5 อันตรายจากการกินอาหารทอดที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต

อาหารแปรรูปมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ รวมทั้งอาหารทอด อันตรายจากการกินอาหารทอดมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ รวมทั้งอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง เหตุผลก็คืออาหารทอดมีไขมันอิ่มตัว น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป อาหารประเภทนี้ยังเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 ด้วย [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

ทำไมอาหารทอดถึงเป็นอันตราย?

สิ่งที่บริโภคมากเกินไปเป็นอันตรายอย่างแน่นอน รวมทั้งอาหารทอด อาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่ผ่านกรรมวิธีโดยการชุบแป้งแล้วทอด แน่นอนว่าเนื้อหาแคลอรี่สูงมาก ในระหว่างกระบวนการทอด จะมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของอาหารและน้ำมัน โดยผ่านกระบวนการออกซิเดชัน โพลิเมอไรเซชัน และไฮโดรจิเนชัน อาหารจะสูญเสียของเหลวและดูดซับไขมันเพื่อให้พลังงานในอาหารเพิ่มขึ้น ไม่ต้องพูดถึงส่วนผสมของไฮโดรเจนในน้ำมันเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น ไขมันอิ่มตัวยังคงเป็นพรีมาดอนน่าในอุตสาหกรรมอาหารเพราะผลิตได้ในราคาถูก ใช้งานได้นาน และทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ อย่าลืมว่าอาหารประเภทนี้มักจะมีไขมันอิ่มตัว สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ หรือโคเลสเตอรอลตัวร้าย ในทางกลับกัน มันช่วยลดโคเลสเตอรอลชนิดดีได้จริง จากการวิจัยข้างต้น กระบวนการทอดจะเพิ่มการผลิตสารเคมีที่กระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบของร่างกาย ตามที่กล่าวมาข้างต้น นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดความดันโลหิตสูง เบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน หรือโรคหัวใจ

อันตรายจากการกินอาหารทอดเพื่อสุขภาพ

น้ำมันที่ใช้ในการทอดจะเสียหายจากกระบวนการออกซิเดชั่นและไฮโดรจิเนชัน โดยเฉพาะหากใช้น้ำมันซ้ำๆ ทำให้ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวลดลง เช่น กรดไลโนเลอิก และเพิ่มองค์ประกอบของไขมันทรานส์ จึงเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ การกินอาหารทอดมากเกินไปจะทำให้เกิดโรคดังต่อไปนี้:

1.เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ

อาหารทอดเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ จากข้อมูล 17 การศึกษาใน PubMed, EMBASE และ Web of Science ที่เผยแพร่ก่อนวันที่ 11 เมษายน 2020 เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างอาหารทอดกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรค. การศึกษาทั้งหมดมีผู้เข้าร่วม 562,445 คน ไม่เพียงแค่นั้น ทีมวิจัยยังได้รวบรวมข้อมูลจากผู้เข้าร่วม 754,873 คน และผู้เสียชีวิต 85,906 คน เพื่อค้นหาความสัมพันธ์ระหว่างอาหารทอดกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต เป็นผลให้ผู้เข้าร่วมที่กินอาหารทอดจำนวนมากมีความเสี่ยงสูงของ:

• ความเสี่ยงโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 28%
• 22% มีแนวโน้มที่จะเกิดปัญหาหลอดเลือดหัวใจ
• 37% เสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลว
• เสี่ยงหัวใจล้มเหลว 12%
• 3% เสี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง

อย่างไรก็ตาม หลักฐานที่มีอยู่ยังมีจำกัด อาจเป็นไปได้ว่าการค้นพบครั้งก่อนไม่สอดคล้องกัน หากขยายระยะเวลาการศึกษาออกไป ความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานอาหารทอดกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจมีความชัดเจนมากขึ้น นอกจากนี้ การศึกษาข้างต้นยังได้ศึกษาผลกระทบของอาหารทอดประเภทเดียวเท่านั้น เช่น ปลาทอดหรือมันฝรั่งทอด ไม่นับปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผู้เข้าร่วม ดังนั้นความสัมพันธ์ระหว่างอาหารทอดกับความเสี่ยงของโรคหัวใจจึงไม่ใช่สาเหตุ เพียงแต่มีความสัมพันธ์กันหากบริโภคมากเกินไป ไม่เพียงเท่านั้น นิสัยที่ไม่ดี เช่น การสูบบุหรี่ รอบการนอนหลับที่ยุ่งเหยิง ความดันโลหิตสูง และการออกกำลังกายที่ไม่บ่อยนักก็สามารถกระตุ้นให้คนเป็นโรคหัวใจได้ กล่าวคือตัวกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจเป็นระบบ ไม่ใช่แค่จากปัจจัยเดียวคืออาหารทอด การบริโภคในปริมาณน้อยโดยพื้นฐานแล้วไม่ใช่ปัญหา ถ้ามากไปก็อันตราย อ่านเพิ่มเติม: 9 การละเว้นโรคหัวใจ ตั้งแต่อาหารไปจนถึงนิสัยต้องห้าม

2.เพิ่มเสี่ยงโรคอ้วน

อันตรายจากการกินอาหารทอดสำหรับร่างกายยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนได้อีกด้วย ส่วนผสมอาหารชนิดเดียวกันอาจมีปริมาณแคลอรีต่างกัน รวมทั้งหากผ่านการทอด ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบ 100 กรัมมี 93 แคลอรีและไขมัน 0 กรัม ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งทอดที่มีน้ำหนักเท่ากันจะมีแคลอรีที่ทอดมากกว่ามาก ซึ่งก็คือ 319 แคลอรีและมีไขมันถึง 17 กรัม ผลการวิจัยเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าในมื้อเดียวกัน คุณจะได้รับแคลอรีมากขึ้น นอกจากการเพิ่มแคลอรีแล้ว อาหารทอดยังดูน่ารับประทานและกรุบกรอบเพื่อให้บริโภคได้มากขึ้น การบริโภคแคลอรี่จำนวนมากทำให้คุณมีน้ำหนักเกินได้ง่ายและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน การเพิ่มขึ้นของไขมันทรานส์ยังส่งผลต่อฮอร์โมนที่ควบคุมความหิวและการสะสมไขมันในร่างกาย

3. เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2

คนที่ชอบกินอาหารทอดมีความเสี่ยงสูงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ในการศึกษาหนึ่ง การรับประทานอาหารทอด 4-6 ครั้งต่อสัปดาห์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 39% ในขณะที่การรับประทานอาหารทอด 7 ครั้งขึ้นไปต่อสัปดาห์เพิ่มความเสี่ยงเป็น 55% อันตรายจากอาหารมันรวมทั้งอาหารทอดจะเพิ่มการดื้อต่ออินซูลินในร่างกาย อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่มีบทบาทในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยการเปลี่ยนระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในรูปของไกลโคเจน ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในร่างกาย

4.เพิ่มเสี่ยงมะเร็ง

อันตรายต่อไปของการกินอาหารทอดคือสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งได้ กระบวนการทอดอาหารอาจทำให้เกิดสารประกอบอะคริลาไมด์ได้ ไครลาไมด์เป็นสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง เช่น เมื่ออาหารถูกแปรรูปโดยการทอดหรืออบ กระบวนการสร้างอะคริลาไมด์เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างน้ำตาลกับแอสปาราจีนของกรดอะมิโน สารประกอบอะคริลาไมด์นี้เป็นอันตรายต่อร่างกาย เพราะเชื่อกันว่ามีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง ตัวอย่างของอาหารที่ทอดและทำให้เกิดอะคริลาไมด์ได้ เช่น เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดกรอบ ยิ่งสีของอาหารทอดเข้มเท่าใด ปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้น การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่ามีอัตราการเกิดมะเร็งเพิ่มขึ้นที่ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ที่สูงมาก (1,000-10,000 เท่าของเนื้อหาที่มนุษย์ได้รับผ่านทางอาหาร) ในขณะเดียวกัน การศึกษาในมนุษย์ได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่หลากหลาย การศึกษาหนึ่งพบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของมะเร็งรังไข่ เยื่อบุโพรงมดลูก และไต ในขณะที่การศึกษาอื่นพบว่าไม่มีความเกี่ยวข้องกันระหว่างอะคริลาไมด์ในอาหารและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง

5. เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล

ผลของการกินของทอดมากเกินไปอาจเพิ่มโคเลสเตอรอลได้โดยเฉพาะ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลตัวร้ายในร่างกาย ระดับ LDL สูงเป็นอันตรายเพราะสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ดีหรือ HDL ในร่างกายได้ ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้คอเลสเตอรอลสูงได้ หากปล่อยไว้โดยไม่ได้ตรวจสอบ โรคคอเลสเตอรอลนี้อาจทำให้เกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวายได้

วิธีเลี่ยงอันตรายจากการกินอาหารทอด

นอกจากอาหารทอดแล้ว น้ำอัดลมยังสามารถทำให้เกิดโรคได้ หลายวิธี ที่ทำได้คือ:

1. เปลี่ยนชนิดของน้ำมันปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ

สำหรับบรรดาผู้ที่ชอบกินของทอดข้างทางควรหยุดนิสัยที่ไม่ดีนี้ทันที ลองเปลี่ยนไปทอดอาหารของคุณเองที่บ้านด้วยน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพได้ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันอะโวคาโด ประเภทของน้ำมันประกอบอาหารที่ไม่แนะนำเพราะมีไขมันอิ่มตัวสูง ได้แก่ น้ำมันข้าวโพด น้ำมันคาโนลา น้ำมันงา และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน

2. ห้ามทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง

วิธีการทอดก็มีผลเช่นกัน หากทอดด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป น้ำมันอาจเสียหายและก่อให้เกิดอนุมูลอิสระที่ไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว ในขณะเดียวกันหากน้ำมันยังเย็นอยู่เมื่อใส่อาหารลงในกระทะ แสดงว่าปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมเพิ่มขึ้น พยายามทอดอาหารที่อุณหภูมิ 176-190 องศาเซลเซียส อ่านเพิ่มเติม: 2 เทคนิคในการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันที่มีสารต้านคอเลสเตอรอล

หมายเหตุจาก SehatQ

กุญแจสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจคือการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและหลีกเลี่ยงนิสัยที่ไม่ดี สำหรับการอภิปรายเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่ดี ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play.