ประโยชน์ของเห็ดมัตสึทาเกะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เห็ดมัตสึทาเกะเป็นเห็ดไมคอร์ไรซาชนิดหนึ่งที่เติบโตในเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ คุณรู้หรือไม่ว่ามีเห็ดชนิดหนึ่งจากประเทศญี่ปุ่นที่สมควรที่จะรวมอยู่ในรายการอาหารที่แพงที่สุด? ราคาของเห็ดมัตสึทาเกะคุณภาพสูงสุดสามารถเข้าถึง 1,000 ดอลลาร์ต่อครึ่งกิโลกรัม ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 14.300.000 รูเปียต่ออัตราแลกเปลี่ยนรูเปียห์วันนี้ ในญี่ปุ่น เห็ดมัตสึทาเกะมีความหมายเหมือนกันกับฤดูใบไม้ร่วง เช่นเดียวกับดอกซากุระที่มีความหมายเหมือนกันกับฤดูใบไม้ผลิ เห็ดมัตสึทาเกะยังถือเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดที่เติบโตใต้ต้นสนสีแดงต้นนี้ถึงมีมูลค่ามาก
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดมัตสึทาเกะ
ประโยชน์ของเห็ดมัตสึทาเกะดีต่อสุขภาพแน่นอนมาจากสารอาหารที่มีอยู่ เห็ดมัตสึทาเกะขนาดกลางหนึ่งเห็ด (29 กรัม) มีธาตุอาหารหลักดังต่อไปนี้:
- 7 แคลอรี่
- โปรตีน 0.58 กรัม
- ไขมัน 0.17 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 2.38 กรัม
เนื่องจากมีโปรตีนสูง เห็ดมัตสึทาเกะจึงสามารถใช้เป็นโปรตีนจากพืชได้ ไม่เพียงเท่านั้น เห็ดมัตสึทาเกะยังอุดมไปด้วยสารอาหารขนาดเล็กจำนวนมากในรูปแบบของวิตามินและแร่ธาตุดังต่อไปนี้:
- 0.03 มก. วิตามิน B1 (ไทอามีน)
- 0.03 มก. วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน)
- 2.32 มก. วิตามิน B3 (ไนอาซิน)
- 0.55 มก. วิตามิน B5 (กรด pantothenic)
- 0.04 มก. วิตามิน B6 (ไพริดอกซิ)
- วิตามิน B9 18.27 กรัม (โฟเลต)
- วิตามินซี 0.58 มก.
- วิตามินดี 1.04 กรัม
- ฟอสฟอรัส 11.6 มก.
- โพแทสเซียม 118.9 มก.
- แคลเซียม 1.74 มก.
- แมกนีเซียม 2.32 มก.
- แมงกานีส 0.03 มก.
- 0.58 มก. โซเดียม
- ทองแดง 0.07 มก.
- ธาตุเหล็ก 0.38 มก.
- สังกะสี 0.32 มก.
นอกจากปริมาณไขมันที่ต่ำมากแล้ว เห็ดมัตสึทาเกะยังปราศจากคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงถือว่าดีต่อสุขภาพและไม่ทำให้คุณอ้วน
ประโยชน์ของเห็ดมัตสึทาเกะ
ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากเห็ดมัตสึทาเกะ
1.ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
ผลการศึกษาพบว่ายิ่งเห็ดมัตสึทาเกะคุณภาพสูง ความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระก็จะยิ่งดีขึ้น การศึกษาอธิบายเพิ่มเติมว่าสารสกัดจากเห็ดมัตสึทาเกะคุณภาพสูงสุดมีความสามารถในการขับอนุมูลอิสระมากที่สุด เมื่อเทียบกับเห็ดมัตสึทาเกะคุณภาพต่ำกว่าอื่นๆ การค้นพบนี้ยังชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ของเห็ดมัตสึทาเกะในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ เมื่อจำนวนอนุมูลอิสระในร่างกายมีมากเกินไป ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันสามารถเกิดขึ้นได้และทำให้เกิดโรคอันตรายต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ มะเร็ง เป็นต้น นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังมีศักยภาพในการเป็นสารต้านการอักเสบที่สามารถช่วยป้องกันการอักเสบในร่างกาย การอักเสบยังสามารถทำให้เกิดโรคอันตรายได้หลายอย่างหากไม่ได้รับการรักษา เช่น โรคหอบหืด อัลไซเมอร์ โรคหัวใจ และอื่นๆ แม้ว่าจะดูมีแนวโน้มที่ดี แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของเห็ดมัตสึทาเกะอย่างแท้จริง
2. มีศักยภาพในการต้านมะเร็ง
การใช้ยารักษามะเร็งจะทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ทำให้คุณรู้สึกไม่สบายใจอย่างแน่นอน อันที่จริง การรักษามะเร็งนั้นไม่บ่อยนักจะส่งผลต่อเซลล์ที่แข็งแรง ทำให้เกิดข้อร้องเรียนบางประการ เห็ดมัตสึทาเกะถือเป็นสารต้านมะเร็งจำนวนหนึ่งด้วยสารที่มีอยู่ สารที่เป็นปัญหา ได้แก่ ไกลแคน, พอลิแซ็กคาไรด์ AB-P และ AB-FP, สเตียรอยด์หลายประเภท, ยูโรไนด์ และองค์ประกอบกรดนิวคลีอิก เห็ดมัตสึทาเกะยังถือว่ามีผลดีในการศึกษาเกี่ยวกับมะเร็งในสัตว์จำนวนมาก (มะเร็งชนิดที่พบบ่อยที่สุด) คิดว่าเชื้อราชนิดนี้สามารถป้องกันการแพร่กระจาย (การแพร่กระจายของมะเร็ง) ที่เกิดจากเซลล์มะเร็งได้ เชื่อกันว่าประโยชน์ของเห็ดมัตสึทาเกะนี้มาจากความสามารถในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ เห็ดมัตสึทาเกะยังแสดงให้เห็นว่ามีส่วนประกอบต้านเนื้องอกจากการศึกษาในหนูทดลองในปี 2545 การศึกษาอื่นในปี 2546 ยังเปิดเผยว่าเห็ดมัตสึทาเกะมีบทบาทในการยับยั้งเซลล์มะเร็ง ช่วยป้องกันการก่อตัวของรอยโรคที่สามารถเติบโตก่อนมะเร็งได้อย่างแม่นยำ ลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อตรวจสอบประโยชน์ต่างๆ ของเห็ดมัตสึทาเกะในการรักษามะเร็งและเนื้องอก
3. แหล่งโพแทสเซียมที่ดี
ปริมาณโพแทสเซียมสูงในเห็ดมัตสึทาเกะมีประโยชน์ในการรักษาหน้าที่ที่สำคัญต่างๆ ในร่างกายของคุณ เช่น:
- ความดันโลหิต
- การหดตัวของกล้ามเนื้อ
- แรงกระตุ้นของเส้นประสาท
- สมดุลของน้ำ
- จังหวะการเต้นของหัวใจ
- การย่อย
- ความสมดุลของค่า pH ของร่างกาย
ตอบสนองความต้องการโพแทสเซียมเป็นประจำทุกวัน เช่น การรับประทานเห็ดมัตสึทาเกะสามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้หลายอย่าง เช่น โรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และความดันโลหิตสูง นอกจากประโยชน์ที่เป็นไปได้บางประการของเห็ดมัตสึทาเกะข้างต้นแล้ว เชื่อกันว่าเห็ดชนิดนี้ยังมีสารต้านไขมันที่สามารถช่วยป้องกันโรคอ้วนได้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]
เคล็ดลับการแปรรูปเห็ดมัตสึทาเกะ
สามารถเพิ่มเห็ดมัตสึทาเกะลงในอาหารได้หลากหลาย เห็ดมัตสึทาเกะ มีรสเปรี้ยวจัด ดังนั้น คุณจึงไม่ควรใช้มากเกินไปในการปรุงอาหาร ถ้าคุณต้องการลองเห็ดนี้ในอาหารประจำวันของคุณ ให้ลองเพิ่มเล็กน้อยก่อน ให้แน่ใจว่าคุณซื้อเห็ดสดเสมอ เห็ดมัตสึทาเกะจะหนักและเปียกเมื่อล้างด้วยน้ำโดยตรง แทนที่จะซักโดยตรงโดยใช้ก๊อกน้ำ ควรเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือกระดาษชำระก่อนปรุงอาหาร เก็บเห็ดมัตสึทาเกะไว้ในตู้เย็นเมื่อไม่ใช้งาน การจำกัดเวลาการจัดเก็บอาจถึง 10 วัน และคุณไม่ควรใช้อีกครั้งหากเลยเวลาที่กำหนด เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดจากเห็ดเหล่านี้ อย่าต้มจนสุกจนนิ่มหรือนิ่ม ทางที่ดีควรเสิร์ฟในขณะที่ยังแน่นอยู่ เห็ดมัตสึทาเกะแปรรูปที่คุณสามารถลองได้ ได้แก่:
- ข้าวทีมเห็ดมัตสึทาเกะ
- ซุปเห็ดมัตสึทาเกะ
- เห็ดมัตสึทาเกะผัด
- ข้าวย่างมัตสึทาเกะ
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ คุณสามารถถามแพทย์ของคุณได้โดยตรงในแอปพลิเคชันสุขภาพครอบครัว SehatQ ได้ฟรี ดาวน์โหลดแอป SehatQ ทันทีบน App Store หรือ Google Play [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]