สุขภาพ

มะเร็งกับ 4 อันตรายอื่นๆ ของกะหล่ำปลีผัดที่คุณต้องรู้

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร การเพลิดเพลินกับไก่เปเซลหรือปลาดุกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีกะหล่ำปลีผัด แต่เบื้องหลังความอร่อยนั้น ต้องระวังอันตรายของกะหล่ำปลีผัด ไม่ใช่เรื่องเล่นๆ เพื่อสุขภาพ อันเป็นสาเหตุของมะเร็ง กะหล่ำปลีอาจเป็นสีขาว เขียว แดง ไปจนถึงม่วง กะหล่ำปลียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับคะน้าหรือบร็อคโคลี่ ซึ่งบริโภคได้ดีพอๆ กันในฐานะส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ จากการศึกษาพบว่ากะหล่ำปลีมีประโยชน์เป็นยาแก้พิษ ป้องกันการปรากฏตัวของเซลล์มะเร็งในร่างกาย และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหากไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม

อันตรายจากกะหล่ำปลีผัดกับมะเร็ง

วิธีหนึ่งในการปรุงอาหารที่ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพโดยไม่คำนึงถึงประเภทของอาหารคือการทอด แม้แต่น้ำมันปรุงอาหารที่อุ่นก็อาจมีสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งหรือที่เรียกว่าสารก่อมะเร็ง เมื่อผัดผัก (รวมถึงกะหล่ำปลี) พวกมันจะปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาในรูปของอะคริลาไมด์ อะคริลาไมด์เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างปริมาณน้ำตาลกับกรดอะมิโนในพืชที่เรียกว่าแอสปาราจีน การบริโภคอาหารที่มีอะคริลาไมด์อย่างต่อเนื่องในช่วงระยะเวลาหนึ่งกล่าวกันว่าจะเพิ่มความเสี่ยงของบุคคลในการเป็นมะเร็ง อันตรายของกะหล่ำปลีผัดนี้เกี่ยวข้องกับธรรมชาติของอะคริลาไมด์ที่ทำให้เกิดการอักเสบในร่างกาย มะเร็งบางชนิดที่เกิดจากการสัมผัสกับอะคริลาไมด์ ได้แก่:
  • มะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก
  • มะเร็งรังไข่
  • โรคมะเร็งปอด
  • มะเร็งไต
  • มะเร็งลำคอ.
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ยืนยันว่าอะคริลาไมด์สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้จริง ข้อเรียกร้องนี้ยังได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการโดยใช้สัตว์เป็นวิชาทดลอง อย่างไรก็ตาม องค์การอาหารและยากล่าวเสริมว่า การศึกษาได้ดำเนินการโดยการฉีดอะคริลาไมด์ในปริมาณสูงในสัตว์ ในทางกลับกัน ปริมาณอะคริลาไมด์ในผักผัดจริงๆ แล้วไม่มีนัยสำคัญมากนัก กล่าวอีกนัยหนึ่ง อันตรายของกะหล่ำปลีผัด ซึ่งคาดการณ์ว่าจะก่อให้เกิดมะเร็ง คุณอาจไม่รู้สึกว่าไม่บริโภคมากเกินไป อีกการศึกษาหนึ่งระบุว่า วิธีที่ดีที่สุดในการกินกะหล่ำปลีคือดิบเป็นสลัดหรือปรุงสุกแต่ต้องไม่ร้อนจัด เพราะหากกะหล่ำปลีผัดที่อุณหภูมิสูงจะทำลายเอนไซม์ไมโรซิเนสซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันมะเร็งจริงๆ

อันตรายของกะหล่ำปลีผัดที่ไม่ใช่มะเร็ง

นอกจากความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งแล้ว การบริโภคกะหล่ำปลีผัดยังก่อให้เกิดผลเสียอื่นๆ ต่อร่างกายอีกด้วย อันตรายของกะหล่ำปลีผัดที่คุณต้องระวัง

1. กะหล่ำปลีผัดอาจไม่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

สารอาหารในกะหล่ำปลีที่อาจขาดหายไป ได้แก่ วิตามินอี วิตามินเอ และเบต้าแคโรทีน วิตามิน B1, B2, B6 และวิตามินซีในกะหล่ำปลีสามารถลดลงได้เนื่องจากกระบวนการทำอาหารโดยการทอด อย่างไรก็ตาม ปริมาณของเนื้อหานี้จะสูญหายไปมากน้อยเพียงใดก็ขึ้นอยู่กับการใช้น้ำมันที่คุณใช้ ความร้อนของน้ำมัน และระยะเวลาในการปรุงอาหาร คุณค่าทางโภชนาการที่ลดลงของกะหล่ำปลีผัดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณโดยตรง อย่างไรก็ตาม คุณยังไม่ได้รับประโยชน์สูงสุดจากกะหล่ำปลีสำหรับร่างกาย เช่น ลดอาการปวดท้อง เอาชนะกรดในกระเพาะ (GERD) ไปจนถึงลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

2. กระตุ้นโรคหัวใจ

อันตรายของกะหล่ำปลีผัดอันนี้ไม่ควรละเลย การรับประทานอาหารทอด แม้ว่าจะเป็นผัก เช่น กะหล่ำปลี ก็ยังทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ เงื่อนไขทั้งสองนี้เป็นปัจจัยกระตุ้นหลักของโรคหัวใจ

3. เพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

อันตรายสุดท้ายของกะหล่ำปลีผัดคืออาจทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผู้ที่กินอาหารทอดจำนวนมากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้มากขึ้น

4. ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

อาหารทอดมีแคลอรีสูง จึงสามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้หากบริโภคมากเกินไป อาหารทอดไม่เพียงแต่เกี่ยวกับแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อฮอร์โมนที่ควบคุมความอยากอาหารและความสามารถของร่างกายในการเก็บไขมัน [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

วิธีหลีกเลี่ยงอันตรายของกะหล่ำปลีผัด

เพื่อให้ได้ประโยชน์จากกะหล่ำปลีในขณะที่หลีกเลี่ยงอันตรายจากกะหล่ำปลีผัด คุณควรเปลี่ยนวิธีการปรุงกะหล่ำปลี มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ บริโภคกะหล่ำปลีดิบหรือนึ่งสุกครึ่ง หากคุณต้องการผัดกะหล่ำปลี ให้ใช้น้ำมันสด (ที่ไม่ได้ใช้ปรุงอาหาร) ที่ทำจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ว่ากันว่าน้ำมันชนิดนี้ไม่ทำให้กะหล่ำปลีเสียสารอาหารที่มีคุณค่ามากนักในระหว่างกระบวนการหุงต้ม เมื่อคุณกินกะหล่ำปลีผัดให้สมดุลด้วยการกินกะหล่ำปลีดิบหรือผักดิบอื่น ๆ ที่ได้รับการยืนยันแล้วว่าสะอาด หากคุณกังวลเกี่ยวกับภาวะสุขภาพของคุณหลังจากบริโภคกะหล่ำปลีผัด ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found