ไม่ต้องสงสัยเลย อาหารจากพืชมีสารอาหารหลายชนิดที่ร่างกายต้องการ สารอาหารเหล่านี้รวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม อาหารจากพืช เช่น ถั่วและเมล็ดพืชก็มีสารที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหารที่เรียกว่าสารต้านสารอาหาร สารต่อต้านสารอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือกรดไฟติก กรดไฟติกในอาหารเป็นปัญหาหรือไม่?
รู้ว่ากรดไฟติกคืออะไร
กรดไฟติกเป็นสารประกอบที่มีอยู่ในเมล็ดพืช กรดไฟติกหรือที่รู้จักในชื่อไฟเตต ทำหน้าที่เป็นรูปแบบของการจัดเก็บฟอสฟอรัสในเมล็ดพืช เมื่อเมล็ดงอก ไฟเตตจะถูกย่อยสลายเพื่อให้ฟอสฟอรัสถูกปล่อยออกเพื่อให้ต้นอ่อนสามารถนำมาใช้ได้ กรดไฟติกพบได้ในแหล่งอาหารจากพืชเท่านั้น ธัญพืช ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และถั่วต่างๆ ที่รับประทานได้ทั้งหมดมีกรดไฟติกในปริมาณที่แตกต่างกัน กรดไฟติกในระดับเล็กน้อยยังพบได้ในรากและหัว หนึ่งในฉลากที่มีกรดไฟติกคือฤทธิ์ต้านสารอาหาร ซึ่งหมายความว่ากรดไฟติกสามารถรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แคลเซียม และสังกะสี แต่ที่น่าสนใจคือ ถึงแม้ว่ากรดไฟติกจะมีคุณสมบัติต่อต้านสารอาหาร แต่กรดไฟติกก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน กรดไฟติกเรียกอีกอย่างว่าอิโนซิทอลเฮกซาฟอสเฟตหรือ IP6 Inositol hexaphosphate มักใช้เป็นสารกันบูดในอุตสาหกรรมเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
อาหารที่มีกรดไฟติก
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น กรดไฟติกพบได้ในธัญพืช ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และถั่วต่างๆ ที่รับประทานได้ อาหารที่มีกรดไฟติก ได้แก่ :
- ถั่วอัลมอนด์
- ถั่วบราซิล
- เฮเซลนัท
- ข้าวโพด
- ถั่ว
- ข้าว
- เมล็ดงา
- เต้าหู้
- ถั่วเหลือง
- ข้าวสาลี
- รำข้าวสาลี
- เมล็ดเจีย
ระดับของกรดไฟติกในอาหารข้างต้นแตกต่างกันอย่างมาก ในความเป็นจริง ในอาหารประเภทเดียวกัน เนื้อหาของกรดไฟติกอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น กรดไฟติกในอัลมอนด์สามารถอยู่ในช่วง 0.4-9.4 เปอร์เซ็นต์
ผลเสียของกรดไฟติกในการรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุ
หนึ่งในจุดลบของกรดไฟติกคือกิจกรรมในการแทรกแซงการดูดซึมแร่ธาตุ กรดไฟติกสามารถยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็กและสังกะสี สารประกอบนี้ยังกล่าวกันว่ารบกวนการดูดซึมแคลเซียม การทำงานของกรดไฟติกในการยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุมีผลกับอาหารมื้อเดียว และไม่มีผลต่อการดูดซึมสารอาหารโดยรวมตลอดทั้งวัน กล่าวอีกนัยหนึ่งกรดไฟติกช่วยลดการดูดซึมแร่ธาตุจากอาหารที่คุณกินในคราวเดียว แต่ไม่มีผลต่ออาหารที่คุณกินในชั่วโมงถัดไป กิจกรรมเชิงลบของกรดไฟติกนี้ไม่เป็นปัญหามากเกินไปสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารที่สมดุลทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ในบุคคลอื่นๆ ผลกระทบนี้อาจเป็นปัญหาสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กหรือสังกะสี ผู้ที่ขาดธาตุเหล็กหรือสังกะสีควรรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุลทางโภชนาการ ผลกระทบของกรดไฟติกอาจเป็นปัญหาในประเทศกำลังพัฒนาที่ผู้คนบริโภคซีเรียลเป็นอาหารหลัก
เคล็ดลับในการลดระดับกรดไฟติกในอาหาร
เราไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกรดไฟติก เหตุผลก็คือ อาหารหลายชนิดข้างต้นเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ โชคดีที่มีเคล็ดลับบางประการที่สามารถลดปริมาณกรดไฟติกในอาหารได้ วิธีการที่รายงานจริงว่ามีประสิทธิภาพในการลดระดับกรดไฟติกคือการแช่ การงอก และการหมัก อย่างไรก็ตาม วิธีการที่บ้านที่อาจใช้งานได้จริงมากกว่าคือการแช่เมล็ดพืชหรือถั่วค้างคืน
กรดไฟติกมีประโยชน์อย่างไร?
ผลของกรดไฟติกก็เหมือนดาบสองคมซึ่งมีผลดีและผลเสีย สำหรับผลในเชิงบวกกรดไฟติกเป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในความเป็นจริง กรดไฟติกยังได้รับรายงานเพื่อลดความเสี่ยงของนิ่วในไตและมะเร็ง กรดไฟติกยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
กรดไฟติกเป็นสารประกอบพืชที่มีฤทธิ์ต้านสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ ในฐานะที่เป็นสารต้านสารอาหาร กรดไฟติกสามารถรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุได้ วิธีหนึ่งในการลดระดับกรดไฟติกคือการแช่เมล็ดพืชหรือถั่วค้างคืน หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับกรดไฟติก คุณสามารถ
ถามหมอ ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ แอปพลิเคชัน SehatQ ให้บริการฟรีที่
Appstore และ Playstore ซึ่งให้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาในอาหารที่เชื่อถือได้
