นี่คืออันตรายที่อยู่เบื้องหลังสเต็กระดับกลางและการกินเนื้อดิบ

เช่นเดียวกับเหรียญสองด้าน มีคนพิจารณาถึงอันตรายของการกินเนื้อดิบ เช่น สเต็กเนื้อปานกลางที่ยังไม่ผ่านการพิสูจน์ แต่ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกดีก็หมายความว่าแบคทีเรียยังสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนสู่โรคอื่นๆ ได้ อันที่จริงลูกค้าร้านอาหารที่สั่งสเต็กจะได้รับอิสระในการเลือกระดับความสุก ไม่ว่าจะเป็นระดับปานกลางหรือระดับที่ทำได้ดี อย่างไรก็ตาม ไม่มีการรับประกันว่าสเต็กเนื้อปานกลางจะปลอดภัยจากแบคทีเรียที่ยังไม่ตายเมื่อผ่านกรรมวิธี

อันตรายจากการกินเนื้อดิบ

แบคทีเรียเช่น ซัลโมเนลลา, อี. โคไล, ชิเกลลา, จนกระทั่ง Staphylococcus aureus สามารถถูกทำลายได้ก็ต่อเมื่อผ่านความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งเมื่อปรุงสุกเท่านั้น หากกระบวนการปรุงไม่สมบูรณ์แบบแม้เนื้อจะยังดิบอยู่ แบคทีเรียเหล่านี้ก็สามารถกลืนเข้าไปได้ อันตรายบางประการของการรับประทานเนื้อดิบ เช่น:

• ปวดท้อง
• คลื่นไส้
• ปิดปาก
• ท้องเสีย
• ปวดท้อง
• ไข้
• พิษ

ผลของการกินเนื้อดิบอาจปรากฏขึ้น 30 นาทีถึง 1 สัปดาห์หลังจากบริโภคเนื้อวัวที่ปนเปื้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ อันตรายจากการรับประทานเนื้อดิบไม่เพียงแต่ส่งผลต่อตนเองเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อทารกในครรภ์ด้วย นอกจากสตรีมีครรภ์แล้ว ผู้ที่มีปัจจัยเสี่ยงที่ควรหลีกเลี่ยงอันตรายจากการรับประทานเนื้อดิบ ได้แก่ ผู้สูงอายุและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

วิธีแปรรูปเนื้อดิบอย่างปลอดภัย

ทางที่ดี หากคุณต้องการแปรรูปเนื้อดิบให้เป็นสเต็ก จะต้องผ่านกรรมวิธีปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิประมาณ 63 องศาเซลเซียส จากนั้นพักไว้ประมาณ 3 นาทีก่อนตัดหรือรับประทาน สเต็กที่หายากปานกลางโดยทั่วไปจะถูกแปรรูปที่อุณหภูมิประมาณ 57 องศาเซลเซียส แม้กระทั่งสเต็กดิบ (หายาก) ที่อุณหภูมิ 52 องศาเซลเซียส ระดับอุณหภูมินี้ยังคงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเนื่องจากแบคทีเรีย ในขณะเดียวกัน หากเนื้อดิบมาจากเนื้อบด (ไม่ใช่สเต็ก) ก็ไม่ควรเสิร์ฟในรูปแบบ Medium Rare สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในกระบวนการบดเนื้อ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจเกาะติดกับเนื้อได้ นั่นคือเหตุผลที่อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการแปรรูปเนื้อบดคือ 71 องศาเซลเซียส ไม่ต้องพูดถึง การพิจารณาว่าเนื้อสุกหรือไม่นั้นไม่ง่ายเหมือนดูสีหรือแทงด้วยส้อม วิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าเนื้อสุกแล้วคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร นอกจากนี้ สิ่งที่ต้องทำเมื่อแปรรูปเนื้อดิบด้วยตัวเอง ได้แก่:

• ล้างมือและพื้นผิวของวัตถุที่จะเป็นสถานที่แปรรูปเนื้อดิบ
• เก็บเนื้อดิบไม่ให้สัมผัสอาหารอื่น
• อย่าเลือกเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์ที่เสียหาย
• ใส่เนื้อดิบในตู้เย็นทันทีหากไม่ได้แปรรูปทันที
• ทิ้งเนื้อดิบที่ไม่ผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง

ไม่ควรบริโภคสเต็กเนื้อปานกลาง?

จากคำอธิบายข้างต้น ไม่ได้หมายความว่าเมนูสเต็กระดับกลางนั้น "ไม่สะอาด" เมื่อสั่งสเต็ก ตราบใดที่กระบวนการทำอาหารเป็นไปตามข้อกำหนด และวัดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ก็ไม่ผิดอะไรกับการรับประทานสเต็กเนื้อปานกลาง ซึ่งอาจมีความนุ่มกว่าสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัมผัสและสีไม่ได้รับประกันว่าสเต็กจะสุกเต็มที่ ซึ่งหมายความว่าสีน้ำตาลหรือมีแนวโน้มที่จะเป็นสีแดงไม่ได้แปลว่าเนื้อสุกเสมอไป [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] เมื่อใดก็ตามที่คุณกินสเต็กหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้เตรียมมาเอง ให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่ามันมาจากไหนและปรุงด้วยอุณหภูมิเท่าไร ไม่เป็นไรที่จะกระวนกระวายเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหาร มากกว่าที่จะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหารที่คุณโปรดปราน