ทรัฟเฟิลมีชื่อเสียงในด้านราคาที่สูง ซึ่งสามารถเข้าถึงหลายสิบล้านรูเปียห์ต่อกิโลกรัม แต่เบื้องหลังป้ายราคาที่สูงเกินไป มีเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดทรัฟเฟิลหรือไม่?
ทำความรู้จักกับเห็ดทรัฟเฟิลและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด
เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตบนรากไม้ที่ฝังใต้ดิน 5-10 ซม. ต่างจากเห็ดส่วนใหญ่ที่เติบโตเหนือพื้นดิน ในการรับมัน จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ตรวจจับพิเศษหรือสุนัขดมกลิ่นเพื่อดมกลิ่นการมีอยู่ของมัน ในแง่ของร่างกาย เห็ดทรัฟเฟิลก็แตกต่างจากเห็ดทั่วไปเช่นกัน เห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะกลม แข็ง พันเป็นเกล็ด และมีหลายขนาดตามชนิด ทรัฟเฟิลมีมากกว่า 100 ชนิดทั่วโลก แต่โดยทั่วไปมีเพียง 10 ชนิดเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร ซึ่งแพงที่สุดคือทรัฟเฟิลดำและทรัฟเฟิลขาว เห็ดทรัฟเฟิลดำชื่อละตินคือ
หัว melanosporumเป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่มีต้นกำเนิดในป่าโอ๊คของ Perigord ประเทศฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในสเปน ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา เห็ดทรัฟเฟิลเหล่านี้มีลักษณะภายนอกเป็นสีน้ำเงินดำเมื่อสดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำและมีกลิ่นคล้ายดินเหนียวเมื่อมีอายุมากขึ้น เห็ดทรัฟเฟิลขาว (
แมกนาทัมหลอด) มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลีและถือเป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่ดีที่สุดอันดับสองของโลกรองจากเห็ดทรัฟเฟิลดำ ผิวชั้นนอกเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อเก็บเกี่ยวสด แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อไม่สดแล้ว และตามมาด้วยการสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นหลังจากเก็บเกี่ยว 1-2 สัปดาห์ จากการวิจัยพบว่าเนื้อหาทางโภชนาการของเห็ดทรัฟเฟิลประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และแคลอรีเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส แมงกานีส ซีลีเนียม สังกะสี วิตามิน A, B, C, D, K ที่มีปริมาณแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของทรัฟเฟิลที่คุณกิน ในระดับหนึ่ง เห็ดทรัฟเฟิลยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทำร้ายร่างกายได้
อ่านเพิ่มเติม: แหล่งโปรตีนจากพืชหลากหลายชนิดที่หาได้ง่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดทรัฟเฟิลคือ:
1. ป้องกันความเสียหายของเซลล์
ประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิลนี้มาจากสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี ไลโคปีน กรดแกลลิก และกรดโฮโมเจนติซิก จากการศึกษาพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังได้ เช่น มะเร็ง เบาหวาน และโรคหัวใจ
2. ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
การวิจัยในห้องปฏิบัติการพบว่าเห็ดทรัฟเฟิลบางชนิดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ดีได้ เช่น
Staphylococcus aureus มากถึง 66 เปอร์เซ็นต์ ผลลัพธ์เดียวกันนี้ใช้กับเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
Pseudomonas aeruginosa ค่อนข้างดื้อต่อยาปฏิชีวนะ
3.บรรเทาอาการอักเสบ
การอักเสบในร่างกายที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดโรคเรื้อรังได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ นักวิจัยสรุปว่าเห็ดทรัฟเฟิลสามารถใช้เป็นยาแก้อักเสบ รักษาภูมิคุ้มกันและสุขภาพร่างกายโดยรวม
4. ฆ่าเซลล์มะเร็ง
การทดสอบในห้องปฏิบัติการอื่นๆ โดยใช้สารสกัดจากเห็ดทรัฟเฟิลพบว่าพืชชนิดนี้มีศักยภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในตับ ปอด ลำไส้ใหญ่ และเต้านม สารสกัดจากเห็ดทรัฟเฟิลดำและขาวยังสามารถต่อสู้กับเซลล์มะเร็งในปากมดลูก (ปากมดลูก)
5. เป็นยาโป๊
ทรัฟเฟิลเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นยาโป๊หรือคุณสมบัติที่สามารถเพิ่มแรงขับทางเพศในคนได้ เห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติเป็นยาโป๊เพราะมีกลิ่นคล้ายฮอร์โมนแอนโดรสเตอโรนซึ่งเป็นฮอร์โมนตัวหนึ่งที่กระตุ้นความต้องการทางเพศในผู้ชายและผู้หญิง
6. รักษาสุขภาพหัวใจ
เนื้อหาทางโภชนาการอื่น ๆ ของเห็ดทรัฟเฟิลที่มีประสิทธิภาพ ได้แก่ สเตอรอลจากพืชและเบต้ากลูแคน ส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยบำรุงสุขภาพของหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไขมันในร่างกายมากเกินไป สารประกอบสเตอรอลมีประสิทธิภาพในการดูดซับคอเลสเตอรอลในร่างกายและขจัดออก ขณะอยู่ในโครงการ
เหตุผลที่ทรัฟเฟิลมีราคาแพง
ทำไมทรัฟเฟิลถึงมีราคาแพง? สาเหตุก็เพราะว่าเห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เพาะยากจึงจัดว่าเป็นเห็ดหายาก ทรัฟเฟิลเติบโตอย่างบ้าคลั่งโดยไม่สามารถควบคุมการผลิตได้ สิ่งที่ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพงคือสามารถปลูกได้ในบางสถานที่และบางฤดูกาลเท่านั้น ทรัฟเฟิลดำและทรัฟเฟิลขาวมีราคาแพงที่สุด ทรัฟเฟิลดำมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเพอริกอร์ดทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส และพืชชนิดนี้จะเติบโตได้ตั้งแต่วันที่ 5 กันยายนถึงธันวาคมเท่านั้น ในขณะที่เห็ดทรัฟเฟิลขาวมักพบในภูมิภาค Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลีในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง
วิธีการแปรรูปเห็ดทรัฟเฟิลอย่างถูกวิธี
เนื่องจากสต็อกที่หายากและราคาสูงมาก ทรัฟเฟิลจึงใช้ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น การใช้งานยังขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดทรัฟเฟิลด้วย แต่โดยปกติเห็ดเหล่านี้จะรับประทานดิบ แปรรูปเป็นซอส หรือใช้เป็นส่วนผสมในชีสและจานที่มีเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น เห็ดทรัฟเฟิลดำเหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในอาหารปรุงสุก เนื่องจากมีกลิ่นหอมเข้มข้นมากและสามารถซึมซาบเข้าไปในอาหารได้ ในทางกลับกัน เห็ดทรัฟเฟิลขาวจะขูดโดยตรงหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ดีกว่า จากนั้นใช้โรยบนจานที่ปรุงแล้ว กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลขาวมักจะระเหยไปในทางตรงกันข้ามกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ หากผสมกับการปรุงอาหารหรือเก็บไว้นานเกินไป ไม่ควรผสมเห็ดทรัฟเฟิลขาวกับอาหารที่มีปริมาณกรดสูงเพราะจะขจัดกลิ่นที่โดดเด่นของเห็ดทรัฟเฟิลเอง
อ่านเพิ่มเติม: ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของเห็ดมัตสึทาเกะที่มีมูลค่าเทียบเท่ากับมอเตอร์ไซค์คันใหม่ข้อความจาก SehatQ
ประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิลข้างต้นได้มาจากการวิจัยในห้องปฏิบัติการด้วยปริมาณที่แน่นอน ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับการรักษาโรคอื่น ๆ รวมถึงมะเร็งได้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดทรัฟเฟิลในอาหารจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ คือ 0.5 กรัม / เสิร์ฟหรือเพียง 1/10 ช้อนชาเท่านั้นเพื่อไม่ให้คุณรู้สึกถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเห็ดทรัฟเฟิล อย่าลืมกินเห็ดเหล่านี้มากเกินไป หากต้องการปรึกษากับแพทย์โดยตรงเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดชนิดอื่น ก็สามารถ
แชทหมอบนแอปสุขภาพครอบครัว SehatQ.ดาวน์โหลดแอปเลย บน Google Play และ Apple Store
