การรู้วิธีแยกแยะน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งปลอมเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อที่คุณจะได้ไม่ถูกหลอกโดยราคาที่คุณจ่ายไป เพื่อสัมผัสกับประโยชน์ของของเหลวนี้จากผึ้ง น้ำผึ้งแท้มีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ในทางกลับกัน น้ำผึ้งปลอมมีระดับน้ำตาลสูงจนเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ น้ำผึ้งแท้นั้นมีลักษณะที่หลากหลายตามสาระสำคัญของดอกไม้ที่มันถูกดูดเข้าไปและสภาพอากาศที่เก็บเกี่ยว น้ำผึ้งที่หมุนเวียนในประเทศอินโดนีเซียโดยทั่วไปเป็นผลมาจากผึ้งป่า (
อภิส โทสะ), ผึ้งที่เหนือกว่า (
Apis mellifera) และผึ้งท้องถิ่นที่มักอาศัยอยู่บนหลังคา (
Apis cerana). สีน้ำผึ้งบริสุทธิ์แตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีดำ น้ำผึ้งดำที่มีคุณภาพดีมักผลิตจากผึ้งป่า ในขณะที่น้ำผึ้งที่ปลูกในชุมชนมักมีสีน้ำตาลสดใส
น้ำผึ้งปลอมคืออะไร?
น้ำผึ้งปลอมเป็นของเหลวที่มีรูปร่างคล้ายกับน้ำผึ้งจากผึ้ง แต่จริงๆ แล้วเป็นน้ำผึ้ง 'ออพโลซาน' ที่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ โดยเฉพาะสารละลายซูโครสหรือน้ำเชื่อมกลูโคส/ฟรุกโตส ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ผลิตน้ำผึ้งปลอมรายนี้จะผสมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำเทป น้ำมันมะพร้าว และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เพื่อเพิ่มความประทับใจดั้งเดิมของน้ำผึ้ง ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ผลิตจะโกงโดยเติมน้ำนุ่นเพื่อให้ได้ฟองน้ำผึ้ง ในขณะเดียวกัน ในการทำให้น้ำผึ้งปลอมข้นขึ้น ส่วนผสมที่ใช้คือเจลาตินหรือสาคู ไม่เพียงเท่านั้น น้ำผึ้งที่ได้จากการให้สารละลายซูโครสเป็นการบริโภคตัวต่อที่ปลูกยังถูกจัดประเภทเป็นน้ำผึ้งปลอมอีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีน้ำผึ้งปลอมซึ่งทำจากสารละลายน้ำตาล 100 เปอร์เซ็นต์ เติมกรดซิตริกและสารเติมแต่งอื่นๆ อีกหลายชนิด มีเนื้อหาทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างมากระหว่างน้ำผึ้งปลอมและน้ำผึ้งแท้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ปริมาณซูโครสในน้ำผึ้งปลอมมีความโดดเด่นมาก ในขณะที่น้ำผึ้งแท้ยังมีแร่ธาตุ เช่น โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม อะลูมิเนียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และวิตามินต่างๆ น้ำผึ้งปลอมยังขาดเอนไซม์ที่ผึ้งสร้างได้เท่านั้น เอ็นไซม์เหล่านี้ ยึดเกาะ อินเวอร์เทส กลูโคสออกซิเดส เปอร์ออกซิเดส และไลเปส การบริโภคน้ำผึ้งปลอมอาจทำให้เกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป โรคต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ โรคอ้วน
วิธีแยกแยะน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งปลอม
ทางกายภาพ วิธีแยกแยะน้ำผึ้งแท้จากน้ำผึ้งปลอมเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม วิธีที่ง่ายที่สุดที่ผู้คนมักใช้ในการทดสอบความแท้ของน้ำผึ้งคือ:
เทน้ำผึ้งที่คุณกำลังทดสอบลงในช้อน จากนั้นให้อุ่นช้อนบนเทียนไขที่กำลังลุกไหม้ น้ำผึ้งที่ผ่านความร้อนจะเปลี่ยนสีและเกิดฟอง แต่จะกลับเป็นเนื้อสัมผัสเดิมเมื่อเย็นตัวลงอีกครั้ง เมื่อดึงด้วยไม้เรียว น้ำผึ้งแท้จะไม่เกิดเป็นเกลียวแข็ง ในทางกลับกัน น้ำผึ้งปลอมจะสร้างเส้นด้ายที่เหนียวแน่นเหล่านั้น
วิธีแยกแยะน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งปลอมนั้นง่ายมากเพราะคุณเพียงแค่ราดน้ำผึ้งลงบนหนังสือพิมพ์ ถ้าน้ำผึ้งไม่ซึมลึกและซึมเข้าไปในหนังสือพิมพ์ แสดงว่าน้ำผึ้งแท้ ในทางกลับกัน หากน้ำผึ้งสามารถซึมซับหนังสือพิมพ์ได้ แม้กระทั่งหยดลงบนพื้น ก็อาจกล่าวได้ว่าเป็นน้ำผึ้งปลอม
เติมน้ำผึ้งลงในน้ำอุ่นและทิ้งไว้สักครู่ หากน้ำผึ้งไม่ละลายในทันทีและน้ำยังคงใสก่อนคน แสดงว่าน้ำผึ้งเป็นของจริง ในทางกลับกัน ถ้าน้ำขุ่นก่อนคน เป็นไปได้ว่าน้ำผึ้งที่คุณมีนั้นเป็นน้ำผึ้งปลอม
วิธีแยกแยะน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งปลอม สามารถทำได้ด้วยประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นของคุณ น้ำผึ้งแท้ต้องมีกลิ่นหอมเฉพาะของดอกไม้ที่ใช้เป็นส่วนผสมของน้ำหวาน เช่น ดอกเงาะ นุ่น ลำไย อะคาเซีย และอื่นๆ ในขณะที่น้ำผึ้งปลอมไม่มีกลิ่น
เทน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะลงบนจานแบน จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเขย่าไปทางขวาและซ้าย น้ำผึ้งแท้จะก่อตัวเหมือนรังผึ้ง ในขณะที่น้ำผึ้งปลอมจะกระจายตัวและผสมกับน้ำได้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] วิธีที่แม่นยำที่สุดในการแยกแยะน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งปลอมคือการทดสอบเอนไซม์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การทำตามขั้นตอนการทดสอบง่ายๆ ข้างต้นนั้นไม่ผิด เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ถูกหลอกโดยผู้ผลิตน้ำผึ้งปลอมที่ขาดความรับผิดชอบ
