หนึ่งในผลของสารสกัดจากแป้งมันสำปะหลังคือแป้งมันสำปะหลัง อย่างไรก็ตาม มีคนจำนวนไม่น้อยที่กล่าวว่าแป้งนี้มีแคลอรีเปล่าเพราะสารอาหารนั้นจำกัดเฉพาะคาร์โบไฮเดรต หากคุณต้องการหาแป้งมันสำปะหลังมาทดแทน มีทางเลือกมากมาย มีสารอาหารเพียงเล็กน้อยไม่ได้หมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มีเพียงบางครั้งที่บางคนต้องการเปลี่ยนทดแทนเมื่อไม่มีวัสดุดังกล่าว
ประเภทของสารทดแทนแป้งมันสำปะหลัง
โดยปกติแป้งมันสำปะหลังจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุป ซอส และพาย เพราะการใส่แป้งลงไปในการปรุงอาหารจะไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป นอกจากนี้ แป้งมันยังสามารถนำมาผสมกับแป้งอื่นๆ เพื่อทำขนมปังได้ หากไม่มีหรือต้องการหาส่วนผสมอื่นทดแทนแป้งมันสำปะหลังที่น่าลองมีอะไรบ้าง?
1. แป้งข้าวโพด
ไมเซน่าแทนแป้งมัน
แป้งข้าวโพด หรือแป้งข้าวโพดแทนแป้งมันที่หาได้ง่ายทุกที่ โดยธรรมชาติแล้ว แป้งข้าวโพดก็ปราศจากกลูเตน ดังนั้นผู้ที่แพ้ง่ายก็สามารถบริโภคได้ แต่ความแตกต่างคือ แป้งข้าวโพดทำให้อาหารข้นมากกว่ามันสำปะหลัง ดังนั้น ทางที่ดีควรลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้น ถ้าสูตรต้องใช้แป้งมันสองช้อนโต๊ะ ให้เปลี่ยนแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะแทน
2. แป้งมันสำปะหลัง
หากคุณต้องการทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังเป็นทางเลือกที่ดี ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือแป้งมันสำปะหลังทำมาจากรากทั้งหมด ในขณะที่แป้งมันทำมาจากบางส่วนเท่านั้น นอกจากนี้แป้งนี้ยังปราศจากกลูเตน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แป้งมันสำปะหลังมีอัตราส่วนเท่ากับมันสำปะหลัง อย่างไรก็ตาม ปริมาณเส้นใยที่สูงขึ้นทำให้สารให้ความหนืดมากขึ้น รสชาติยังแตกต่างกันเล็กน้อยคล้ายกับถั่วลิสง
3. แป้งมันฝรั่ง
ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่ใช้แทนแป้งมันสำปะหลังได้คือแป้งมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเมื่อรวมอยู่ในสูตรแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้เนื้อสัมผัสหนาขึ้นได้ ดังนั้นอย่าลืมวัดปริมาณแป้งมันฝรั่งที่สามารถนำมาใช้ใหม่ได้ โดยปกติให้ลบประมาณ 25-50% จากจำนวนสูตรแป้งมันสำปะหลัง จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ที่มีเนื้อเหมือนแป้งเพื่อให้ปริมาตรโดยรวมสมดุล
4. แป้งเอนกประสงค์
มักใช้แทนแป้งมันสำปะหลังในอัตราส่วน 1:1 แต่เนื้อสัมผัสสุดท้ายของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน อาหารที่ใช้แป้งเอนกประสงค์จะมีสีคล้ำกว่า ตรงกันข้ามกับแป้งมันสำปะหลังที่ทำให้จานดูสว่างขึ้น นอกจากนี้ควรคำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงอาหารด้วย แป้งเอนกประสงค์ต้องอบนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแป้งหายไป อย่างไรก็ตาม แป้งชนิดนี้ยังมีกลูเตนอยู่และไม่แนะนำสำหรับผู้ที่แพ้ง่าย
5. แอร์โรว์รูท
แป้งเท้ายายม่อมทำจากพืช
มารันทา อรุนดินาเซีย. แป้งปราศจากกลูเตนนี้คล้ายกับมันสำปะหลังมากและสามารถใช้ได้ในอัตราส่วน 1:1 แป้งนี้เหมาะใช้แทนมันสำปะหลังในจานข้น อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสัมผัสที่หนึบซึ่งมันสำปะหลังอาจไม่ได้มาจากแป้งเท้ายายม่อม ดังนั้นควรใช้ร่วมกับแป้งผสมอื่นๆ
6. แป้งข้าวเจ้า
ปราศจากกลูเตนที่มีรสชาติกลมกล่อม สามารถใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งมันสำปะหลังได้ ผลสุดท้ายจากการหุงด้วยแป้งข้าวเจ้าจะหนาขึ้นจึงอาจต้องลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับมันสำปะหลัง หลายคนเลือกแป้งข้าวเจ้าเพราะเมื่อใส่ในสูตรแล้วจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์
ทำความรู้จักกับโภชนาการแป้งมันสำปะหลัง
แป้งหลายประเภทข้างต้นสามารถใช้แทนแป้งสาคูและแป้งมันสำปะหลังได้ เนื่องจากมันสำปะหลังมีสารอาหารเพียงเล็กน้อยในรูปของเส้นใย โปรตีน หรือสารอาหารรองอื่นๆ การลองใช้แป้งประเภทอื่นก็ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ข้อดีของแป้งมันสำปะหลังคือเนื้อหาของ
แป้งทน ซึ่งทำหน้าที่เหมือนเส้นใย กล่าวคือสามารถเพิ่มประสิทธิภาพความไวของอินซูลิน ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความอยากอาหาร [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
สำหรับผู้ที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนแป้งมันสำปะหลังและกำลังรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทางเลือกอื่นปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่จากบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงตั้งแต่กระบวนการผลิตจนถึงการขนส่งด้วย นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าเมื่อใช้สารทดแทนมันสำปะหลังข้างต้น คุณอาจต้องปรับขนาดยา สูตรสำหรับมันสำปะหลังอาจจะแตกต่างออกไปเมื่อใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวโพด เพื่อหารือเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแยกแยะการบริโภคอาหารที่ทำจากแป้ง
ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่
App Store และ Google Play.
ไมเซน่าแทนแป้งมัน แป้งข้าวโพด หรือแป้งข้าวโพดแทนแป้งมันที่หาได้ง่ายทุกที่ โดยธรรมชาติแล้ว แป้งข้าวโพดก็ปราศจากกลูเตน ดังนั้นผู้ที่แพ้ง่ายก็สามารถบริโภคได้ แต่ความแตกต่างคือ แป้งข้าวโพดทำให้อาหารข้นมากกว่ามันสำปะหลัง ดังนั้น ทางที่ดีควรลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้น ถ้าสูตรต้องใช้แป้งมันสองช้อนโต๊ะ ให้เปลี่ยนแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะแทน 
