ไขมันเป็นสารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการ อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงไขมันบางชนิด หนึ่งในนั้นคือไขมันทรานส์ ซึ่งเรายังคงบริโภคจากอาหารแปรรูป เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไขมันทรานส์และความเสี่ยงต่อสุขภาพต่อร่างกาย
ไขมันทรานส์คืออะไร?
ไขมันทรานส์เป็นรูปแบบหนึ่งของไขมันไม่อิ่มตัว หรือที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์ ไขมันเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติหรือเทียมหรือเทียม ไขมันทรานส์ธรรมชาติสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น แพะและแกะ พันธุ์ธรรมชาตินี้มักมีสัดส่วน 2-6% ในไขมันจากนม และ 3-9% ในเนื้อวัวและเนื้อแกะ ระดับนี้ไม่เป็นปัญหาจริง ๆ หากคุณกินเนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ ประเภทของไขมันทรานส์ในไขมันจากนม ได้แก่
คอนจูเกตกรดไลโนเลอิก (CLA) เชื่อว่ามีประโยชน์และมีจำหน่ายในรูปแบบอาหารเสริมอย่างแพร่หลาย
ไขมันทรานส์ธรรมชาติพบได้ในผลิตภัณฑ์จากนมและไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภคปกติ นี่ไม่ใช่กรณีที่มีไขมันทรานส์เทียม ไขมันชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ไขมันทรานส์เทียมหรือไขมันทรานส์อุตสาหกรรม เกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำมันพืชด้วยไฮโดรเจน การผสมทำให้เกิดผลิตภัณฑ์กึ่งของแข็งที่เรียกว่า
น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน. การปรับเปลี่ยนนี้ทำให้ไขมันอยู่ได้นานขึ้น นอกจากนี้ ผู้เล่นในอุตสาหกรรมยังใช้ไขมันทรานส์เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป
ไขมันทรานส์เสี่ยงต่อสุขภาพ
ไขมันทรานส์อุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ เช่น
1.ไขมันทรานส์และโรคหัวใจ
จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าไขมันทรานส์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นอกจากนี้ จากการศึกษาทางคลินิกหลายชิ้นพบว่าผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์พบว่า LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และไม่มีคอเลสเตอรอลที่ดีหรือ HDL เพิ่มขึ้น
2.ไขมันทรานส์และการอักเสบในร่างกาย
การอักเสบในร่างกายที่ไม่สามารถควบคุมได้ทำให้เกิดโรคเรื้อรัง เรียกมันว่าโรคหัวใจ โรคเมตาบอลิซึม เบาหวาน และข้ออักเสบ การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นพบว่าไขมันทรานส์มีความเกี่ยวข้องกับเครื่องหมายการอักเสบที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีไขมันในร่างกายส่วนเกิน
3.ไขมันทรานส์กับเบาหวาน
ยังไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างไขมันทรานส์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน เนื่องจากผลการวิจัยที่ตรวจสอบความสัมพันธ์นี้ยังปะปนกันอยู่ ตัวอย่างเช่น ในการศึกษาขนาดใหญ่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร
วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ สรุปได้ว่า ผู้หญิงที่กินไขมันทรานส์มีความเสี่ยงสูงต่อโรคเบาหวานถึง 40% อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่น ๆ อีกหลายชิ้นไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันทรานส์กับโรคเบาหวาน
4. ความผิดปกติของไขมันทรานส์และหลอดเลือด
เชื่อกันว่าไขมันทรานส์ทำลายเยื่อบุชั้นในของหลอดเลือด (endothelium) ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคไขมันทรานส์อาจขัดขวางการขยายหรือขยายหลอดเลือด ในขณะที่เพิ่มเครื่องหมายของความผิดปกติของเซลล์บุผนังหลอดเลือดในบุผนังหลอดเลือด
แหล่งอาหารของไขมันทรานส์และวิธีหลีกเลี่ยง
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ประเภทของไขมันทรานส์ที่มีแนวโน้มเป็นอันตรายคือไขมันทรานส์เทียม ไขมันทรานส์เหล่านี้ใช้ในการแปรรูปอาหารแปรรูปหรือแปรรูปต่างๆ ตัวอย่างอาหารแปรรูปที่อาจยังมีไขมันทรานส์ ได้แก่
- ผลิตภัณฑ์มาการีนบางชนิด
- อาหารจานด่วน เช่น เฟรนช์ฟรายและไก่ทอด
- การเตรียมเค้ก เช่น โดนัท เค้ก, และ มัฟฟิน
- มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด
- อาหารกระป๋อง
เชื่อกันว่าไขมันทรานส์ยังคงมีไขมันทรานส์อยู่ ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ วิธีที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้คืออ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง โดยปกติ ชื่อขององค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์คือ "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
หมายเหตุจาก SehatQ
ไขมันทรานส์จากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆ รวมถึงปัญหาหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากเรามีความเสี่ยงในการบริโภคอาหารแปรรูป โปรดอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดและด้วยความระมัดระวัง