คุณเคยใช้น้ำมันมัสตาร์ดหรือไม่? น้ำมันมัสตาร์ดเป็นน้ำมันที่ผลิตจากเมล็ดมัสตาร์ด ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวอินเดียใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการปรุงอาหารและการแพทย์ทางเลือก น้ำมันมัสตาร์ดอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ แม้แต่น้ำมันนี้ยังมีสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ทำให้น้ำมันมัสตาร์ดเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ด
น้ำมันมัสตาร์ดถูกครอบงำโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันมัสตาร์ด 100 กรัมประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 59 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 21 กรัม และกรดไขมันอิ่มตัว 11 กรัม ประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ดเพื่อสุขภาพ: 1.สนับสนุนสุขภาพหัวใจ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีอยู่ในน้ำมันมัสตาร์ดเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ ความดันโลหิต และน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายชิ้นได้รายงานผลลัพธ์ที่หลากหลายเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันมัสตาร์ดต่อสุขภาพของหัวใจ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในเรื่องนี้ 2. ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิดได้ ในการทดสอบในหลอดทดลอง น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดขาวช่วยลดการเติบโตของหลาย ๆ ความเครียด แบคทีเรีย รวมทั้ง Escherichia coli , Staphylococcus aureus , และ บาซิลลัส ซีเรียส . อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลักฐานส่วนใหญ่จำกัดเฉพาะการศึกษาในหลอดทดลอง จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์มากขึ้น 3. เพิ่มประสิทธิภาพของผิวหนังและเส้นผม
น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์มักใช้ทาเฉพาะที่เพื่อปรับสุขภาพผิวและเส้นผมให้ดีที่สุด นอกจากจะใช้มาสก์หน้าและดูแลเส้นผมแล้ว บางครั้งน้ำมันนี้ยังผสมด้วย ขี้ผึ้ง และทาที่เท้าช่วยรักษาส้นเท้าแตก หลายคนยังรายงานด้วยว่าน้ำมันมัสตาร์ดสามารถปรับปรุงริ้วรอยและรอยเหี่ยวย่นได้ แต่หลักฐานที่มีอยู่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์เหล่านี้คือเกร็ดความรู้ 4. ศักยภาพในการต้านการอักเสบ
น้ำมันมัสตาร์ดมีสารประกอบ อัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนต ซึ่งเชื่อว่ามีประโยชน์ในการลดการอักเสบ จากการศึกษาพบว่าสารประกอบนี้ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกหลายอย่างในหนูที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวม อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นภาวะที่ทำให้เกิดการอักเสบของลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานน้อยมากที่จะสนับสนุนแนวคิดนี้ 5. อาจชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมัสตาร์ดสามารถช่วยชะลอการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งบางชนิดได้ ในการศึกษาหนึ่ง การให้น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์แก่หนูสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ได้ดีกว่าการให้น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันปลา ในขณะเดียวกันการศึกษาในหลอดทดลองรายงานว่าการบริหาร อัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนต สกัดจากน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดสามารถลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ดในการพัฒนามะเร็งในมนุษย์ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] อันตรายจากน้ำมันมัสตาร์ด
แม้ว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวจะดี แต่เชื่อว่าน้ำมันมัสตาร์ดมีความเสี่ยงร้ายแรง เพราะมีกรดอีรูซิกสูง ในปริมาณที่น้อย กรดอีรูซิกสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย แต่ถ้าระดับสูงขึ้นก็อาจเป็นอันตรายได้ การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าเป็นเวลานาน กรดอีรูซิกทำให้เกิดปัญหาหัวใจที่เรียกว่าไขมันในกล้ามเนื้อหัวใจตาย ไม่ทราบแน่ชัดว่าทุกคนมีผลเช่นเดียวกันหรือไม่ แต่กรดอีรูซิกในระดับสูงอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงได้ โดยเฉพาะในเด็ก ดังนั้นในบางประเทศจึงไม่อนุญาตให้ใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการปรุงอาหารเนื่องจากมีกรดอีรูซิกสูง นอกจากนี้ ก่อนใช้น้ำมันมัสตาร์ดอย่าลืมทำ การทดสอบแพทช์ ก่อนเพื่อดูว่ามีอาการแพ้เกิดขึ้นหรือไม่
