาหารอูมามิ เห็ดหลายชนิดมีรสอูมามิเข้มข้นเนื่องจากมีกลูตาเมตสูง ตัวอย่างเช่น เห็ดชิเมจิมีกลูตาเมต 140 มิลลิกรัม ในขณะที่เห็ดเอโนกิมีกลูตาเมต 90-134 นอกจากอร่อยแล้ว เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

9. ชีส

ชีสเป็นอาหารที่มีรสอูมามิที่ดีต่อสุขภาพ เมื่ออายุของชีสเริ่มสุก โปรตีนในชีสจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน กระบวนการนี้ทำให้ปริมาณกลูตาเมตเพิ่มขึ้นเพื่อให้รสเผ็ดเด่นชัดมากขึ้น พาร์เมซานชีสมีกลูตาเมตสูงสุดซึ่งมีกลูตาเมตประมาณ 1,200-1,680 มิลลิกรัม ในขณะที่เชดดาร์ชีสมีกลูตาเมต 120-180 มิลลิกรัม ยิ่งชีสยิ่งเก่า รสอูมามิยิ่งเข้มข้น

10. มันฝรั่ง

มันฝรั่งมีเส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบพฤกษเคมีที่สามารถป้องกันโรคและบำรุงร่างกายได้ อาหารนี้ยังเป็นแหล่งอูมามิตามธรรมชาติอีกด้วย ในมันฝรั่ง 100 กรัม จะมีกลูตาเมตประมาณ 30-100 มิลลิกรัม

11. ข้าวโพด

ข้าวโพดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ป้องกันอาการท้องผูก รักษาสุขภาพหัวใจ และป้องกันเบาหวานชนิดที่ 2 นอกจากจะทำให้ร่างกายแข็งแรงแล้ว ข้าวโพดยังมีรสอูมามิเพราะมีกลูตาเมตประมาณ 70-110 มิลลิกรัม

12. กระเทียม

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมกระเทียมถึงถูกใช้เป็นเครื่องเทศในหลายจาน? หัวหอมนี้มีรสอูมามิที่สามารถทำอาหารได้อร่อย ในกระเทียม 100 กรัม จะมีกลูตาเมต 100 มิลลิกรัม [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

อูมามิเป็นรสเผ็ดที่พบในอาหารที่มีโปรตีนสูงหลายชนิด นอกจากความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นแล้ว อาหารบางชนิดที่มีรสอูมามิยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย สำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพและต้องการปรึกษาแพทย์อย่าลังเลที่จะถามแพทย์ในแอปพลิเคชันสุขภาพครอบครัว SehatQ ฟรี ดาวน์โหลดบน App Store หรือ Google Play ทันที!