สุขภาพ

โมโนกลีเซอไรด์เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหาร ปลอดภัยไหมที่จะบริโภค?

หากคุณได้รับการตรวจคอเลสเตอรอลเป็นประจำ คุณอาจคุ้นเคยกับการทดสอบไตรกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์เป็นรูปแบบหนึ่งของกลีเซอไรด์ที่มีอยู่บนโลก นอกจากไตรกลีเซอไรด์แล้ว ยังมีโมโนกลีเซอไรด์อีกด้วย ผู้ผลิตอาหารมักใช้โมโนกลีเซอไรด์เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เราบริโภคทุกวัน โมโนกลีเซอไรด์ปลอดภัยในฐานะสารเติมแต่งหรือไม่?

รู้ว่าโมโนกลีเซอไรด์คืออะไร

โมโนกลีเซอไรด์เป็นกลีเซอไรด์ชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอิมัลชันในอาหาร ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ โมโนกลีเซอไรด์สามารถรวมปริมาณน้ำและไขมันในอาหาร โมโนกลีเซอไรด์เป็นสารเติมแต่งยังช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แปรรูป โมโนกลีเซอไรด์ตามชื่อหมายถึงกลีเซอไรด์ชนิดหนึ่ง โมโนกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกลีเซอรอลที่มีกรดไขมันสายเดียว (โมโน) พี่น้องของมัน ไดกลีเซอไรด์และไตรกลีเซอไรด์ มีสายกรดไขมันสองและสามสายตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง โมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์ "เท่านั้น" ประกอบขึ้นประมาณ 1% ของกลีเซอไรด์ที่เราบริโภคทุกวัน ไขมันส่วนใหญ่ที่เราบริโภคนั้นเป็นไตรกลีเซอไรด์อย่างแท้จริง แคลอรี่และน้ำตาลส่วนเกินที่เราบริโภคทุกวันจะถูกจัดเก็บโดยร่างกายในรูปของไตรกลีเซอไรด์

อาหารที่มีโมโนกลีเซอไรด์

มีอาหารหลายประเภทที่มีโมโนกลีเซอไรด์ (และไดกลีเซอไรด์) ได้แก่
  • ขนมปัง
  • ตอติลญ่า
  • อาหารอบ เช่น คุ้กกี้ , เค้ก, พาย, บิสกิต, ถึง ครัวซองต์
  • เนยถั่ว
  • มาการีน
  • เนยขาว
  • มายองเนส
  • ครีมเทียมกาแฟ
  • อาหารแช่แข็งพร้อมรับประทาน
  • ไอศครีม
  • เคลือบเค้ก
  • วิปครีม
  • ลูกอม
  • น้ำอัดลม
  • เคี้ยวหมากฝรั่ง
  • เนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิด รวมทั้งไส้กรอก
  • สารทดแทนเนื้อสัตว์
นอกจากจะผสมในอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์ข้างต้นแล้ว โมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์ยังใช้ในการปรุงอาหารในร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วนอีกด้วย

ชื่อของโมโนกลีเซอไรด์ในอาหาร

คุณสามารถค้นหาโมโนกลีเซอไรด์ได้ในรายการส่วนผสมสำหรับอาหารบรรจุหีบห่อและแปรรูป สารเติมแต่งเหล่านี้มักจะอยู่ภายใต้ชื่ออื่น ได้แก่ :
  • กลั่นโมโนกลีเซอไรด์
  • อีทอกซิเลตโมโนกลีเซอไรด์
  • โมโนกลีเซอไรด์เอสเทอร์/ เอสเทอร์โมโนกลีเซอไรด์

เนื้อหาของไขมันทรานส์ในโมโนกลีเซอไรด์

โมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์มีไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันจากพืชสามารถมีโมโนกลีเซอไรด์ได้ ไขมันทรานส์ไม่ก่อให้เกิดปัญหาหากบริโภคในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากไม่ตื่นตัว การบริโภคไขมันทรานส์มากเกินไปจะสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง อาหารที่มีอิมัลซิไฟเออร์ เช่น โมโนกลีเซอไรด์มีแนวโน้มที่จะเป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งรวมถึงอาหารทอดและขนมอบ

การใช้โมโนกลีเซอไรด์เป็นสารเติมแต่งปลอดภัยหรือไม่?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ระบุว่า โมโนกลีเซอไรด์เป็นสารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย – แกรส). ในทำนองเดียวกันการพิจารณาของศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะและองค์การอนามัยโลก (WHO) จากข้อมูลของ WHO โมโนกลีเซอไรด์มีโอกาสน้อยที่จะก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปในการบริโภคโมโนกลีเซอไรด์หรืออาหารแปรรูปที่เป็นแหล่ง เหตุผลก็คือ ไม่มีทางที่จะกำหนดระดับของไขมันทรานส์ในอาหารที่มีโมโนกลีเซอไรด์ได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีโมโนกลีเซอไรด์มักมีไขมัน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และแป้งสูง อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ลดการบริโภคอาหารแปรรูปเพื่อให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดีขึ้น [[บทความที่เกี่ยวข้อง]]

หมายเหตุจาก SehatQ

โมโนกลีเซอไรด์เป็นกลีเซอไรด์ชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารแปรรูปและอาหารพร้อมรับประทาน โมโนกลีเซอไรด์โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยในฐานะสารเติมแต่ง หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับโมโนกลีเซอไรด์ คุณสามารถ ถามหมอ ในแอพสุขภาพครอบครัว SehatQ แอปพลิเคชัน SehatQ ให้บริการฟรีที่ Appstore และ Playstore ให้ข้อมูลด้านสุขภาพที่เชื่อถือได้
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found