ประโยชน์ของซีอิ๊วเปรียบได้กับปริมาณโซเดียมและน้ำตาล?

ทั้งซีอิ๊วหวานและซีอิ๊วแน่นอนว่าไม่ใช่สิ่งแปลกสำหรับเรา เมื่อหลายพันปีก่อน ประโยชน์ของซีอิ๊วเปรียบเสมือนเป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและยังเป็นเพื่อนคู่ใจในการรับประทานอาหารอีกด้วย วิธีการผลิตและองค์ประกอบของซีอิ๊วก็ส่งผลต่อปริมาณสารอาหารเช่นกัน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับปริมาณโซเดียมในซีอิ๊วขาวและน้ำตาลในซีอิ๊วหวานเพื่อไม่ให้เกินคำแนะนำรายวัน

คุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลือง

ตามเนื้อผ้า ในญี่ปุ่น ซอสถั่วเหลืองหรือ โชยุ ทำผ่านกระบวนการที่เรียกว่า ฮอนโจโซ ในขั้นตอนนี้ ถั่วเหลืองจะถูกหมักและเติมด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ ส่วนซีอิ๊วหวานนั้นก็ใส่เห็ด Aspergillus goii และน้ำตาลปี๊บลงไปด้วย คล้ายกับน้ำตาลทรายแดง เฉพาะเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนกว่าเท่านั้น ซอสถั่วเหลืองหรือ ซีอิ๊ว ให้รสชาติอาหาร ซีอิ๊วส่วนใหญ่ในตลาดมีโซเดียมสูงมาก ในขณะที่ซีอิ๊วหวานให้รสหวานและมักใช้เป็นสารให้ความหวานในการปรุงอาหาร เนื้อหาทางโภชนาการในซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะหรือ 15 มิลลิลิตร ได้แก่

• แคลอรี่: 8
• คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม
• ไขมัน: 0 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• โซเดียม: 902 มิลลิกรัม

ในขณะที่ซีอิ๊วหวาน 15 มิลลิลิตร คุณค่าทางโภชนาการคือ:

• แคลอรี่: 50
• ไขมัน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 12 กรัม
• โปรตีน: 0 กรัม
• น้ำตาล: 9 กรัม
• โซเดียม: 240 มิลลิกรัม

ควรสังเกตว่าปริมาณโซเดียมในซอสถั่วเหลืองตรงกับความต้องการประจำวันของบุคคล 38% ซึ่งหมายความว่าระดับค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับปริมาณน้ำตาลในซีอิ๊วหวาน ดังนั้นควรบริโภคซีอิ๊วขาวทั้งหวานและเค็ม เพราะมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น แอลกอฮอล์ น้ำตาล กรดอะมิโน และกรดแลคติก ที่จำเป็นในการเสริมสร้างรสชาติและกลิ่นหอม

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

แล้วซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? ที่จริงแล้ว ซอสถั่วเหลืองไม่ได้ให้ประโยชน์มากนัก เมื่อเทียบกับการเตรียมจากถั่วเหลืองอื่นๆ เช่น เต้าหู้ อย่างไรก็ตาม ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์บางประการเช่น:

• ศักยภาพในการบรรเทาอาการภูมิแพ้

มีการศึกษาในปี 2548 โดยมากิโอะ โคบายาชิ ในผู้ป่วย 76 รายที่เป็นโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาล ซึ่งบริโภคส่วนประกอบซีอิ๊ว 600 มิลลิกรัมต่อวัน การศึกษาอธิบายว่าซีอิ๊วเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่มีศักยภาพในการควบคุมการแพ้ เนื่องจากมีความสามารถในการต่อต้านการแพ้และแพ้ง่าย

• ถ่ายอุจจาระเรียบ

การบริโภคซีอิ๊วช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการถ่ายอุจจาระ ประโยชน์เหมือนกับปฏิกิริยาการย่อยอาหารหลังดื่มกาแฟ

• การย่อยอาหารเพื่อสุขภาพ

น้ำตาลหลายชนิดในซีอิ๊วยังถือว่ามีผลพรีไบโอติกอีกด้วย กล่าวคือมีประโยชน์อย่างมากต่อแบคทีเรียที่ดีในการย่อยอาหาร โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

• ที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากนี้ยังมีการกล่าวอ้างว่าประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสามารถให้ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระได้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ยังมีจำกัด และผลลัพธ์มักจะขัดแย้งกัน เมื่อเทียบกับผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แน่นอนว่าซีอิ๊วยังขาดสารอาหาร นอกจากประโยชน์บางประการของซอสถั่วเหลืองข้างต้นซึ่งยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ โดยทั่วไปแล้ว ประโยชน์ของซีอิ๊วยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอีกด้วย ทั้งซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วหวานทั้งคู่สามารถปรุงอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น

เสี่ยงหากบริโภคเกิน

ในทางกลับกัน มีความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของการบริโภคซีอิ๊วมากเกินไป บางส่วนของพวกเขาคือ:

• มีโซเดียมสูง

ซอสถั่วเหลืองมีโซเดียมสูงมาก เมื่อคนบริโภคโซเดียมมากเกินไป ความดันโลหิตสามารถเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและปัญหาอื่นๆ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร ตามหลักการแล้ว ปริมาณโซเดียมต่อวันอยู่ที่ 1,500-2,300 มิลลิกรัม ในขณะเดียวกัน ในซีอิ๊วขาวเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ ก็เท่ากับ 38% ของปริมาณโซเดียมที่แนะนำต่อวัน

• อาจมีผงชูรสสูง

ผงชูรสหรือ ผงชูรส เป็นเครื่องปรุงแต่งรส ผงชูรสมีอยู่ในอาหารบางชนิดและมักใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร ผงชูรสเป็นกรดกลูตามิกชนิดหนึ่งที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน หากบริโภคมากเกินไป อาการของผงชูรสอาจทำให้ปวดศีรษะ, ชา, เซื่องซึม และหัวใจเต้นผิดปกติได้ ในปี 1986 สิ่งนี้เรียกว่าปรากฏการณ์ผงชูรส อาการที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม การทบทวนบทความเกี่ยวกับผงชูรสในปี 2558 พบว่าผลกระทบของผงชูรสไม่รุนแรงเท่า ไม่มีหลักฐานว่าผงชูรสทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ ดังนั้น ไม่ต้องกังวลกับความเสี่ยงของปริมาณผงชูรสในซอสถั่วเหลือง [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

มีข้อกังวลมากมายและในทางกลับกันประโยชน์ของซีอิ๊วทั้งรสเค็มและหวาน ตราบใดที่บริโภคอย่างถูกวิธีก็ไม่มีปัญหา คุณยังสามารถรับรสเผ็ดและหวานของซีอิ๊วทั้งสองประเภทนี้ได้ เพียงแต่คุณควรเลือกซีอิ๊วขาวที่ผลิตด้วยการหมักแบบธรรมชาติ สิ่งนี้จะกำหนดคุณภาพของซีอิ๊วเพราะส่วนผสมหลักคือน้ำ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือหรือน้ำตาล ในขณะที่อยู่ในการผลิตสารเคมี วิธีการนี้เร็วกว่าและคุ้มค่ามาก ถั่วเหลืองถูกทำให้ร้อนถึง 80 องศาเซลเซียสและผสมกับกรดไฮโดรคลอริกเพื่อให้โปรตีนแตกตัวเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม รู้สึกไม่ค่อยแข็งแรง ซึ่งเป็นที่ที่ผู้ผลิตมักจะเติมสารแต่งสี สารปรุงแต่งรส และเกลือหรือน้ำตาลให้มากขึ้น แน่นอนว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพ สำหรับการอภิปรายเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเลือกซีอิ๊วธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play.