นอกจากกินอร่อยแล้ว ผักตระกูลกะหล่ำอย่างบร็อคโคลี่และผักชียังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เนื้อหาของวิตามิน เกลือแร่ และไฟเบอร์ในผักตระกูลกะหล่ำทำให้หลายคนใส่ไว้ในวัฒนธรรมการดำรงชีวิตที่มีสุขภาพดี สารอาหารหลักอย่างหนึ่งในผักตระกูลกะหล่ำคือซัลโฟราเฟน ซัลโฟราเฟนคืออะไร?
รู้ว่าซัลโฟราเฟนคืออะไร
Sulforafane หรือ sulforaphane เป็นสารประกอบที่อุดมด้วยกำมะถันที่พบในผักตระกูลกะหล่ำเช่นบรอกโคลี pakcoy และกะหล่ำปลี สารประกอบนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมเพราะมีคุณสมบัติและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ซัลโฟราเฟนในผักเหล่านี้ยังคงเป็นส่วนผสมที่ไม่ออกฤทธิ์ ซัลโฟราเฟนถูกกระตุ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับเอนไซม์พืชที่เรียกว่าไมโรซิเนส ไมโรซิเนสจะถูกปล่อยออกมาและทำปฏิกิริยากับซัลโฟราเฟนเมื่อคุณ "บด" ผักต้นทาง รวมถึงการสับ บด หรือเคี้ยว ดังนั้นเพื่อให้ได้ประโยชน์ของซัลโฟราเฟน คุณต้องแปรรูปผักข้างต้น ระดับสูงสุดของซัลโฟราเฟนมีอยู่ในผักสด มีรายงานว่าบร็อคโคลี่ดิบมีซัลโฟราเฟนมากกว่าบรอกโคลีที่ปรุงสุกถึงสิบเท่า หากคุณต้องการบริโภคผักบร็อคโคลี่และต้องการบริโภคซัลโฟราเฟนในระดับที่เหมาะสม คุณสามารถนึ่งบรอกโคลีโดยใช้ไฟอ่อนหรือรับประทานดิบหลังจากล้างให้สะอาด หลีกเลี่ยงการย่างผักตระกูลกะหล่ำใน
ไมโครเวฟ หรือต้มเพื่อลดระดับซัลโฟราเฟนที่สูญเสียไป
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ต่างๆ ของซัลโฟราเฟน
ซัลโฟราเฟนค่อนข้างเป็นที่นิยมเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ประโยชน์เหล่านี้รวมถึง:
1. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
กล่าวกันว่าซัลโฟราเฟนช่วยลดขนาดและจำนวนเซลล์มะเร็ง มีรายงานว่า ซัลโฟราเฟนมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง การศึกษาในสัตว์ทดลองและการศึกษาในหลอดทดลองหลายครั้งระบุว่าสามารถลดขนาดและจำนวนเซลล์มะเร็งต่างๆ ได้ ไม่เพียงเท่านั้น ซัลโฟราเฟนยังกล่าวกันว่าสามารถป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งด้วยการปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์ล้างพิษเพื่อต่อสู้กับสารก่อมะเร็งหรือสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีศักยภาพ แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อประเมินประโยชน์ที่เป็นไปได้ของซัลโฟราเฟนนี้
2. รักษาสุขภาพหัวใจ
การศึกษายังระบุถึงศักยภาพของซัลโฟราเฟนต่อสุขภาพหัวใจ งานวิจัยในวารสาร
ยาออกซิเดชันและอายุขัยของเซลล์ รายงานว่าซัลโฟราเฟนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบเพื่อกระตุ้นปัจจัยบางอย่างที่อาจปกป้องหัวใจ กล่าวกันว่าซัลโฟราเฟนสามารถรักษาความดันโลหิตได้ ซึ่งเป็นตัวแปรที่สำคัญในการรักษาสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากยังคงทำในสัตว์และหลอดทดลอง จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพื่อประเมินประโยชน์ของซัลโฟราเฟนนี้
3. มีฤทธิ์ต้านเบาหวาน
ซัลโฟราเฟนยังมีศักยภาพที่จะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและโรคเบาหวาน ซึ่งเป็นโรคชนิดหนึ่งที่ยังคงสิงสู่ผู้คนนับล้าน ผลการศึกษาในปี 2560 รายงานว่าการบริโภคสารสกัดจากต้นบร็อคโคลี่ (ซัลโฟราเฟน 150 ไมโครโมล) สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดจากการอดอาหารได้มากถึง 6.5% สารสกัดจากถั่วงอกบรอกโคลียังช่วยควบคุมฮีโมโกลบิน A1c (HbA1c) เป็นตัวบ่งชี้ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาว การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ยังได้รับผลการวิจัยที่คล้ายคลึงกันเกี่ยวกับประโยชน์ของซัลโฟราเฟนในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นของซัลโฟราเฟน
นอกจากประโยชน์หลัก 3 ประการข้างต้นแล้ว ซัลโฟราเฟนยังมีศักยภาพที่จะให้ประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- รักษาอาการออทิสติก
- ปกป้องผิวจากการทำร้ายของรังสีอัลตราไวโอเลต
- ลดภาวะสมองเสื่อมหลังจากได้รับบาดเจ็บที่สมองและเร่งการฟื้นตัว
- ควบคุมอาการท้องผูกหรือท้องผูก
การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของซัลโฟราเฟนข้างต้นจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม
แหล่งกำมะถันที่สามารถบริโภคได้
สารประกอบซัลโฟราเฟนที่มีอยู่ในผักชนิดหนึ่งหรือใบจรวด ซัลโฟราเฟนมีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำหลายชนิด เช่น
- บรอกโคลีถั่วงอก
- บร็อคโคลี
- กะหล่ำ
- ผักคะน้า
- กะหล่ำดาวหรือกะหล่ำปลีจิ๋ว
- กะหล่ำปลีทั้งพันธุ์แดงและขาว
- ปากคอย
- แพงพวย
- Arugula หรือจรวด
เพื่อกระตุ้นซัลโฟราเฟน คุณสามารถสับและสับผักข้างต้นก่อนรับประทานดิบหรือนึ่งด้วยไฟอ่อน คุณยังสามารถบริโภคพืชผักที่มีซัลโฟราเฟนข้างต้นได้โดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดหรือผง มัสตาร์ดมีไมโรซิเนสสูงซึ่งสามารถเพิ่มระดับซัลโฟราเฟนได้ ข้อดีอีกประการหนึ่ง ผักที่มีซัลโฟราเฟนยังให้สารอาหารและประโยชน์อื่นๆ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารเสริมซัลโฟราเฟนและผลข้างเคียง
ซัลโฟราเฟนสามารถรับประทานในรูปแบบอาหารเสริมได้เช่นกัน อาหารเสริมเหล่านี้มักจะทำจากสารสกัดจากบรอกโคลีหรือถั่วงอกบรอกโคลีที่มีซัลโฟราเฟนในระดับที่สูงขึ้น พูดคุยกับแพทย์ของคุณก่อนซื้อและทานอาหารเสริมซัลโฟราเฟน เหตุผลก็คือ, อาหารเสริมตัวนี้มีความเสี่ยงต่อการกระตุ้นผลข้างเคียงในรูปแบบของก๊าซ, อาการท้องผูก, และท้องเสีย. ยังต้องศึกษากฎเกี่ยวกับปริมาณและความปลอดภัยของอาหารเสริมซัลโฟราเฟนเพิ่มเติม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรึกษาหารือกับแพทย์เพื่อให้การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซัลโฟราเฟนมีความปลอดภัยและไม่ส่งผลย้อนกลับต่อร่างกาย [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
ซัลโฟราเฟนเป็นสารประกอบที่พบในผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลีและกะหล่ำปลี ซัลโฟราเฟนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายซึ่งมีจำหน่ายในรูปแบบอาหารเสริมด้วย หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับซัลโฟราเฟน คุณสามารถ
ถามหมอ ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ แอปพลิเคชัน SehatQ ให้บริการฟรีที่
Appstore และ Playstore ซึ่งให้ข้อมูลการดำรงชีวิตที่มีสุขภาพดีที่เชื่อถือได้