สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?
กล่าวง่ายๆ ว่าสารต้านอนุมูลอิสระเป็นคุณสมบัติของโมเลกุลต่างๆ ที่สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระได้ ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจึงไม่ใช่ชื่อของสาร แต่เป็นคุณสมบัติและผลกระทบของโมเลกุลที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรค อนุมูลอิสระซึ่งถูกต่อต้านโดยโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อระดับสูงเกินไป อนุมูลอิสระซึ่งบางครั้งอาจถูกกระตุ้นโดยกิจกรรมภายนอกร่างกาย สามารถกระตุ้นสภาวะความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำลาย DNA หากระดับมากเกินไป ความเสียหายของ DNA นี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ รวมถึงโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน โมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระสามารถพบได้ในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย โมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด รวมทั้งในอาหารจากพืชอื่นๆ
สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำและละลายในไขมัน
โมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระแบ่งออกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้และละลายในไขมัน สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ทำหน้าที่กับของเหลวภายในและภายนอกเซลล์ ในขณะเดียวกัน สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่ทำงานในเยื่อหุ้มเซลล์ มีสารประกอบหลายพันชนิดที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ แต่ละตัวมีบทบาทและสามารถทำงานร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เพื่อปกป้องร่างกายได้ นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระแต่ละชนิดไม่สามารถแลกเปลี่ยนผลประโยชน์ได้ ดังนั้น การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายจึงเป็นสิ่งสำคัญ นี่คือโมเลกุลบางส่วนที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งคุณอาจเคยได้ยินมาบ้าง เช่นเดียวกับกลุ่มอาหารจำนวนหนึ่งที่คุณสามารถบริโภคได้- วิตามินอีซึ่งสามารถพบได้ในถั่วและเมล็ดพืชต่างๆ เช่น อัลมอนด์ เมล็ดทานตะวัน เฮเซลนัท และถั่วลิสง
- วิตามินซีซึ่งพบมากในผักและผลไม้มากมาย ตัวอย่างเช่น กลุ่มผลเบอร์รี่ กีวี ส้ม มะละกอ บร็อคโคลี่ มะเขือเทศ กะหล่ำดอก และผักคะน้า
- เบต้าแคโรทีนซึ่งมีอยู่ในผักและผลไม้มากมาย ตัวอย่างเช่น ลูกพีช แอปริคอต มะละกอ มะม่วง แครอท มันเทศ ผักโขม และคะน้า
- ซีลีเนียมซึ่งคุณสามารถหาได้จากการรับประทานพาสต้า ขนมปัง ข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าว นอกจากนี้ แร่ธาตุต้านอนุมูลอิสระนี้ยังสามารถพบได้ในเนื้อวัว ปลา ไก่งวง ไก่ ไข่ และชีส
- ลูทีน. คุณสามารถได้รับประโยชน์จากการรับประทานผักสีเขียว เช่น คะน้าและผักโขม ลูทีนสามารถพบได้ในบร็อคโคลี่ ข้าวโพด มะละกอ และส้ม
- ไลโคปีนซึ่งมีอยู่ในผักและผลไม้สีแดงหรือสีชมพู โดยบริโภคองุ่น แตงโม แอปริคอต และมะเขือเทศ ซึ่งอุดมไปด้วยไลโคปีน
- แมงกานีสซึ่งคุณสามารถหาได้จากธัญพืชเต็มเมล็ด ข้าวโอ๊ต ผักใบเขียว ชา และพืชตระกูลถั่ว
- คาเทชินซึ่งคุณจะได้จากการชงชาเขียว
- ซีนแซนธิน. คุณสามารถหาโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ได้ในบร็อคโคลี่ ผักโขม คะน้า ไข่แดง และองุ่น
- โพลีฟีนอล. คุณสามารถหาซื้อได้จากกลุ่มอาหารต่างๆ เช่น กานพลู ดาร์กช็อกโกแลต เบอร์รี่ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกพรุน ถั่ว อัลมอนด์ วอลนัท ผักโขม หัวหอม เทมเป้ เต้าหู้ ชาเขียว และชาดำ .
บลูเบอร์รี่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] ฉันควรทานอาหารเสริมต้านอนุมูลอิสระหรือไม่?
การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีที่สุดของคุณ อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไป โมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระที่มากเกินไปในร่างกายสามารถทำให้คุณเป็นพิษ และแม้กระทั่งเร่งสภาวะความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่สามารถทำลายเซลล์ในร่างกายได้ สถานการณ์นี้เรียกว่าความขัดแย้งของสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารเสริมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงเกินไปการบริโภคอาหารที่หลากหลายที่มีสารต้านอนุมูลอิสระข้างต้นนั้นดีกว่าอาหารเสริม โมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ในอาหารทำงานร่วมกันเพื่อปกป้องสุขภาพของคุณ ถึงกระนั้น บรรดาผู้ที่ขาดวิตามินหรือสารอาหารบางชนิดก็ยังสามารถรับประทานวิตามินรวมได้ ปรึกษาแพทย์ของคุณเสมอเกี่ยวกับอาหารเสริมที่คุณต้องการทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังใช้ยาบางชนิด
