สุขภาพ

มารู้จักคาร์โบไฮเดรตตัวร้ายที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ร่างกายมนุษย์ต้องการคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงาน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นอย่างสมดุล มีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด บางตัวผ่านกระบวนการปรับแต่งและมักเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตไม่ดี น่าเสียดายที่คาร์โบไฮเดรตประเภทที่สองนี้ไม่มีเส้นใยธรรมชาติอีกต่อไป อันที่จริง คาร์โบไฮเดรดในอุดมคติมีไฟเบอร์ซึ่งแบคทีเรียที่ดีต้องการในการย่อยอาหาร ต่อมาแบคทีเรียเหล่านี้ใช้เส้นใยเพื่อผลิตกรดไขมันเป็นแหล่งพลังงาน

ความแตกต่างระหว่างคาร์โบไฮเดรตที่ดีและไม่ดี

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามธาตุอาหารหลักนอกเหนือจากโปรตีนและไขมัน ประกอบด้วยโมเลกุลที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน คาร์โบไฮเดรตประเภทต่าง ๆ ก็จะมีผลกระทบต่อสุขภาพแตกต่างกัน สองประเภทที่มักถกเถียงกันเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตคือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด (ดี) และคาร์โบไฮเดรตกลั่น (ไม่ดี) ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือในคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี สารอาหารและเส้นใยส่วนใหญ่สูญเสียไป ผู้เชี่ยวชาญเกือบทุกคนเห็นด้วยว่าทุกคนควรจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้ว ซึ่งตรงกันข้ามกับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่มีเนื้อหาทางโภชนาการยังคงอยู่ โดยทั่วไป คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะไม่ผ่านกระบวนการและมีเส้นใยธรรมชาติจากอาหาร ตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดคือ:
  • ผัก
  • มันฝรั่ง
  • พืชตระกูลถั่ว
  • แปรรูปแล้ว ธัญพืช
  • Quinoa
  • บาร์เล่ย์
ในทางกลับกัน ตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดีซึ่งผ่านกระบวนการผลิตอันยาวนาน ได้แก่
  • เครื่องดื่มที่เติมสารให้ความหวาน
  • ขนมปังขาว
  • พาสต้า
  • ซีเรียล
  • ข้าวสีขาว
  • แปรรูปแล้ว ขนมอบ
  • ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี

ทำไมจึงต้องจำกัด?

แน่นอนว่าไม่มีเหตุผลที่จะจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี คาร์โบไฮเดรตประเภทนี้มีผลเสียหลายประการต่อสุขภาพ ได้แก่:

1.เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคอ้วน

การกินคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดีสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วน มีการศึกษาจำนวนมากที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตขัดสีสามารถนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 ได้ คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดีเหล่านี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมาก ทริกเกอร์เป็นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่ค่อนข้างสูง การรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงสามารถกระตุ้นการกินมากเกินไปและเพิ่มความเสี่ยงต่อความทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ นอกจากนี้ ภาวะนี้ทำให้เกิดความหิวมากเกินไป ซึ่งทำให้ได้รับแคลอรี่มากเกินไป

2.ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอันยาวนานยังมีสารอาหารที่จำเป็นเพียงเล็กน้อย กล่าวอีกนัยหนึ่ง คาร์โบไฮเดรตประเภทนี้เป็นแคลอรีเปล่า ไม่ต้องพูดถึงว่าในระหว่างกระบวนการผลิต มีสารอาหารมากมายที่สูญเสียไป และในทางกลับกัน เมื่อได้รับสารเพิ่มเติมที่ร่างกายไม่ต้องการ เช่น สารให้ความหวานเทียม

3. ไฟเบอร์ต่ำ

ขาดไฟเบอร์ทำให้ถ่ายอุจจาระยาก ข้าวสาลี ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือชั้นนอก (รำข้าว) และแกน (เชื้อโรค) ซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ น่าเสียดายที่คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดีที่ผ่านการแปรรูปได้ทิ้งสองส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการออกไปแล้ว นั่นคือไม่มีเส้นใยเหลืออยู่ นอกจากนี้ยังขาดวิตามินและแร่ธาตุทางโภชนาการของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ที่เหลือก็แค่ส่วนหนึ่ง แป้ง ซึ่งมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย

4. ประกอบด้วยวิตามินสังเคราะห์

เพื่อเป็นการชดเชยการสูญเสียสารอาหารจากธรรมชาติจากคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มวิตามินสังเคราะห์ลงในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นได้ เป็นเวลานานไม่ว่าคุณภาพของวิตามินสังเคราะห์จะดีเท่ากับธรรมชาติหรือไม่นั้นก็เป็นประเด็นถกเถียงอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าวิตามินจากธรรมชาตินั้นดีกว่ามาก

5.เสี่ยงโรคหัวใจ

การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคหัวใจ คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ยังสามารถเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 จากการศึกษาผู้ใหญ่จากประเทศจีนพบว่าผู้ที่รับประทานคาร์โบไฮเดรตชนิดไม่ดีมักมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

หลังจากที่เห็นว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีแล้วส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร ก็ไม่ได้เลวร้ายไปเสียทั้งหมด อันที่จริง คาร์โบไฮเดรดทั้งตัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตทั้งตัว เช่น ผัก ผลไม้ หัว หรือ ธัญพืช เช่น ข้าวโอ้ต และ บาร์เล่ย์ หากคุณไม่ได้ทานอาหารบางอย่าง ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากคาร์โบไฮเดรต ให้เลือกประเภทที่ครบถ้วนและไม่ผ่านกระบวนการมากเกินไป หากมีคาร์โบไฮเดรตที่มีรายการส่วนผสมที่ยาวเกินไปก็อาจจะไม่ใช่แหล่งที่ดี สำหรับการอภิปรายเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแยกแยะคาร์โบไฮเดรตที่ดีและไม่ดี ถามหมอโดยตรง ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ ดาวน์โหลดเลยที่ App Store และ Google Play.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found