ในโลกทางการแพทย์ การแพ้เนื้อวัวรวมอยู่ใน
กลุ่มอาการอัลฟ่า-กัลซึ่งเป็นอาการแพ้ที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานเนื้อแดงหรือสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มี
alpha-gal. การแพ้เนื้อสัตว์ถือเป็นการแพ้อาหารอย่างร้ายแรงและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
กลุ่มอาการอัลฟ่า-กัล ยังสามารถอยู่ในรูปของการแพ้แพะ แกะ ควาย หมู ในรูปแบบแปรรูปหรืออนุพันธ์ของพวกมัน เช่น เจลาตินหรือผลิตภัณฑ์จากนม ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถพัฒนาอาการแพ้เนื้อหรือเนื้อแดงอื่นๆ ได้ แต่การแพ้เหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในผู้ใหญ่
สาเหตุของการแพ้เนื้อหรือเนื้อแดงอื่นๆ
Alpha-gal (galactose-α-1,3-galactose) เป็นโมเลกุลน้ำตาลที่พบในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ โมเลกุล
alpha-gal นอกจากนี้ยังพบในน้ำลายของเห็บบางชนิด คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้
alpha-gal ในสหรัฐอเมริกาเกิดขึ้นเมื่อเห็บ Lone Star กัดพวกมัน ในขณะเดียวกัน การกัดจากเห็บประเภทอื่นๆ ก็ทำให้เกิดอาการแพ้ในยุโรป ออสเตรเลีย และเอเชียได้เช่นกัน เห็บที่ทำให้เกิดโรค
alpha-gal เชื่อว่าสามารถขนส่งโมเลกุลได้
alpha-gal จากเลือดของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเมื่อกัด เมื่อเห็บกัดคน มันจะเข้า
alpha-gal เข้าสู่ร่างกายของบุคคล เมื่อคุณมีอาการแพ้เนื้อวัวหรือเนื้อแดงอื่นๆ ร่างกายของคุณจะรับรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่คุณกินเป็นภัยต่อร่างกาย ภาวะนี้กระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันโดยการสร้างแอนติบอดีเฉพาะของอิมมูโนโกลบูลิน E (IgE) เพื่อต่อสู้กับภัยคุกคาม แอนติบอดีเหล่านี้ยึดติดกับเซลล์ภูมิคุ้มกันทั่วร่างกายของคุณ หลังจากนั้นทุกครั้งที่คุณกินเนื้อแดง สารก่อภูมิแพ้จะจับกับแอนติบอดี IgE ทำให้เซลล์ปล่อยฮีสตามีนและสารเคมีอื่นๆ ออกมาเพื่อปกป้องคุณ นั่นคือเมื่อปฏิกิริยาแพ้เนื้อสัตว์จะปรากฏขึ้น ปฏิกิริยาการแพ้ที่เกิดขึ้นอาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง ขึ้นอยู่กับเนื้อเยื่อที่แอนติบอดีเหล่านี้ถูกปล่อยออกมา
อาการของโรคแพ้เนื้อหรือเนื้อแดงอื่นๆ
เมื่อเทียบกับการแพ้อาหารอื่นๆ การแพ้เนื้อวัวหรือเนื้อแดงมักทำให้เกิดอาการตอบสนองช้า แม้ว่าการแพ้อาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่จะทำปฏิกิริยาภายในไม่กี่นาทีหลังจากสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ อาการแพ้ในเนื้อสัตว์มักเกิดขึ้นประมาณ 3-6 ชั่วโมงหลังการสัมผัส ลักษณะของการแพ้เนื้อวัวหรือเนื้อแดงที่คุณสังเกตได้ ได้แก่:
- อาการคัน ผื่น รวมถึงผิวหนังที่เป็นสะเก็ด (กลาก)
- อาการน้ำมูกไหล
- จาม
- ปวดศีรษะ
- ปวดท้อง
- ท้องเสีย
- คลื่นไส้
- ปิดปาก
- หายใจมีเสียงหวีดหรือหายใจถี่
- อาการบวมที่ริมฝีปาก ใบหน้า ลิ้น คอ หรือส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
ลักษณะของการแพ้เนื้อวัวอาจแตกต่างกันไปในแต่ละคน บางคนมีศักยภาพที่จะเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงที่อาจนำไปสู่ภาวะภูมิแพ้หรือภาวะภูมิแพ้ที่รุนแรงถึงชีวิตได้ ทางที่ดีควรไปพบแพทย์ทันทีหากคุณหรือคนที่คุณรู้จักมีสัญญาณของการแพ้เนื้อวัวหรือเนื้อแดงที่มีอาการแพ้ เช่น:
- หายใจลำบาก
- น้ำลายไหล
- กลืนไม่ได้
- อาการวิงเวียนศีรษะหรือหน้ามืด
- ชีพจรเต้นเร็วและอ่อนแอ
- แดงทั้งตัวรู้สึกอบอุ่น (ล้าง).
วิธีจัดการกับเนื้อวัวหรืออาการแพ้เนื้อแดงอื่นๆ
การจัดการกับอาการแพ้อาหารนี้สามารถทำได้โดยการให้ยา แพทย์สามารถสั่งยาหลายประเภทเพื่อบรรเทาอาการแพ้เนื้อเล็กน้อย เช่น ยาแก้แพ้และอัลบูเทอรอล ในขณะเดียวกัน สำหรับอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อเนื้อสัตว์ เช่น ภาวะภูมิแพ้ ภาวะนี้สามารถเอาชนะได้โดยการฉีดอะดรีนาลีนเป็นรูปแบบของการปฐมพยาบาล หลังจากให้ยาอะดรีนาลีนแล้วก็สามารถให้ยาอื่นได้เช่นกัน วิธีที่สำคัญที่สุดในการกำจัดการแพ้เนื้อวัวคือการหลีกเลี่ยงสิ่งกระตุ้น (สารก่อภูมิแพ้) ดังนั้น คุณควรดำเนินการดังต่อไปนี้เพื่อป้องกันการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้:
- ตรวจสอบฉลากส่วนผสมบนผลิตภัณฑ์อาหารและเรียนรู้ชื่ออื่นๆ ของผลิตภัณฑ์ที่คุณควรหลีกเลี่ยง รวมถึงสารสกัดจากเนื้อสัตว์ที่ใช้ในรสชาติอาหาร
- ระวังเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่สั่งไม่มีส่วนผสมที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้เนื้อสัตว์ได้
- พัฒนาอาหารที่เหมาะกับสภาพการแพ้ของคุณ
อาการแพ้เนื้ออาจมีความผันผวนและอาจแย่ลงได้ แม้ว่าจะไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนก็ตาม ดังนั้นจึงไม่เจ็บที่จะปรึกษาแพทย์หรือผู้แพ้เพื่อรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการกำจัดการแพ้เนื้อวัว หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ คุณสามารถถามแพทย์ของคุณได้โดยตรงในแอปพลิเคชันสุขภาพครอบครัว SehatQ ได้ฟรี ดาวน์โหลดแอป SehatQ ทันทีบน App Store หรือ Google Play
