ในการทำให้อาหารแปรรูปและเครื่องดื่มหวานๆ มีสารให้ความหวานหลายชนิดที่มักผสมกัน หนึ่งที่คุณมักจะพบคือน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อมกลูโคสทำมาจากอาหารประเภทแป้ง มีแคลอรีสูง
น้ำเชื่อมกลูโคสเช่นอะไร?
น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นส่วนผสมที่ใช้เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และกักเก็บความชื้นในอาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ น้ำเชื่อมนี้มักจะผสมกับผลิตภัณฑ์ขนม เบียร์ และอาหารกระป๋องบางชนิด น้ำเชื่อมกลูโคสทำขึ้นโดยการทำลายโมเลกุลกลูโคสจากอาหารประเภทแป้ง ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิส ปฏิกิริยาเคมีของกระบวนการสร้างปริมาณกลูโคสเข้มข้นที่มีรสหวาน น้ำเชื่อมนี้สามารถอยู่ในรูปแบบของของเหลวข้นและบางส่วนอยู่ในรูปของเม็ดแข็ง มีอาหารหลายชนิดที่มักใช้ทำน้ำเชื่อมกลูโคส เช่น
- ข้าวโพด
- มันฝรั่ง
- ข้าวบาร์เลย์ (jali หรือข้าวบาร์เลย์)
- มันสำปะหลัง
- ข้าวสาลี
น้ำเชื่อมกลูโคสและผลกระทบต่อสุขภาพ
มักเติมลงในอาหารและเครื่องดื่ม น้ำเชื่อมกลูโคสจะช่วยเพิ่มความหวานของอาหาร นี่เป็นจุดดึงดูดของการใช้น้ำเชื่อมกลูโคสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวัสดุนี้มีแนวโน้มที่จะผลิตในราคาถูก แล้วมีผลกระทบต่อสุขภาพหรือไม่? น้ำเชื่อมกลูโคสไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำเชื่อมนี้ยังไม่มีไขมันหรือโปรตีน อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมกลูโคสมีน้ำตาลและแคลอรีสูง น้ำเชื่อมกลูโคสเพียง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพียงอย่างเดียวจะให้พลังงาน 62 แคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 17 กรัม ตัวเลขนี้สูงกว่าแคลอรี่ในน้ำตาลทรายเกือบ 4 เท่า เนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคสมีแคลอรีสูง การบริโภคส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่องสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น
- โรคอ้วน
- น้ำตาลในเลือดสูง
- ปัญหาทางทันตกรรม
- ความดันโลหิตสูง
- โรคหัวใจ
เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียของน้ำเชื่อมกลูโคส
การบริโภคน้ำเชื่อมกลูโคสอย่างต่อเนื่องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพื่อลดหรือหลีกเลี่ยง มีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณต้องใช้:
1. กินอาหารทั้งมื้อมากขึ้น
คุณสามารถลดอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปหรือบรรจุหีบห่อได้มากที่สุด น้ำเชื่อมกลูโคสมักถูกเติมลงในน้ำอัดลม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มชูกำลัง ลูกอม ผลไม้กระป๋อง ขนมปัง และขนมขบเคี้ยวบรรจุหีบห่อ ในท้ายที่สุด แนะนำให้ใช้อาหารจากธรรมชาติทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่เป็นอันตราย อาหารที่ไม่แปรรูปและอาหารจากธรรมชาตินั้นมีวิตามินและแร่ธาตุสูงซึ่งดีต่อร่างกาย
2. ตรวจสอบฉลากของอาหารและเครื่องดื่มที่บรรจุหีบห่อเสมอ
ตรวจสอบรายการส่วนผสมบนฉลากอาหารที่บรรจุหีบห่ออย่างระมัดระวังเสมอ หากคุณยังคงบริโภคอยู่ สำหรับน้ำเชื่อมกลูโคส สารให้ความหวานนี้อาจระบุว่าเป็นน้ำเชื่อมกลูโคส
น้ำเชื่อมกลูโคสหรือกลูโคส
3. มองหาผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ
คุณยังสามารถมองหาอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ อาหารแปรรูปบางชนิดใช้กากน้ำตาล หญ้าหวาน ไซลิทอล น้ำเชื่อมยาคอน หรืออิริทริทอลแทนน้ำเชื่อมกลูโคส ในระดับปานกลาง สารให้ความหวานเหล่านี้มีความเสี่ยงน้อยกว่าน้ำเชื่อมกลูโคส
น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำเชื่อมข้าวโพดต่างกันอย่างไร?
เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมกลูโคสบางชนิดทำโดยการย่อยสลายแป้งข้าวโพด จากสมการนี้ น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำเชื่อมกลูโคส อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมกลูโคสบางชนิดไม่ใช่น้ำเชื่อมข้าวโพด เพราะมีน้ำเชื่อมกลูโคสที่ทำจากส่วนผสมอาหารอื่นๆ ทั้งน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำเชื่อมข้าวโพดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อย น้ำเชื่อมทั้งสองไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุมากมาย [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารให้ความหวานที่มักผสมในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเป็นคนช่างสังเกตและระมัดระวังในการซื้ออาหารอยู่เสมอ และพยายามลดการบริโภคน้ำเชื่อมกลูโคส เพราะปริมาณแคลอรี่สูงในน้ำเชื่อมนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆ