เครื่องในเนื้อรวมทั้งตับเนื้อมีชื่อเสียงที่ไม่ดีในแง่ของสุขภาพ อันที่จริงปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสูง อย่างไรก็ตาม หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ตับเนื้อสามารถให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าอวัยวะนี้เป็นอาหารที่มีสารอาหารมากที่สุดชนิดหนึ่ง วิตามินและแร่ธาตุในตับเป็นสิ่งที่ทำให้ตับเนื้อมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
คุณค่าทางโภชนาการของตับเนื้อ
เมื่อคุณกินตับเนื้อ คุณจะได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลายซึ่งดีต่อร่างกาย เพราะใน 100 กรัมของอาหารนี้มีอยู่แล้ว:
- แคลอรี่: 175
- โปรตีน: 27 กรัม
- วิตามินบี 12: 1.386% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน
- ทองแดง: 730% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินเอ: 522% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน
- วิตามิน B2: 201% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินบี3: 87% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินบี 6: 51% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน
- ซีลีเนียม: 47% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน
- สังกะสี: 35% ของการบริโภคที่แนะนำต่อวัน
- ธาตุเหล็ก: 34% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
ประโยชน์ของตับวัว
ตับเนื้อมักถูกเรียกว่าซุปเปอร์ฟู้ด เนื่องจากมีสารอาหารครบถ้วน นอกจากนี้ อาหารเหล่านี้ยังสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น:
1. เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี
โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นต่อการทำหน้าที่ต่างๆ ในร่างกาย เช่น การรักษามวลกล้ามเนื้อ การซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหาย การรักษาผิวหนังและเส้นผมให้แข็งแรง นอกจากนี้ อาร์จินีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในโปรตีนในตับวัวยังกล่าวกันว่าช่วยลดความดันโลหิตสูงได้อีกด้วย ในขณะเดียวกัน ทรีโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนอีกชนิดหนึ่งก็มีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพฟันที่ดีและมีบทบาทในการผลิตคอลลาเจน
2. ปกป้องร่างกายจากโรคภัยต่างๆ
วิตามินเอ วิตามินบีรวม และกรดอะมิโนในตับสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องร่างกายจากโรคอันตรายต่างๆ เช่น ริ้วรอยก่อนวัย ภาวะหลอดเลือดแข็ง ไปจนถึงโรคมะเร็ง
3.คลายเครียด
วิตามินบีที่มีอยู่ในตับเนื้อสามารถช่วยบรรเทาความเครียดและความเหนื่อยล้าได้ นอกจากนี้ วิตามินนี้ยังสามารถเพิ่มขึ้นได้
อารมณ์ หรืออารมณ์ดีขึ้น
4. ดีต่อสุขภาพสมอง
แร่ธาตุทองแดงที่มีอยู่ในตับวัวมีบทบาทในการกระตุ้นเอนไซม์ที่ควบคุมการทำงานของสมอง นอกจากนี้แร่ธาตุนี้ยังมีบทบาทในการเผาผลาญธาตุเหล็กและให้พลังงาน
5. แหล่งวิตามินเอชั้นดี
ตับเนื้ออุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพดวงตาและการรักษาระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินนี้ยังมีประโยชน์ในการรักษาการทำงานของปอด ไต และหัวใจ เพื่อให้สามารถทำงานได้ดีต่อไป
6. รักษาความหนาแน่นของกระดูก
ปริมาณแร่ธาตุในตับเนื้อเป็นส่วนประกอบที่ดีในการรักษาความหนาแน่นของกระดูก ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุนได้ แร่ธาตุก็มีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพฟันที่ดีเช่นกัน
7. เป็นแหล่งพลังงาน
นอกเหนือจากปริมาณโปรตีนในนั้น วิตามินบี 2 หรือไรโบฟลาวินยังมีบทบาทในการเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานสำหรับร่างกาย นอกจากนี้ วิตามินนี้ยังมีบทบาทในการพัฒนาเซลล์และทำให้การทำงานของเซลล์ทำงานได้ดี [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
ความเสี่ยงของการบริโภคตับเนื้อ
แม้ว่าสุขภาพจะดี แต่การบริโภคตับเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีมีครรภ์ก็ควรถูกจำกัด ทั้งนี้เนื่องจากชนิดของวิตามินเอที่มีอยู่ในอวัยวะนี้ถือเป็นการเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดความพิการแต่กำเนิดหากบริโภคมากเกินไป นอกจากนี้ ผู้ที่มีประวัติเป็นโรคเกาต์ไม่ควรรับประทานตับเนื้อเพราะอวัยวะนี้เป็นอาหารที่มีพิวรีนสูง พิวรีนที่ได้จากอาหารจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริกในร่างกาย สำหรับคนจำนวนมาก การบริโภคตับเนื้อยังกลัวว่าจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม ร่างกายมีกลไกในเรื่องนี้อยู่แล้ว กล่าวคือ ถ้าเรากินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง การผลิตคอเลสเตอรอลในร่างกายตามธรรมชาติจะลดลงโดยอัตโนมัติ ถึงกระนั้น คุณก็ยังไม่แนะนำให้บริโภคเครื่องในในปริมาณที่มากเกินไปและบ่อยเกินไป เนื่องจากกลไกนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่มีคอเลสเตอรอลสะสม
