กรดออกซาลิกคืออะไร?
กรดออกซาลิกเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งพบได้ในอาหารจากพืชหลายชนิด อาหารเหล่านี้ได้แก่ ผัก ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช และเมล็ดโกโก้ กรดออกซาลิกสามารถจับกับแร่ธาตุในพืช ทำให้เกิดสารประกอบที่เรียกว่าออกซาเลต ร่างกายสามารถรับออกซาเลตจากอาหารที่กินและสามารถผลิตได้เองด้วย ตัวอย่างเช่น วิตามินซีสามารถเปลี่ยนเป็นออกซาเลตเมื่อร่างกายย่อย ออกซาเลตที่เข้าสู่ร่างกายสามารถจับกับแร่ธาตุ ทำให้เกิดสารประกอบอื่นๆ เมื่อรวมกับธาตุเหล็กจะเกิดสารประกอบที่เรียกว่าไอรอนออกซาเลต หรือเมื่อมันจับกับแคลเซียม สารประกอบที่เกิดขึ้นจะเรียกว่าแคลเซียมออกซาเลต การก่อตัวของสารประกอบเช่นแคลเซียมออกซาเลตส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ แม้ว่าจะมีสารประกอบที่เกิดขึ้นในไตและทางเดินอาหารอื่นๆ สารประกอบออกซาเลตเหล่านี้สามารถกำจัดออกได้ในระหว่างการถ่ายอุจจาระหรือถ่ายปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคนที่ร่างกายอ่อนไหว การรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตสูงนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไตและปัญหาสุขภาพอื่นๆอันตรายจากกรดออกซาลิกและกรดออกซาลิกจากอาหาร
กรดออกซาลิกและออกซาลิกสามารถก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่น1. ลดการดูดซึมแร่ธาตุในร่างกาย
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ออกซาเลตสามารถจับกับแร่ธาตุในขณะที่อยู่ในร่างกาย สิ่งนี้ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อปัญหาเพราะหมายความว่าแร่ธาตุในอาหารไม่สามารถดูดซึมได้อย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น แคลเซียมในผักโขมจะทำให้การดูดซึมบกพร่องเนื่องจากอาหารนี้มีออกซาเลตสูงเช่นกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือแร่ธาตุบางชนิดจากอาหารเท่านั้นที่สามารถจับกับออกซาเลตได้ อาหารที่มีเส้นใยสูงยังได้รับรายงานเพื่อขัดขวางการจับกันของออกซาเลตกับแร่ธาตุหากคุณกินผักโขมกับนมหนึ่งแก้ว แคลเซียมจากนมจะไม่จับกับออกซาเลตจากผักโขม
2. ความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดนิ่วในไต
แคลเซียมและออกซาเลตจำนวนเล็กน้อยมีอยู่ในทางเดินปัสสาวะในเวลาเดียวกัน ทั้งสองมีแนวโน้มที่จะละลายได้จึงไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ น่าเสียดาย ในบางกรณี พันธะออกซาเลตและแคลเซียมจะก่อตัวเป็นผลึก ผลึกเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นนิ่วได้ในบางคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อระดับออกซาเลตในไตสูงและมีปริมาณปัสสาวะต่ำ แคลเซียมออกซาเลตประกอบด้วยนิ่วในไตประมาณ 80% ที่ก่อตัว หินก้อนเล็กไม่ใช่ปัญหาจริงๆ อย่างไรก็ตาม สำหรับนิ่วขนาดใหญ่ ผู้ป่วยจะมีอาการปวดหลังส่วนล่างอย่างรุนแรง โดยมีเลือดปนในปัสสาวะ3.ยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร
ปริมาณออกซาเลตที่มากเกินไปอาจรบกวนการดูดซึมสารอาหารในลำไส้ ภาวะนี้เกิดขึ้นเนื่องจากออกซาเลตจับกับสารอาหารและแร่ธาตุต่างๆ ได้ง่าย ผักโขมเป็นผักที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม และกรดออกซาลิก แม้ว่าปริมาณกรดออกซาลิกที่มากเกินไปในผักโขมจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่สามารถสร้างพันธะกับธาตุเหล็กและแคลเซียม ร่างกายจึงไม่สามารถดูดซึมแร่ธาตุทั้งสองนี้ได้ ดังนั้นเพื่อตอบสนองความต้องการของแคลเซียมและธาตุเหล็กในร่างกาย การกินผักโขมอย่างเดียวไม่เพียงพอ คุณควรกินอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ที่มีธาตุเหล็ก นมหรือถั่วเหลืองที่มีแคลเซียมสูงอาหารที่มีออกซาเลตสูง
อาหารบางชนิดมีระดับออกซาเลตสูง โดยเฉพาะอาหารจากพืช ในขณะเดียวกัน อาหารจากสัตว์มักจะมีออกซาเลตในปริมาณที่น้อยมาก อาหารบางชนิดที่มีออกซาเลตสูง ได้แก่- บีทรูท
- ผักโขม
- มะเฟือง
- ผงโกโก้
- ผักคะน้า
- มันเทศ
- ถั่ว
- รูบาร์บ
คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีออกซาเลตหรือไม่?
ผู้ป่วยนิ่วในไตอาจได้รับความช่วยเหลือจากแพทย์ในการรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตต่ำ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคนที่มีสุขภาพดี ไม่ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีออกซาเลตสูงข้างต้น ในที่สุด ออกซาเลตเป็นเพียงส่วนผสมในอาหารที่ ไม่ สร้างปัญหาให้กับคนส่วนใหญ่ อาหารที่มีออกซาเลตสูงยังอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ ที่สำคัญและมีความสำคัญต่อร่างกายเป็นอย่างมาก การอยู่ห่างจากอาหารเช่นผักและผลไม้จะเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพอื่นๆ นอกจากนี้ แบคทีเรียในลำไส้เช่น ออกซาโลแบคเตอร์ ฟอร์มิเจเนส สามารถย่อยออกซาเลตเป็นส่วนประกอบอาหารได้จริง แบคทีเรียเหล่านี้สามารถลดออกซาเลตได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ในบางคน แบคทีเรียเหล่านี้มีไม่มากนัก เช่นเดียวกับคนที่ใช้ยาปฏิชีวนะ ผู้ป่วยที่มีปัญหาลำไส้ เช่น ผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวม มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคนิ่วในไต อาหารที่มีออกซาเลตต่ำจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังใช้ยาปฏิชีวนะและเป็นโรคลำไส้อักเสบเท่านั้น ในขณะเดียวกันในคนที่มีสุขภาพดีไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตต่ำวิธีป้องกันนิ่วในไต
นิ่วในไตเป็นโรคที่ป้องกันได้ บางวิธีที่สามารถใช้ได้คือ:- ดื่มน้ำมากขึ้นและบ่อยขึ้น
- จำกัดการบริโภคเกลือเพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงของการสะสมแคลเซียมในปัสสาวะ
- การบริโภคโปรตีนไม่มากเกินไปเพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไต
- เพิ่มการบริโภคแคลเซียม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมในปัจจุบัน การบริโภคแคลเซียมน้อยลงสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไตได้ เมื่อคุณกินอาหารที่มีออกซาเลตสูง ให้รับประทานอาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น นมไขมันต่ำ ชีสไขมันต่ำ และโยเกิร์ตไขมันต่ำ
