อาหารแปรรูป รู้จักประเภทและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพ

อาหารแปรรูปเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่หลายคนชื่นชอบ นอกจากจะใช้งานได้ทันทีและใช้ได้จริงแล้ว อาหารประเภทนี้มักจะเติมด้วยสารปรุงแต่งหรือเครื่องปรุงเพื่อให้มีรสชาติที่ดี ไม่เพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แปรรูปโดยทั่วไปจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานด้วยสารกันบูด ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ทุกเวลาและแน่นอนว่าสามารถเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็ว

อาหารแปรรูปคืออะไร?

อาหารแปรรูปเป็นอาหารทุกประเภทที่ผ่านกรรมวิธีต่างๆ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น ใช้งานได้นานขึ้น หรือมีรสชาติมากขึ้น กระบวนการต่างๆ ที่การเตรียมอาหารเหล่านี้ต้องผ่าน ได้แก่:

• ปรุงสุก
• กระป๋อง
• แช่แข็ง
• บรรจุ
• เปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการ เช่น โดยกระบวนการเสริมหรือถนอมอาหาร
• กระบวนการอื่นจะแตกต่างกัน

โดยพื้นฐานแล้ว ทุกครั้งที่คุณปรุง อบ หรือใช้วิธีอื่นในการเตรียมอาหาร ก็เป็นส่วนหนึ่งของการแปรรูปอาหาร [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] ในขณะเดียวกัน อาหารแปรรูปเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างน้อยหนึ่งกระบวนการก่อนที่จะขายให้กับผู้บริโภค

ประเภทของอาหารแปรรูป

การจำแนกประเภทของอาหารแปรรูปสามารถแบ่งออกได้ตามปริมาณการแปรรูป ตั้งแต่อาหารแปรรูปขั้นต่ำไปจนถึงการแปรรูปในปริมาณมาก

1. อาหารแปรรูปขั้นต่ำ

อาหารแปรรูปขั้นต่ำคืออาหารที่ผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย เช่น ผักโขมที่บรรจุในถุงพลาสติกหรือถั่วอบ

2. อาหารดอง

อาหารสำเร็จรูปเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ผ่านกรรมวิธีในสภาวะที่ดีที่สุดเพื่อล็อคคุณภาพทางโภชนาการและความสดใหม่ ตัวอย่างของอาหารแปรรูปเหล่านี้ ได้แก่ ผลไม้และผักกระป๋อง ผลไม้และผักแช่แข็ง และปลาทูน่ากระป๋อง

3. อาหารที่มีวัตถุเจือปน

อาหารประเภทนี้มักจะเติมสารอย่างน้อยหนึ่งอย่างเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส เช่น สารให้ความหวาน เครื่องเทศ น้ำมัน สีย้อม และสารกันบูด ตัวอย่างของอาหารแปรรูปเหล่านี้ ได้แก่ ซอสพาสต้า โยเกิร์ต ผลไม้แห้ง เค้กรวม เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปต่างๆ ได้แก่ ไส้กรอกปรุงสุก แฮม เนื้อข้าวโพด และเนื้อรมควัน ปลากะตักยังเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีสารเติมแต่ง

4. อาหารจานด่วน

อาหารพร้อมรับประทานเป็นอาหารที่ผ่านการแปรรูปมามากและสามารถรับประทานได้ทันที ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ มันฝรั่งทอด กราโนล่า ไปจนถึงไส้กรอกพร้อมรับประทาน

5. อาหารแปรรูปหนัก (ultraprocessed)

อาหารแปรรูปสูง (ผ่านกระบวนการพิเศษ) เป็นอาหารประเภทแปรรูปส่วนใหญ่ และโดยทั่วไปเป็นอาหารพร้อมรับประทาน ดังนั้นจึงต้องอุ่นก่อนบริโภคเท่านั้น ตัวอย่างเช่น พิซซ่าแช่แข็งและเมนูอาหารเย็นแบบทันทีที่อุ่นในไมโครเวฟ

อันตรายจากอาหารแปรรูป

ต่อไปนี้คืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นจำนวนหนึ่งที่คุณต้องระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมการอย่างหนัก

1.เพิ่มเสี่ยงมะเร็ง

งานวิจัยเผย วารสารการแพทย์อังกฤษ ในปี 2561 เปิดเผยว่าการบริโภคแบบพิเศษที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 10 เปอร์เซ็นต์นั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้น 12 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ อาหารกระป๋องยังมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งเต้านม เพราะมีสารบิสฟีนอล-เอ (BPA) อยู่ภายในกระป๋อง

2. ปริมาณน้ำตาล เกลือ และไขมันสูง

อาหารแปรรูปในปริมาณมากมักมีน้ำตาล เกลือ และไขมันทรานส์ที่ไม่แข็งแรง ส่วนผสมเหล่านี้สามารถทำให้อาหารแปรรูปมีรสชาติดีขึ้นได้ แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพร้ายแรงต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง

3. ขาดคุณค่าทางโภชนาการ

อาหารแปรรูปมากเกินไปอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้มาก เนื่องจากไม่มีสารอาหารที่ดี ผลิตภัณฑ์แปรรูปจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

4. แคลอรี่สูงและเสพติด

โดยทั่วไป อาหารแปรรูปมีคุณค่าแคลอรี่สูงและได้รับการออกแบบมาเพื่อกระตุ้นโดปามีนหรือฮอร์โมนแห่งความสุขในสมอง ดังนั้นคุณจะต้องการอาหารเหล่านี้อีกในอนาคต

5. ย่อยได้เร็วขึ้น

อาหารแปรรูปมีแนวโน้มที่จะย่อยเร็วขึ้น ดังนั้นร่างกายจึงเผาผลาญพลังงาน (แคลอรี) น้อยลง ภาวะนี้อาจทำให้แคลอรี่สะสมและทำให้น้ำหนักของคุณเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

6. สารเติมแต่งเพิ่มเติม

มีสารประมาณ 5,000 ชนิดที่สามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารได้โดยการแปรรูป สารเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่เคยได้รับการทดสอบใดๆ นอกจากโดยบริษัทที่ใช้สารเหล่านี้ ดังนั้นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจึงระบุได้ยาก

อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพ

นมที่เสริมวิตามินดีเป็นอาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงทุกอย่าง ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่ามีอาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพจำนวนหนึ่งที่ควรค่าแก่การบริโภคและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารเพื่อสุขภาพประเภทนี้มักจะผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อยและเพิ่มสารเติมแต่งที่เป็นประโยชน์ เช่น:

• อาหารที่มีสารอาหารเพิ่มเติม เช่น นมที่เสริมวิตามินดี หรือซีเรียลอาหารเช้าที่เสริมไฟเบอร์
• ผลไม้กระป๋องที่มีสารอาหารที่คงคุณค่าและไม่เติมเกลือหรือน้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถเป็นการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพ
• อาหารแปรรูปขั้นต่ำ เช่น ผักหั่นสามารถเป็นอาหารที่มีคุณภาพสำหรับคนไม่ว่าง
• ป๊อปคอร์น ขนมที่ทำจากข้าวโพดแปรรูปนี้อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และโปรตีน นอกจากนี้ การแปรรูปยังใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์แปรรูปเหล่านี้จึงดีสำหรับอาหารว่างเพื่อสุขภาพของคุณ
• การเติมโปรไบโอติก อย่างเช่นโยเกิร์ตธรรมดา โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีโปรไบโอติกที่ดีต่อการย่อยของร่างกาย

บริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างไรให้สุขภาพดี

คุณควรตรวจสอบฉลากโภชนาการก่อนบริโภคเสมอ จำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษให้น้อยที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารแปรรูปที่มีไขมัน หวาน หรือเค็ม ไม่เกินร้อยละ 20 ของปริมาณอาหารประจำวันของคุณ อย่าลืมให้ความสนใจกับวันหมดอายุและอย่าพลาดการบริโภคผักและผลไม้ในแต่ละวัน หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ คุณสามารถถามแพทย์ของคุณได้โดยตรงบนแอปพลิเคชันสุขภาพครอบครัว SehatQ ได้ฟรี ดาวน์โหลดแอป SehatQ ทันทีบน App Store หรือ Google Play [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]