คุณเคยดูคอลัมน์องค์ประกอบที่แสดงบนบรรจุภัณฑ์อาหารหรือไม่? เป็นไปได้มากที่คุณจะเจอชื่อเรียกบางอย่างของส่วนผสมบางอย่าง เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) กรดเบนโซอิก หรือทาร์ทราซีน ซึ่งคุณอาจพบเห็นบ่อยแต่ไม่คุ้นเคยกับความหมายหรือหน้าที่ ชื่อเหล่านี้เป็นประเภทของวัตถุเจือปนอาหารหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร สารนี้ใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร ทั้งในด้านรสชาติ ลักษณะ เนื้อสัมผัส และวันหมดอายุ โดยทั่วไปแล้ว วัตถุเจือปนอาหารที่หมุนเวียนในตลาดได้รับการยืนยันว่าปลอดภัยโดยสำนักงานควบคุมอาหารและยา (BPOM) แต่ยังคงจำเป็นต้องใส่ใจกับความถูกต้องของการใช้และขีดจำกัดความปลอดภัยที่สามารถบริโภคได้โดย ร่างกาย.
ประเภทของสารเติมแต่งในอาหาร
ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ วัตถุเจือปนอาหารถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ ลักษณะ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา ต่อไปนี้เป็นประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร ทั้งจากธรรมชาติและจากสารเคมี
1. สารให้ความหวาน
ตามชื่อที่สื่อถึง สารให้ความหวานถูกใช้เพื่อให้ความหวานแก่อาหารและเครื่องดื่ม สารให้ความหวานเทียมนี้ทำมาจากสารเคมี และสามารถผลิตรสหวานที่เด่นชัดกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปซึ่งมีความหวานมากกว่าหลายร้อยถึงหลายพันเท่า สารให้ความหวานเทียมบางชนิด เช่น แอสพาเทมและแซ็กคาริน มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะทำให้ร่างกายหิวโหยมากกว่าน้ำตาลปกติ นอกจากนี้ยังมีสารให้ความหวานเทียมอีกหลายชนิดที่ประกาศว่าปลอดภัยต่อการใช้ ได้แก่ อะซีซัลเฟม-เค ไซคลาเมต ซูคราโลส และนีโอแทม แม้ว่าจะปลอดภัย แต่ผลการศึกษาบางชิ้นเปิดเผยว่าสารให้ความหวานเทียมบางชนิดสามารถก่อให้เกิดผลเสีย เช่น ปวดหัว ซึมเศร้า และชัก ในบางคนที่คิดว่าไวต่อสารเหล่านี้มากกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถเลือกอาหารที่มีสารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น หญ้าหวาน ไซลิทอล หรือซอร์บิทอล
ผงชูรสจัดเป็นสารแต่งกลิ่นรส
2. รส
รสชาติเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของอาหาร เพื่อนำเสนอความรู้สึกรับรสที่ลิ้น บางครั้งการปรุงแต่งรสจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเสริมสร้างหรือสร้างรสชาติที่ต้องการ เครื่องปรุงรสอาหารเลียนแบบรสชาติที่เหมือนกันของอาหาร ในขนมขบเคี้ยว มักจะเติมเครื่องปรุงต่างๆ เช่น รสผลไม้ นม ช็อกโกแลต และอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารและเครื่องดื่ม สารเติมแต่งที่เป็นสารให้ความหวานเทียมคือ ผงชูรส (MSG) หรือที่เรามักเรียกกันว่า
เครื่องจักร. ผงชูรสเป็นตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดของสารเติมแต่งที่รู้จักกันเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่อร่อย แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการใช้ซึ่งมักถูกมองว่าเป็นส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ผงชูรสก็ปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม มีกลุ่มคนที่ไวต่อส่วนผสมนี้และต้องคำนึงถึงปริมาณการบริโภคด้วย ปริมาณการบริโภคผงชูรสที่แนะนำคือไม่เกิน 5 มล. หรือเทียบเท่าหนึ่งช้อนชาต่ออาหารหนึ่งกิโลกรัม หากคุณต้องการรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศ ชีส หรือน้ำซุปเห็ด เพราะส่วนผสมเหล่านี้ผลิตกลูตาเมตตามธรรมชาติในปริมาณมาก [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
3. ตัวแทนระบายสี
สีผสมอาหารเป็นสารเคมีที่พัฒนาขึ้นเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารโดยให้สีเทียม สีย้อมเทียมบางชนิดที่ได้รับอนุญาต แต่มีข้อจำกัดในการใช้งาน ได้แก่ สีเหลืองควิโนลีน, สีเหลือง FCF, คาร์มอยซิน, ทาร์ทราซีน, ปองโซ, อิริโทรซีน, อัลลูราเรด, อินดิโกติน, FCF สีเขียว, ช็อคโกแลต HT และสีน้ำเงินเพชร FCF คุณควรระวังหากอาหารของคุณมีสารเจือปนโรดามีนชนิด B หรือ
เมทานอลเหลือง. สีย้อมทั้งสองนี้มักจะให้สีเหลือง สีเขียว หรือสีน้ำเงินสดใสแก่อาหารที่โดดเด่น วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้เติมลงในอาหารเพราะคิดว่าจะทำให้เกิดมะเร็ง ระคายเคืองในทางเดินอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องร่วง มีไข้ และความดันโลหิตต่ำ ดังนั้นควรระวังอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีสีฉูดฉาดเกินไป คุณสามารถเลือกอาหารที่มีสารแต่งสีจากธรรมชาติ เช่น เคอร์คูมิน ไรโบฟลาวิน คาร์มีนและสารสกัดจากโคชินีล คลอโรฟิลล์ คาราเมล คาร์บอนจากพืช เบต้าแคโรทีน แอนโธไซยานิน ไททาเนียมไดออกไซด์ สารสกัดอะนาโต แคโรทีนอยด์ และหัวบีทสีแดง
กรดซิตริกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
4. การเตรียมเอนไซม์
การเตรียมเอนไซม์ โดยทั่วไปได้มาจากกระบวนการสกัดจากพืช ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หรือจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย
การเตรียมเอนไซม์ ส่วนใหญ่ใช้เป็นทางเลือกแทนสารเคมีในกระบวนการอบ (เพื่อปรับปรุงแป้ง) การทำน้ำผลไม้ การหมักไวน์และเบียร์ และการทำชีส
5. สารกันบูด
เติมสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร สารกันบูดในอาหารแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่สามารถชะลอหรือป้องกันการเน่าเสียของอาหารโดยกลไกการเกิดออกซิเดชัน ในขณะเดียวกัน สารต้านจุลชีพจะยับยั้งการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร ประเภทของสารกันบูดที่มักใช้และได้รับการประกาศว่าปลอดภัย ได้แก่ กรดเบนโซอิก กรดซิตริก กรดโพรพิโอนิก ซอร์เบตกำมะถัน และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องใส่ใจกับขีดจำกัดที่เหมาะสมของการใช้สารเติมแต่งในอาหารเหล่านี้ จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย สารกันบูดที่ห้ามเติมในอาหาร ได้แก่ ฟอร์มาลิน และบอแรกซ์ เพราะอาจทำให้เกิดมะเร็งปอด ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรง โรคหัวใจ และจะทำให้ระบบประสาทเสียหาย นอกจากสารกันบูดทางเคมี เกลือแกง น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กระเทียม และ kluwak ยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่คุณสามารถใส่ลงในอาหารได้ จากการทำความเข้าใจสารเติมแต่งต่างๆ ในอาหารข้างต้น เราหวังว่าคุณจะฉลาดขึ้นในการเลือกอาหารที่จะบริโภคเพื่อสุขภาพร่างกายของคุณ หากคุณพบอาการบางอย่างหลังจากรับประทานอาหารที่มีสารเติมแต่งดังที่กล่าวมาแล้ว ให้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปัญหาของคุณ
ผลข้างเคียงของวัตถุเจือปนอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารจะต้องบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม คุณต้องกำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่เหมาะสมกับการบริโภค (
การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้/ADI) เพื่อไม่ให้เกิดผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย ADI เป็นค่าประมาณของปริมาณสูงสุดของวัตถุเจือปนอาหารที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทุกวันตลอดชีวิต โดยไม่มีผลข้างเคียงใดๆ ต่อสุขภาพ ขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการใช้สารเติมแต่งในอาหารนี้ถูกกำหนดโดย BPOM เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สำหรับผู้ผลิตที่ละเมิดข้อกำหนดเหล่านี้ ผลกระทบอาจเป็นการคว่ำบาตรในรูปแบบของคำเตือนเป็นลายลักษณ์อักษรถึงการเพิกถอนใบอนุญาตจำหน่ายผลิตภัณฑ์อย่างถาวร ในคนส่วนใหญ่ วัตถุเจือปนอาหารในปริมาณที่ปลอดภัยจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่อาจพบผลข้างเคียง เช่น ท้องร่วง ปวดท้อง ไอเย็น อาเจียน คัน และผื่นผิวหนังหลังจากรับประทานอาหารที่มีสารปรุงแต่ง ผลข้างเคียงของสารเติมแต่งในอาหารอาจเกิดขึ้นได้หากบุคคลมีอาการแพ้ต่อสารเติมแต่งบางชนิดหรือหากเนื้อหาของสารเติมแต่งที่ใช้มากเกินไป มีสารปรุงแต่งหลายอย่างในอาหารที่คิดว่ามีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ ได้แก่:
- สารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาแตม ขัณฑสกร โซเดียม ไซคลาเมต และซูคราโลส
- ไนเตรตและไนไตรต์ในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ
- ซัลไฟต์ในเบียร์ ไวน์ และผักบรรจุหีบห่อ
- กรดเบนโซอิกในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้
- เลซิติน, เจลาติน แป้งข้าวโพด และโพรพิลีนไกลคอลในอาหาร
- ผงชูรส (ผงชูรส)
ปฏิกิริยาต่อสารเติมแต่งอาจไม่รุนแรงหรือรุนแรง ตัวอย่างเช่น สารให้ความหวานเทียม แอสพาเทมและผงชูรสสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงเช่นอาการปวดหัว อีกตัวอย่างหนึ่ง ในบางกรณี นิสัยการกินอาหารจานด่วนที่มีไนเตรตและไนไตรต์ในระดับสูงอาจทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติและเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งได้ เพื่อป้องกันตนเองจากผลเสียของสารปรุงแต่งส่วนเกินในอาหาร ผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารหรือแพ้อาหารควรระมัดระวังและถี่ถ้วนมากขึ้นในการตรวจสอบรายการส่วนผสมบนฉลากบรรจุภัณฑ์ หากเกิดปฏิกิริยาหรือข้อร้องเรียนบางอย่างในร่างกายของคุณหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีสารเติมแต่ง คุณควรปรึกษาแพทย์ทันที พยายามนำตัวอย่างอาหารหรือเครื่องดื่มที่อาจเป็นต้นเหตุมาตรวจเพิ่มเติม
ผงชูรสจัดเป็นสารแต่งกลิ่นรส 
กรดซิตริกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ 
