น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่คุณจะรู้สึกถึงประโยชน์ได้ก็ต่อเมื่อคุณบริโภคน้ำมันมะกอกแท้เท่านั้น น้ำมันมะกอกแท้กับของปลอมมีหลายประเภทและหลายยี่ห้อในท้องตลาดในปัจจุบัน น้ำมันมะกอกแท้มีกรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคทางระบบประสาท มะเร็งปอดและมะเร็งลำไส้ เนื้อหานี้ยังทำให้น้ำมันมะกอกมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ดังนั้น ผู้ผลิตที่โกงหลายรายจึง 'จับคู่' น้ำมันมะกอกแท้กับน้ำมันพืชชนิดอื่นหรือน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพต่ำกว่า สิ่งนี้กลัวว่าจะทำให้เกิดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแท้จริง
น้ำมันมะกอกแท้คืออะไร
น้ำมันมะกอกนั้นเป็นน้ำมันที่สกัดจากน้ำมะกอกOlea europa L) โดยวิธีทางกลด้วยอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อไม่ให้ปริมาณน้ำมันเปลี่ยนแปลงไปมากนัก ตามรายงานของ International Olive Council การผลิตน้ำมันมะกอกแท้ไม่ผ่านการบำบัดใดๆ เลย นอกจากการล้าง การแยกส่วน การหมุนเหวี่ยง และการกรอง ตามเกณฑ์เหล่านี้ ประเภทของน้ำมันมะกอกแท้หรือบริสุทธิ์ที่มนุษย์สามารถบริโภคได้ ได้แก่: 1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVO)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นน้ำมันมะกอกดั้งเดิมที่มีระดับที่ดีที่สุด ดังนั้นราคาจึงแพงที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ คุณลักษณะเฉพาะของ EVOO คือประกอบด้วยกรดโอเลอิกไม่เกิน 0.8 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม ยิ่งปริมาณกรดโอเลอิกในน้ำมันมะกอกต่ำเท่าใด คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เหตุผลก็คือมันบ่งบอกว่าสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด 2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีกรดโอเลอิกไม่เกิน 2 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม 3. น้ำมันมะกอกเวอร์จินธรรมดา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดาหรือน้ำมันมะกอกธรรมดามีกรดโอเลอิกไม่เกิน 3.3 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] วิธีแยกแยะน้ำมันมะกอกแท้กับของปลอม
เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันมะกอกที่คุณบริโภคนั้นเป็นของแท้ จำเป็นต้องทำการทดสอบที่ซับซ้อนในห้องปฏิบัติการ นี่เป็นเพราะว่าน้ำมันมะกอกแท้นั้นเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารต่างๆ เช่น ทราซิลกลีเซอรอล (TAGs) กลีเซอไรด์บางส่วน สเตอรอล แอลกอฮอล์ กรดไตรเทอร์ปีน และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คุณยังคงสามารถระบุน้ำมันมะกอกแท้ได้ด้วยวิธีง่ายๆ สองวิธี: 1. เลือกน้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษที่มีป้ายกำกับ
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น EVOO เป็นน้ำมันมะกอกแท้คุณภาพสูง ดังนั้นจึงแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกที่มีฉลากกำกับไว้ ในทางกลับกัน ให้หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกที่ระบุว่า 'เบา' 'บริสุทธิ์' หรือ 'น้ำมันมะกอก' เพราะมีโอกาสมากกว่าที่น้ำมันมะกอกจะผ่านกระบวนการกลั่นด้วยสารเคมี โปรดจำไว้ว่า ราคาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษอาจสูงกว่าน้ำมันปกติ ซึ่งสามารถเข้าถึง 130,000 รูเปียห์อินโดนีเซียต่อลิตร หากน้ำมันมะกอกมีราคาต่ำกว่านั้น แสดงว่าอาจไม่ใช่น้ำมันมะกอกจริง 2. รสอ่อน
หากคุณเคยชิมน้ำมันมะกอกจริง คุณจะสามารถระบุน้ำมันมะกอกปลอมหรือของปลอมได้ น้ำมันมะกอกแท้มีกลิ่นหอมเฉพาะ อ่อน เผ็ดมาก หรือทิ้งกลิ่นหญ้าหลังจากดื่ม ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกปลอมจะรู้สึกหนัก เลี่ยน ไร้รส และทิ้งไป รสที่ค้างอยู่ในคอ ไม่สบายในปาก ดังนั้น อย่าพยายามลงลึกเพื่อลองใช้ EVOO ดั้งเดิม เพื่อไม่ให้ถูกน้ำมันมะกอกปลอมหลอกในอนาคต นี่เป็นวิธีระบุน้ำมันมะกอกจริงและของปลอมที่คุณสามารถทำได้ หวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณระมัดระวังในการเลือกน้ำมันมะกอกที่คุณต้องการใช้มากขึ้น
