ผู้ที่เป็นโรคเกาต์อาจเข้าใจว่าการลด (หรือหยุดเลย!) จากการรับประทานอาหารที่ทำให้ระดับกรดยูริกสูงขึ้นนั้นเจ็บปวดเพียงใด มักกล่าวกันว่าอาหารเช่น เทมเป้ เต้าหู้ เนื้อแดง ถั่ว เป็นอาหารต้องห้ามสำหรับโรคเกาต์ โรคกรดยูริกมากเกินไปหรือโรคเกาต์มักส่งผลต่อผู้สูงอายุ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้กรดยูริกสูงคือการบริโภคอาหารที่มีพิวรีนสูง พิวรีนเป็นสารที่มีอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ในการสร้างเซลล์ ในร่างกาย พิวรีนจะถูกแปรรูปและผลิตกรดยูริกเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นี่คือเหตุผลที่การกินอาหารที่มีพิวรีนสามารถเพิ่มกรดยูริกได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยรู้จักอาหารที่มีพิวรีนสูงประเภทต่างๆ
หมวดหมู่อาหารตามปริมาณพิวรีน
ตามปริมาณพิวรีน อาหารหรือส่วนผสมอาหารพื้นฐานแบ่งออกเป็นห้าประเภท
- ประเภทที่ 1: ปริมาณพิวรีน 0-50 มก. / 100 กรัม
- หมวดหมู่ 2: ปริมาณพิวรีน 50-100 มก. / 100 กรัม
- หมวดหมู่ 3: ปริมาณพิวรีน 100-200 มก. / 100 กรัม
- หมวดที่ 4: ปริมาณพิวรีน 200-300 มก. / 100 กรัม
- ประเภทที่ 5: ปริมาณพิวรีน >300mg/ 100g
อาหารที่มาจากสัตว์
อาหารที่มาจากสัตว์แบ่งเป็น 3 กลุ่ม คือ เครื่องใน เนื้อสัตว์ และปลาหรืออาหารทะเล
1. เครื่องใน
อาหารแปรรูปจากเครื่องในสัตว์เป็นอาหารที่มีพิวรีนสูงที่สุด ตับหมูอยู่ในตำแหน่งเครื่องในที่มีพิวรีนสูงสุด รองลงมาคือ ตับไก่ หัวใจไก่ ตับวัว และสมองเนื้อ
ชื่ออวัยวะ | ปริมาณพิวรีน (มก. / 100 กรัม) | หมวดหมู่ |
หัวใจหมู | 289 | 4 |
ตับไก่ | 243 | 4 |
หัวใจไก่ | 223 | 4 |
เนื้อหัวใจ | 197 | 3 |
สมองวัว | 162 | 3 |
2. เนื้อ
เนื้อแดงมีข้อห้ามโรคเกาต์ อย่างไรก็ตาม ความเป็นจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ปริมาณพิวรีนในเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเนื้อสัตว์ อกไก่ดิบมีปริมาณพิวรีนสูงกว่าเนื้อไก่หรือเนื้อดิบส่วนอื่นๆ
ส่วนเนื้อ (ดิบ) | ปริมาณพิวรีน (มก. / 100 กรัม) | หมวดหมู่ |
อกไก่ | 141.2 | 3 |
ปีกไก่ | 137.5 | 3 |
น่องไก่ | 122.9 | 3 |
สันในหมู | 119.7 | 3 |
เนื้อสันใน | 98.4 | 2 |
หมูสันนอก | 95.1 | 2 |
เนื้อเซอร์ลอยน์ | 90.2 | 2 |
ซี่โครงหมู | 75.8 | 2 |
ซี่โครงเนื้อ | 77.4 | 2 |
3. ปลาและอาหารทะเล
อาหารจากทะเลก็มีพิวรีนด้วย ผลิตภัณฑ์จากทะเลบางชนิด เช่น ปลากะตักและปลาซาร์ดีน มีระดับพิวรีนสูง
ชื่ออาหารทะเล | ปริมาณพิวรีน (มก. / 100 กรัม) | หมวดหมู่ |
ผลิตภัณฑ์สด |
กุ้งเคย | 411 | 5 |
ปลาซาร์ดีน | 345 | 5 |
แซลมอน | 250 | 4 |
ปลาแมคเคอเรล | 194 | 3 |
เปลือก | 136 | 3 |
ปลาหมึก | 135 | 3 |
บรรจุภัณฑ์สินค้า |
ปลาซาร์ดีน | 399 | 5 |
กุ้งเคย | 321 | 5 |
ปลาแมคเคอเรล | 246 | 4 |
กุ้ง | 234 | 4 |
ทูน่า | 142 | 3 |
อาหารที่มาจากพืช
บางคนบอกว่าผักโขมและถั่วเป็นอาหารที่งดเว้นจากโรคเกาต์ อย่างไรก็ตาม แท้จริงแล้ว ถั่วบางชนิดไม่ได้มีพิวรีนสูง แม้แต่ในผักโขม มีเพียงใบผักโขมอ่อนเท่านั้นที่มีปริมาณพิวรีนสูงเพียงพอ
ชื่อ | ปริมาณพิวรีน (มก. / 100 กรัม) | หมวดหมู่ |
สาหร่าย (โนริ) | 591.7 | 5 |
เห็ดหอมแห้ง | 379.5 | 5 |
พาสลีย์ | 288.9 | 4 |
เห็ด | 181.4 | 3 |
ใบผักโขม | 171.8 | 3 |
ถั่วเหลืองแห้ง | 172.5 | 3 |
บรอกโคลีถั่วงอก | 129.6 | 3 |
ถั่วแดง | 77.6 | 2 |
บร็อคโคลี | 70 | 2 |
ผักโขมใบอ่อน | 51.4 | 2 |
ถั่ว | 49.1 | 1 |
ถั่วอัลมอนด์ | 31.4 | 1 |
ทราบ | 20 | 1 |
เทมเป้มีข้อห้ามกรดยูริกหรือไม่?
ในการศึกษาโดยใช้สัตว์เป็นวิชาวิจัย พบว่าการบริโภคเทมเป้ไม่ได้เพิ่มกรดยูริก น่าแปลกที่ 2 เดือนหลังจากไม่บริโภคเทมเป้ ระดับกรดยูริกเพิ่มขึ้นจริงในวิชาวิจัย การบริโภคพิวรีน >200 มก./100 กรัมจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์สูง อาหารทุกอย่างดีอย่างแน่นอนหากอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากไป ไม่น้อย เครื่องในยังคงเป็นกลุ่มอาหารต้องห้ามกรดยูริก ปลาบางชนิด เช่น แอนโชวี่และซาร์ดีนก็จำเป็นต้องจำกัดจำนวนเช่นกัน