คุณเคยใช้แป้งมะพร้าวหรือไม่? แป้งมะพร้าวเป็นแป้งที่ทำจากเนื้อมะพร้าวที่แห้งและบดแล้ว แป้งนี้เป็นผงละเอียดสีขาวเนื้อบางเบา แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่าแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้า แต่แป้งนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำเค้กได้ ไม่ด้อยไปกว่าแป้งชนิดอื่น แป้งมะพร้าวยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
สารอาหารที่มีอยู่ในแป้งมะพร้าว
แป้งมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณแพ้ถั่วและกลูเตน นอกจากนี้แป้งชนิดนี้ยังมีสารอาหารที่หลากหลาย แป้งมะพร้าวหนึ่งในสี่ถ้วยหรือประมาณ 30 กรัมมีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- 120 แคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม
- ไฟเบอร์ 10 กรัม
- โปรตีน 6 กรัม
- ไขมัน 4 กรัม
- น้ำตาล 6 กรัม
- มูลค่าธาตุเหล็ก 20% ต่อวัน
แป้งที่ได้จากมะพร้าวโดยทั่วไปถือว่าเป็นเส้นใยคาร์โบไฮเดรตต่ำ นอกจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์แล้ว แป้งมะพร้าวยังมีกรดไขมันสายกลางและธาตุเหล็กจากพืชซึ่งดีต่อร่างกาย [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งมะพร้าว
ด้วยสารอาหารต่าง ๆ ที่มีอยู่ในนั้น เชื่อกันว่าแป้งมะพร้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ประโยชน์ของแป้งมะพร้าวเพื่อสุขภาพ ได้แก่
1. ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
ปริมาณเส้นใยสูงในแป้งมะพร้าวยังดีต่อการย่อยอาหาร ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำในนั้นช่วยให้อาหารเคลื่อนที่ผ่านลำไส้ได้ง่ายขึ้น และลดโอกาสท้องผูก ในขณะเดียวกันเส้นใยที่ละลายน้ำได้สามารถเลี้ยงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ได้ ด้วยวิธีนี้ สุขภาพทางเดินอาหารจะดีขึ้น
2. ช่วยลดน้ำหนัก
แป้งมะพร้าวสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เพราะมีเส้นใยและโปรตีนที่สามารถลดความหิวและความอยากอาหารได้ นอกจากนี้ กรดไขมันสายกลางที่อยู่ในนั้นสามารถลดความอยากอาหาร และผ่านกระบวนการที่แตกต่างจากไขมันสายโซ่ยาว ซึ่งช่วยเผาผลาญแคลอรีได้มากขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้ไม่น่าเป็นไปได้
3. ศักยภาพในการฆ่าเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย
กรดลอริกที่มีอยู่ในแป้งมะพร้าวสามารถช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อบางอย่าง เช่น ที่เกิดจากแบคทีเรีย Staphylococcus aureus และเชื้อรา Candida albicans เมื่อถูกย่อย กรดเหล่านี้จะก่อตัวเป็นสารประกอบโมโนลอริน การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่ากรดลอริกและโมโนลอรินสามารถฆ่าเชื้อไวรัส เชื้อรา และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์
4. ช่วยระบบเผาผลาญ
แป้งมะพร้าวมีกรดไขมันสายกลางสูง การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรดรั่วทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมสารอาหารที่สำคัญและการเผาผลาญในร่างกาย ร่างกายใช้กรดไขมันสายกลางเพื่อผลิตพลังงานและส่งเสริมการเผาผลาญอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
5. รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
แป้งมะพร้าวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะไฟเบอร์สามารถชะลอความเร็วที่น้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด นอกจากนี้ แป้งมะพร้าวยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าแป้งชนิดอื่นๆ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการรักษาระดับน้ำตาลในเลือด
6. รักษาสุขภาพหัวใจ
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคใยมะพร้าว 15-25 กรัมต่อวันสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมได้ 11% คอเลสเตอรอล LDL 9% และไตรกลีเซอไรด์ในเลือด 22% นอกจากนี้ กรดลอริกที่มีอยู่ในแป้งมะพร้าวยังช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดงได้อีกด้วย ในขณะเดียวกัน ผลของกรดลอริกต่อคอเลสเตอรอลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล คุณสามารถซื้อแป้งมะพร้าวได้ที่ร้านขายอาหารออร์แกนิกหรือร้านค้าออนไลน์ โดยทั่วไปจะใช้แป้งมะพร้าวเป็นส่วนผสมในการทำขนมปัง แพนเค้ก เค้ก หรือขนมอบอื่นๆ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้เป็นซุปข้นเพื่อให้มีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น