สำหรับใครที่ชอบทำพุดดิ้งต้องรู้จักเจลาติน ไม่เพียงแต่พุดดิ้งเท่านั้น แต่เจลาตินยังใช้เป็นส่วนผสมในซุป ไอศกรีม ลูกอม และอาหารอื่นๆ อย่างแพร่หลายอีกด้วย แม้แต่เจลาตินก็ยังถูกใช้เป็นเครื่องสำอางและยารักษาโรค ด้านหลังเจลาตินช่วยรักษาคุณสมบัติด้านสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ มาทำความรู้จักกับประโยชน์ของเจลาตินที่มีต่อร่างกายกันดีกว่า
เจลาตินคืออะไร?
เจลาตินเป็นสารโปรตีนที่ทำโดยการแปรรูปกระดูกสัตว์ กระดูกอ่อน และหนังของสัตว์ เช่น ปลา หมู และเนื้อวัวเพื่อสกัดคอลลาเจน จากนั้นคอลลาเจนจะถูกแปรรูปเป็นสารที่ไม่มีรสและไม่มีสีที่เรียกว่าเจลาติน เจลาตินละลายในน้ำอุ่น และทำให้เกิดเนื้อเยลลี่เมื่อสัมผัสน้ำเย็น อุตสาหกรรมอาหารมักใช้เจลาตินเป็นวัตถุดิบในการทำเยลลี่และลูกอม
เหนียว . อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเจลาตินทั้งหมดจะมีเนื้อสัมผัสเหมือนกัน เจลาตินบางครั้งถูกแปรรูปอย่างเข้มข้นเพื่อผลิตสารที่เรียกว่า
คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารนี้ละลายได้ในน้ำเย็นและไม่เกิดวุ้น ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อุตสาหกรรมยาจึงใช้เจลาตินเป็นอาหารเสริม
ปริมาณสารอาหารในเจลาติน
ก่อนที่จะทราบถึงประโยชน์ของเจลาติน ควรพิจารณาเนื้อหาทางโภชนาการในเจลาตินเสียก่อน นี่คือคำอธิบาย:
เจลาตินอุดมไปด้วยโปรตีน อย่างไรก็ตาม โปรตีนในนั้นไม่สมบูรณ์เพราะไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาใหญ่เพราะคนไม่ค่อยใช้เจลาตินเป็นแหล่งโปรตีนหลัก
กรดอะมิโนที่โดดเด่นในเจลาตินคือ
ไกลซีน . แม้ว่าร่างกายจะสามารถผลิตสารนี้ได้ แต่ปริมาณปกติไม่เพียงพอต่อความต้องการ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะได้รับ
ไกลซีน ของการรับประทานอาหารในแต่ละวัน ไม่เพียงแค่
ไกลซีน , เจลาตินยังมีกรดอะมิโนอื่นๆ ซึ่งได้แก่
โพรลีน ,
วาลีน ,
ไฮดรอกซีโพรลีน , และ
กรดกลูตามิก .
ในขณะที่เนื้อหาของเจลาตินที่อยู่นอกกรดอะมิโนคือน้ำและวิตามินจำนวนเล็กน้อย (เช่น โฟเลต) และแร่ธาตุ (เช่น โซเดียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส)
NSประโยชน์ของเจลาติน
การบริโภคเจลาตินเป็นประจำจะให้ประโยชน์ที่คุณควรคำนึงถึง นี่คือประโยชน์บางประการของเจลาตินต่อสุขภาพร่างกายของคุณ:
1. รักษาสุขภาพทางเดินอาหาร
การย่อยอาหารเพื่อสุขภาพสามารถทำได้โดยการบริโภคเจลาติน
กรดกลูตามิก ในนั้นสามารถเพิ่มการผลิตน้ำย่อยซึ่งมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร นอกเหนือจากที่,
กรดกลูตามิก สามารถป้องกันการรั่วไหลของลำไส้ ลำไส้รั่วเป็นภาวะที่ผนังลำไส้อ่อนแอ ทำให้แบคทีเรียเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายและก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ
2. ปรับปรุงการทำงานของสมอง
ไกลซีน ของเจลาตินสามารถช่วยรักษาการทำงานของสมองได้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคกรดอะมิโนนี้สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของหน่วยความจำได้อย่างมาก ไม่เพียงแค่นั้น ความสามารถในการโฟกัสหรือสมาธิยังได้รับการปรับปรุงอีกด้วย
3. ลดน้ำหนัก
ประโยชน์ของเจลาตินยังเกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนัก ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เจลาตินมีโปรตีนสูง ในขณะที่การบริโภคโปรตีนสามารถทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น บนพื้นฐานนี้ นักวิจัยบางคนสงสัยว่าเจลาตินสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ ถึงกระนั้นก็ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับศักยภาพในการลดน้ำหนักของเจลาติน เหตุผลก็คือ จากการศึกษาพบว่าการบริโภคนมเจลาตินไม่ได้ให้ผลการลดน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับนมที่ไม่มีเจลาติน
4. เสริมสร้างกระดูก
เจลาตินประกอบด้วย
ไลซีน คือกรดอะมิโนที่สามารถดูดซึมแคลเซียมได้สูงสุด วิธีนี้จะช่วยให้กระดูกของคุณแข็งแรงและป้องกันโรคกระดูกพรุน น่าเสียดายที่การศึกษาหลายชิ้นยังคงแสดงผลที่ขัดแย้งกัน การศึกษาหนึ่งพบว่าไม่มีประสิทธิภาพของความหนาแน่นของกระดูกที่มีนัยสำคัญ ในขณะเดียวกัน การศึกษาอื่นในหนูแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเจลาตินมีผลดีต่อความหนาแน่นของกระดูก
5. ทำให้นอนหลับดีขึ้น
ประโยชน์ต่อไปของเจลาตินคือช่วยเพิ่มคุณภาพการนอนหลับของคุณ จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าการบริโภค 3 กรัม
ไกลซีน ก่อนนอนจะช่วยให้ผู้เข้าร่วมนอนหลับได้ง่ายขึ้นและไม่เหนื่อยในวันรุ่งขึ้น
6. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
จากการวิจัยพบว่า กรดอะมิโนไกลซีนในเจลาตินสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 นอกจากนี้ ไกลซีนยังช่วยลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายของเนื้อเยื่อ
ประโยชน์ของเจลาตินสำหรับผิวหน้า
เมื่ออายุมากขึ้น การผลิตคอลลาเจนจะลดลง อันที่จริง สารประกอบเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำให้ผิวดูอ่อนกว่าวัย เมื่อระดับคอลลาเจนลดลง ผิวจะตึงน้อยลง ซึ่งจะทำให้ริ้วรอยดูเด่นชัดขึ้น เจลาตินซึ่งเป็นสารสกัดจากคอลลาเจนสามารถเป็นวิธีธรรมชาติในการเพิ่มระดับคอลลาเจนในร่างกาย ด้วยวิธีนี้ ผิวหน้าของคุณจะดูสดชื่นและอ่อนนุ่มขึ้น เนื่องจากมีคอลลาเจน มาสก์เจลาตินจึงคาดว่าจะให้ประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ช่วยกระชับผิว
- ช่วยให้รูขุมขนเล็กลง
- ช่วยฟื้นฟูผิวที่ถูกทำลาย
- จับสิ่งสกปรกและความมันบนผิว
- ขจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้ว
สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อบริโภคเจลาติน
ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีเจลาตินนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้น ให้ใส่ใจกับฉลากข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ หากปรากฏว่ามีไขมันและน้ำตาลหรือเกลือสูง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นอกจากนี้ คุณภาพของเจลาตินยังพิจารณาจากสุขภาพของสัตว์ วิธีการแปรรูป และส่วนผสมอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์อีกด้วย เจลาตินไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือเจเพราะมาจากสัตว์ คุณสามารถใช้เจลาตินที่ทำจากสาหร่ายแทนได้
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคเจลาติน
สำหรับบางคน การบริโภคเจลาตินอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้หลายอย่าง บรรดาผู้ที่ไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์เจลาตินอาจรู้สึกถึงอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ ผลข้างเคียงที่อาจปรากฏขึ้นเมื่อบริโภคเจลาติน ได้แก่ ปวดท้อง เรอ และท้องอืด นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าเจลาตินมีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนจากโรคในสัตว์บางชนิด จนถึงขณะนี้ยังไม่มีผู้ติดเชื้อโรคจากสัตว์เนื่องจากการบริโภคเจลาติน [[บทความที่เกี่ยวข้อง]] ประโยชน์ของเจลาตินไม่สามารถแยกออกจากปริมาณโปรตีนสูงในเจลาตินได้ การศึกษาจำนวนหนึ่งได้เชื่อมโยงการบริโภคอาหารเหล่านี้กับสุขภาพผิวที่ดี การทำงานของสมองที่ดีขึ้น และการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องมีการวิจัยอย่างกว้างขวางมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อเสริมสร้างหลักฐานสำหรับประสิทธิภาพเหล่านี้ สำหรับท่านที่ตั้งใจจะทานเจลาตินเสริม กรุณาปรึกษาแพทย์ของท่านก่อน เนื่องจากมีความเป็นไปได้เสมอที่อาหารเสริมอาจมีปฏิกิริยากับยาหรืออาจไม่เหมาะสำหรับบุคคลบางคน
