สุขภาพ

ไขมันทรานส์ ไขมันในอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

ไขมันเป็นสารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการ อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงไขมันบางชนิด หนึ่งในนั้นคือไขมันทรานส์ ซึ่งเรายังคงบริโภคจากอาหารแปรรูป เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไขมันทรานส์และความเสี่ยงต่อสุขภาพต่อร่างกาย

ไขมันทรานส์คืออะไร?

ไขมันทรานส์เป็นรูปแบบหนึ่งของไขมันไม่อิ่มตัว หรือที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์ ไขมันเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติหรือเทียมหรือเทียม ไขมันทรานส์ธรรมชาติสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น แพะและแกะ พันธุ์ธรรมชาตินี้มักมีสัดส่วน 2-6% ในไขมันจากนม และ 3-9% ในเนื้อวัวและเนื้อแกะ ระดับนี้ไม่เป็นปัญหาจริง ๆ หากคุณกินเนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ ประเภทของไขมันทรานส์ในไขมันจากนม ได้แก่ คอนจูเกตกรดไลโนเลอิก (CLA) เชื่อว่ามีประโยชน์และมีจำหน่ายในรูปแบบอาหารเสริมอย่างแพร่หลาย ไขมันทรานส์ธรรมชาติพบได้ในผลิตภัณฑ์จากนมและไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภคปกติ นี่ไม่ใช่กรณีที่มีไขมันทรานส์เทียม ไขมันชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ไขมันทรานส์เทียมหรือไขมันทรานส์อุตสาหกรรม เกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำมันพืชด้วยไฮโดรเจน การผสมทำให้เกิดผลิตภัณฑ์กึ่งของแข็งที่เรียกว่า น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน. การปรับเปลี่ยนนี้ทำให้ไขมันอยู่ได้นานขึ้น นอกจากนี้ ผู้เล่นในอุตสาหกรรมยังใช้ไขมันทรานส์เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป

ไขมันทรานส์เสี่ยงต่อสุขภาพ

ไขมันทรานส์อุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ เช่น

1.ไขมันทรานส์และโรคหัวใจ

จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าไขมันทรานส์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นอกจากนี้ จากการศึกษาทางคลินิกหลายชิ้นพบว่าผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์พบว่า LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และไม่มีคอเลสเตอรอลที่ดีหรือ HDL เพิ่มขึ้น

2.ไขมันทรานส์และการอักเสบในร่างกาย

การอักเสบในร่างกายที่ไม่สามารถควบคุมได้ทำให้เกิดโรคเรื้อรัง เรียกมันว่าโรคหัวใจ โรคเมตาบอลิซึม เบาหวาน และข้ออักเสบ การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นพบว่าไขมันทรานส์มีความเกี่ยวข้องกับเครื่องหมายการอักเสบที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีไขมันในร่างกายส่วนเกิน

3.ไขมันทรานส์กับเบาหวาน

ยังไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างไขมันทรานส์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน เนื่องจากผลการวิจัยที่ตรวจสอบความสัมพันธ์นี้ยังปะปนกันอยู่ ตัวอย่างเช่น ในการศึกษาขนาดใหญ่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ สรุปได้ว่า ผู้หญิงที่กินไขมันทรานส์มีความเสี่ยงสูงต่อโรคเบาหวานถึง 40% อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่น ๆ อีกหลายชิ้นไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันทรานส์กับโรคเบาหวาน

4. ความผิดปกติของไขมันทรานส์และหลอดเลือด

เชื่อกันว่าไขมันทรานส์ทำลายเยื่อบุชั้นในของหลอดเลือด (endothelium) ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคไขมันทรานส์อาจขัดขวางการขยายหรือขยายหลอดเลือด ในขณะที่เพิ่มเครื่องหมายของความผิดปกติของเซลล์บุผนังหลอดเลือดในบุผนังหลอดเลือด

แหล่งอาหารของไขมันทรานส์และวิธีหลีกเลี่ยง

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ประเภทของไขมันทรานส์ที่มีแนวโน้มเป็นอันตรายคือไขมันทรานส์เทียม ไขมันทรานส์เหล่านี้ใช้ในการแปรรูปอาหารแปรรูปหรือแปรรูปต่างๆ ตัวอย่างอาหารแปรรูปที่อาจยังมีไขมันทรานส์ ได้แก่
  • ผลิตภัณฑ์มาการีนบางชนิด
  • อาหารจานด่วน เช่น เฟรนช์ฟรายและไก่ทอด
  • การเตรียมเค้ก เช่น โดนัท เค้ก, และ มัฟฟิน
  • มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด
  • อาหารกระป๋อง
เชื่อกันว่าไขมันทรานส์ยังคงมีไขมันทรานส์อยู่ ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ วิธีที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้คืออ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง โดยปกติ ชื่อขององค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์คือ "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

ไขมันทรานส์จากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆ รวมถึงปัญหาหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากเรามีความเสี่ยงในการบริโภคอาหารแปรรูป โปรดอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดและด้วยความระมัดระวัง
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found