มีฉากหนึ่งในละครเกาหลี aka drakor เมื่อนักแสดงกินข้าวมันม่วง ดังนั้นแทนที่จะกินข้าวขาว พวกเขากินแต่ข้าวสีม่วงแทน ตามสีของข้าว นี่คือชนิดของข้าวที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ตามตำนานเล่าว่าข้าวสีสวยนี้เคยเสิร์ฟเฉพาะกับจักรพรรดิในประเทศจีนเท่านั้น เมื่อเทียบกับข้าวชนิดอื่น ข้าวชนิดนี้เป็นข้าวที่ปลูกยากที่สุดชนิดหนึ่ง ความประทับใจที่หายากนี้ทำให้พิเศษยิ่งขึ้นไปอีก
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสีม่วง
โดยทั่วไปแล้วข้าวสีม่วงจะมีอยู่ 2 รูปแบบ คือ ข้าว
เมล็ดยาว, ดอกมะลิ, และเหนียว ข้าวแปรรูปฟรีทุกรูปแบบ
ตัง. นอกจากนี้ข้าวที่มาจากประเทศญี่ปุ่นยังแปรรูปอีกด้วย
ธัญพืช. ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวปกติ ในข้าวเหนียวสีม่วง 100 กรัม มี 356 แคลอรี อย่างไรก็ตาม แบรนด์ต่างๆ ยังสามารถเปลี่ยนแปลงจำนวนแคลอรี่ในนั้นได้อีกด้วย ปริมาณเส้นใยของข้าวสีม่วงอยู่ที่ประมาณ 2.2 กรัมในทุก ๆ 100 กรัมของอาหาร คล้ายกับข้าวกล้อง รายละเอียดเพิ่มเติมสารอาหารในข้าวมันม่วง 100 กรัม ได้แก่
- แคลอรี่: 356
- โปรตีน: 8.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 75.6 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.2 กรัม
- ธาตุเหล็ก: 2.4 มิลลิกรัม
ความแตกต่างระหว่างข้าวหายากชนิดนี้กับข้าวธรรมดาคือปริมาณเม็ดสี
แอนโธไซยานิน ซึ่งทำให้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเทียบกับข้าวกล้อง ข้าวสีม่วงนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงกว่า สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ของข้าวสีม่วงไม่สามารถแยกออกจากชั้นได้
โรงนา และ
เชื้อโรค ซึ่งยังคงไม่บุบสลาย ตรงกันข้ามกับข้าวขาวที่ผ่านกรรมวิธีโดยไม่ใช้ชั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของสารหนูที่ตกค้างได้จริง เป็นสารพิษที่ดูดซึมจากดิน ปัจจัยหลักที่กำหนดว่ามีหรือไม่มีสารหนูตกค้างอยู่ที่บริเวณที่ปลูกข้าว
ประโยชน์ของข้าวมันม่วง
ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของข้าวสีม่วง ได้แก่:
1. แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
สิ่งที่ทำให้ข้าวชนิดนี้มีความโดดเด่นคือมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้ข้าวมีสีม่วง
แอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีเดียวกับที่พบในบลูเบอร์รี่ มะเขือม่วง และผลไม้สีเข้มอื่นๆ การดำรงอยู่
แอนโธไซยานิน มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านสารก่อมะเร็ง คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สารเหล่านี้สามารถป้องกันโรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคหัวใจได้ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าข้าวสีม่วงลดความเสี่ยงของมะเร็งในหนู
2. ดีสำหรับการย่อยอาหาร
เส้นใยสูงในข้าวเหนียวสีม่วงหรือ
ข้าวเหนียวม่วง ผลดีต่อการย่อยอาหารของมนุษย์ ชั้นนอกไม่สูญเปล่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก การบริโภคเป็นประจำจะทำให้การย่อยอาหารและระบบขับถ่ายราบรื่นขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น ปริมาณไฟเบอร์ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อีกด้วย ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
3. ปรับปรุงการทำงานของตับ
ความเครียดออกซิเดชันอาจทำให้ตับถูกทำลายได้ การรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันได้เช่นเดียวกับในข้าวชนิดนี้ ในการศึกษาในปี 2555 พบว่าหนูที่เคยรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงมาก่อนแล้วจึงให้สมดุลกับสารสกัดจากข้าวสีม่วง พบว่าสภาพตับดีขึ้น
4. เสริมสร้างกล้ามเนื้อ
ข้าวสีม่วงมีโปรตีนมากมาย นี้สามารถช่วยให้กระบวนการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและการก่อตัวของมวลกล้ามเนื้อ ไม่เพียงเท่านั้น โปรตีนยังช่วยให้เซลล์เจริญเติบโตและงอกใหม่ และเสริมสร้างกระดูกอีกด้วย
5. อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
หากคุณต้องการหาแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ข้าวสีม่วงก็เป็นทางเลือกหนึ่ง ธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุที่ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง หากไม่ได้รับธาตุเหล็กเพียงพอ ผลที่ตามมาก็คือภาวะโลหิตจาง ไม่เพียงเท่านั้น ธาตุเหล็กยังช่วยตอบสนองของเส้นประสาทที่มีบทบาทในการเคลื่อนไหวร่างกาย [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
วิธีการแปรรูปข้าวมันม่วง
ก่อนแปรรูปข้าวสีม่วง ต้องล้างในน้ำเย็น 3-4 ครั้ง วิธีการหุงก็เหมือนกับข้าวอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก เกลือ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการแปรรูปเป็นข้าวสีม่วงรสเผ็ด เมื่อเทียบกับข้าวชนิดอื่น เนื้อสัมผัสของข้าวสีม่วงจะแข็งกว่า หากคุณต้องการให้มันนุ่มขึ้น ให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอีก 10 นาที รวมทั้งเติมน้ำด้วย อยากรู้เกี่ยวกับการเตรียมข้าวสีม่วงเพื่อสุขภาพอย่างไร? คุณสามารถ
ปรึกษากับแพทย์โดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่
App Store และ Google Play.
