กรดซอร์บิก สารกันบูดในอาหารปลอดภัยต่อการใช้งาน

เพื่อให้อาหารและเครื่องดื่มแปรรูปมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แน่นอนว่าผู้ผลิตจึงเพิ่มสารกันบูดจำนวนหนึ่ง ที่มักผสมกันคือกรดซอร์บิกหรือกรดซอร์บิก มีความเสี่ยงใด ๆ ที่อยู่เบื้องหลังการใช้กรดซอร์บิกหรือไม่?

กรดซอร์บิกคืออะไร?

กรดซอร์บิกเป็นสารประกอบที่ใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร กรดซอร์บิกหรือ กรดซอร์บิกมีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา - จุลินทรีย์ที่สามารถทำให้อาหารเน่าเสียและก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้ กรดซอร์บิกมาจากพืช ซอร์บัส ออคูปาเรีย. ตัวอย่างเช่น กรดซอร์บิกสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบนแฮมได้ แม้จะนานถึง 30 วัน ประสิทธิภาพของกรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดช่วยให้สามารถจัดส่งอาหารไปทั่วโลก กรดซอร์บิกยังผสมในรูปของเกลือ เช่น โซเดียมซอร์เบต แคลเซียมซอร์เบต และโพแทสเซียมซอร์เบต

อาหารที่มักผสมกับกรดซอร์บิก กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด อาหารที่มักเก็บรักษาไว้ด้วยกรดซอร์บิก ได้แก่

• ชีส
• อาหารอบ
• ผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ เช่น ผักและผลไม้
• ไวน์
• อาหารทะเลและเนื้อแช่เย็น

กรดซอร์บิกมักถูกเติมเพื่อรักษาไวน์ กรดซอร์บิกหรือ กรดซอร์บิก มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ จึงมักนำมาผสมในเนื้อสัตว์ อันที่จริง, สารกันบูดนี้เดิมถูกใช้เพื่อป้องกัน คลอสทริเดียม โบทูลินัม,แบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก กรดซอร์บิกไม่เพียงผสมเพื่อรักษาอาหารของมนุษย์เท่านั้น วัสดุนี้ยังใช้เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ยารักษาโรค หรือแม้แต่อาหารสัตว์

กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดในอาหารหรือไม่?

กรดซอร์บิกจัดว่าปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) สารกันบูดในอาหารนี้ไม่เกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีที่ไม่ค่อยพบอาจเกิดโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัสภูมิแพ้ในบุคคลบางคน กรดซอร์บิกยังผสมอยู่ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางหลากหลายชนิด หากคุณเป็นโรคเรื้อนกวาง คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีกรดซอร์บิกเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดผลข้างเคียง ปรึกษากับแพทย์ด้วยว่าคุณยังสามารถกินอาหารที่มีกรดซอร์บิกได้หรือไม่ หากผิวของคุณตอบสนองในทางลบหลังจากสัมผัสกับกรดซอร์บิก คุณควรล้างบริเวณนั้นทันที จากนั้นทาครีมป้องกันอาการคัน คุณยังสามารถดื่มน้ำแปดแก้วได้หากร่างกายรู้สึกถึงปฏิกิริยาที่เกิดจากกรดซอร์บิก

วัตถุกันเสียในอาหารที่ไม่ใช่กรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกไม่ใช่สารกันบูดอาหารเพียงอย่างเดียว ส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณอาจพบ ได้แก่

1. โซเดียมเบนโซเอต

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดในอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งทำมาจากกรดเบนโซอิกที่มีกรดไฮโดรคลอริก เช่นเดียวกับกรดซอร์บิก โซเดียมเบนโซเอตยังถูกผสมเพื่อถนอมยา ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เช่น ยาสีฟัน โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดในอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มักใช้ แม้ว่าสารกันบูดนี้จะเป็นที่ถกเถียงกันค่อนข้างมาก แต่โซเดียม เบนโซเอตจัดว่าปลอดภัยโดยองค์การอาหารและยาและองค์การอนามัยโลก โซเดียมเบนโซเอตเป็นที่ถกเถียงกันเพราะเกี่ยวข้องกับปัญหาทางการแพทย์ที่หลากหลาย เช่น การอักเสบและการแพ้

2. ไนเตรตและไนไตรต์

ไนเตรตและไนไตรต์เป็นสารประกอบธรรมชาติที่ใช้ถนอมอาหาร สารประกอบทั้งสองนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกาย แต่ยังพบได้ในพืชด้วย ไนเตรตและไนไตรต์สามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เพิ่มรสเค็ม และทำให้เนื้อดู 'น่ารับประทาน' มากขึ้น

3. ซัลไฟต์

ซัลไฟต์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารประกอบธรรมชาติในอาหารต่างๆ ซึ่งใช้ถนอมอาหารแปรรูปจากโรงงาน สารกันบูดนี้มักจะผสมเป็น น้ำอัดลม,น้ำผลไม้,แยม,เยลลี่,ไส้กรอก,ผลไม้แห้ง คนส่วนใหญ่สามารถใช้ซัลไฟต์ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม บุคคลบางคนสามารถไวต่อซัลไฟต์ได้ สารกันบูดนี้อาจทำให้ปวดหัวสำหรับผู้ที่ไวต่อซัลไฟต์ อาการปวดท้อง อาการคัน บวม และท้องร่วงก็มีความเสี่ยงเช่นกัน ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดมีความเสี่ยงต่อการระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจหากพวกเขามีความไวต่อซัลไฟต์ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอาหารมักจะจำกัดระดับไนเตรทและไนไตรต์เพื่อถนอมอาหาร เนื่องจากสารทั้งสองนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งไนโตรซามีนได้ [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดในอาหารที่จัดว่าปลอดภัยต่อการใช้งาน โดยทั่วไปแล้วสารกันบูดนี้จะผสมในชีส ไวน์ จนกว่าเนื้อสัตว์จะเย็นลง กรดซอร์บิกจัดเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยเพราะแทบไม่เคยทำให้เกิดปัญหาทางการแพทย์ที่เป็นอันตราย