กระบวนการอาหารหมักดองและรายการอาหารหมักเพื่อสุขภาพ

ตั้งแต่สมัยโบราณได้มีการนำกระบวนการหมักเพื่อถนอมอาหาร จนถึงปัจจุบันการหมักยังคงใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มเช่น ไวน์ (ไวน์แดง) ชีส ผักดอง โยเกิร์ต และคอมบูชา ที่จริงแล้วอาหารหมักดองคืออะไรและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์หมักอย่างไร?

การหมักอาหารคืออะไร?

การหมักอาหารเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์และแบคทีเรียชนิดดี เพื่อเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต (แป้งและน้ำตาล) เป็นแอลกอฮอล์หรือกรด แอลกอฮอล์และกรดสามารถถนอมอาหารได้ ไม่น่าแปลกใจที่การหมักอาหารมักเกิดขึ้นบ่อยมาก เพื่อรักษาอายุการเก็บของอาหาร สิ่งหนึ่งที่ดึงดูดความสนใจจากกระบวนการหมักอาหารอย่างแท้จริงคือการเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ดี โปรไบโอติกเป็นที่รู้จักในการปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกัน ระบบย่อยอาหาร และสุขภาพของหัวใจ การผสมผสานอาหารหมักดองเข้ากับอาหารของคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวมได้ เนื่องจากอาหารหมักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จึงช่วยให้คุณเข้าใจคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ด้านล่าง

อาหารหมักดองและประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารหมักดองทุกชนิดมีศักยภาพที่จะมีแบคทีเรียและยีสต์ที่ดี จุลินทรีย์เหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกซึ่งช่วยบำรุงลำไส้ ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดองคือการรักษาและบรรเทาอาการของโรคต่อไปนี้:

Clostridium difficile (การติดเชื้อแบคทีเรีย)
ท้องเสียจากยาปฏิชีวนะ
ท้องเสียติดเชื้อ
อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล (การอักเสบของลำไส้ใหญ่และทวารหนัก)
อาการลำไส้แปรปรวน (IBS)
โรคโครห์น (โรคลำไส้อักเสบเรื้อรังที่ทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อบุของระบบทางเดินอาหาร)

นอกจากจะสามารถรักษาหรือบรรเทาอาการของโรคบางชนิดข้างต้นแล้ว อาหารหมักดองยังถือว่าสามารถรักษาอาการเจ็บป่วยและความผิดปกติทางจิตได้ดังต่อไปนี้

ภาวะซึมเศร้า
การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ
โรคกระดูกพรุน
ความผิดปกติของระบบทางเดินหายใจ
ความผิดปกติของฮอร์โมน
ความผิดปกติของไตและตับ
โรคเบาหวาน
โรคเหงือกอักเสบ

อย่างไรก็ตาม ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ว่าอาหารหมักดองมีประโยชน์จริง ๆ ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น ในบรรดาอาหารหลายชนิดที่ผ่านกรรมวิธีโดยการหมัก บางชนิดก็เป็นที่นิยมในหมู่คนอยู่แล้ว อันที่จริงมีแผงขายอาหารและร้านอาหารมากมายขายมัน ยิ่งไปกว่านั้น อาหารหมักดองนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อาหารหมักดองที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมีอะไรบ้าง?

1. ผักดอง

ผักยังเป็นแหล่งอาหารสำหรับการหมัก แน่นอนว่าผักเรียกว่าการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพ บวกกับหมักแบคทีเรียอย่างดี ผักบางชนิดด้านล่างเป็นตัวเลือกสำหรับการหมัก:

บร็อคโคลี
นิดหน่อย
ขิง
มัสตาร์ดสีเขียว
มะเขือ

เนื่องจากผักหลายชนิดมีใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คุณรู้สึกจะเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ

2. เทมเป้และมิโซะ

มิโซะ (ถั่วเหลืองหมักและสตูว์ข้าว) และเทมเป้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการหมักอาหาร อาหารทั้งสองนี้ทำมาจากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักแล้ว ถั่วเหลืองเองนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนมาก ดังนั้นมิโซะและเทมเป้จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ การวิจัยในปี 2559 แสดงให้เห็นว่ากระบวนการหมักถั่วเหลือง สามารถผลิตเปปไทด์กรดอะมิโน ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและมะเร็ง ต่อสู้กับการติดเชื้อ และลดความดันโลหิต

3. คีเฟอร์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายกับโยเกิร์ต แต่ไม่มีเนื้อหนา บางคนชอบที่จะดื่มมัน นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชอบผสมกับซีเรียลหรืออาหารอื่นๆ ปริมาณโปรตีนใน kefir สามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น Kefir มักถูกบริโภคเช่นกันเนื่องจากการบริโภคของผู้ที่ทานอาหาร จากการวิจัยพบว่า kefir มีโปรไบโอติกที่สามารถปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารได้ นอกจากนี้ kefir ยังช่วยลดความดันโลหิตและป้องกันการอักเสบ

4. คอมบูชา

Kombucha เป็นชาดำที่มีรสหวาน เนื่องจากกระบวนการหมักอาหาร เชื่อกันว่าชาดำคอมบูชามีแบคทีเรียที่ดีมากมาย ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับคุณ แบคทีเรียที่ดีจะเปลี่ยนน้ำตาลในคอมบูชาเป็นแอลกอฮอล์ แต่เอาเถอะ ปริมาณเล็กน้อยจะไม่ทำให้มึนเมา นักวิจัยอธิบายว่าคอมบูชาสามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญ Kombucha ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถต่อสู้กับผลกระทบของอนุมูลอิสระ

5. กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารหมักที่ทำจากกะหล่ำปลีขูด อาหารนี้หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก อย่าพลาด กะหล่ำปลีดองมีสารอาหารมากมาย เช่น ไฟเบอร์ วิตามินซี และวิตามินเค นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย

6. นัตโตะ

นัตโตะยังเป็นอาหารหมักเพื่อสุขภาพอีกด้วย เช่นเดียวกับเทมเป้ เมนูพิเศษของญี่ปุ่นนี้ทำจากถั่วเหลืองหมักเช่นกัน กลิ่นค่อนข้างแรงและมีเนื้อสัมผัสที่ลื่น อาหารหมักดองนี้มีไฟเบอร์สูง ในนัตโตะ 100 กรัมมีไฟเบอร์ 5.4 กรัมที่คุณสามารถหาได้

ความเสี่ยงจากการหมักอาหาร

อาหารหมักดองถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม บางคนอาจรู้สึกได้ถึงผลข้างเคียงหลังจากบริโภคเข้าไป ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดหลังจากรับประทานอาหารหมักดองคืออาการท้องอืด เนื่องจากอาหารหมักดองมีโปรไบโอติกจำนวนมาก อาการเหล่านี้อาจแย่ลงได้หากคุณเคยทานอาหารหมักดองที่มีกากใยสูง เช่น กิมจิหรือกะหล่ำปลีดอง อาหารหมักดองบางชนิดมีน้ำตาล เกลือ และไขมันสูง เพื่อให้คุณอยู่ใน "เส้นทาง" ของอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นการดีที่จะทราบเนื้อหาของอาหารหมักดองก่อนบริโภค [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] นอกจากนี้ หากคุณต้องการหมักอาหารที่บ้าน อย่าลืมปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง เนื่องจากความผิดพลาดในการเลือกอุณหภูมิ เวลาในการหมัก และการใช้อุปกรณ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออาจทำให้อาหารหมักดองไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค